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菜系：四川菜
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用料：公仔箱論壇% f8 L2 r2 h3 O! j/ L) b5 ^' y2 B
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。5.39.217.76$ S" [: t8 O% q7 m5 [& y) O: j
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制法：
, u6 P/ w0 x" v5.39.217.761.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
8 t7 U# W, q% J. ~ I# `6 [, f0 B5.39.217.762.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X' J6 g) k% r* L5 H2 }' Q; B
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
$ X2 c- y9 f2 Z3 W, X公仔箱論壇4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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9 i! p9 n3 L, m' ~( N1 H4 k特點：
8 n0 M7 e7 S+ k4 x3 d7 [這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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