最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．tvb now,tvbnow,bttvb: d0 y* x! H, d# \0 J2 {
今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）公仔箱論壇# a+ g" R9 s9 _: U
杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...
1 C* J; o, K8 n( m' a东北的杀猪菜的来由：5.39.217.76/ n9 V0 {6 ?8 Q1 U4 }2 E* w
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。
/ ?# _) V5 D* I4 }; otvb now,tvbnow,bttvb杀猪菜最经典的菜式是：公仔箱論壇9 Q# z* s7 L; M$ H& V
汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃
6 q/ G T. `7 N. t! V2 j3 e血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。
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4 J1 O) u5 E8 ?: Ntvb now,tvbnow,bttvb东北杀猪菜（ZT）5.39.217.769 `' O0 Z/ g @+ A2 O- {& v
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k; L$ D4 b F' \8 J8 R
2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。
& B/ J" }5 F. |% G9 i7 ~与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cn i!^|Zb+U3V c;B: _2 e a, [7 s2 Y
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品- D: _* {0 {, T) i7 P* u; Z# r
4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aK/ w1 F- @$ T/ L! y
5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。, j K* d$ }; `3 A
杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。tvb now,tvbnow,bttvb1 _' Q; ?% F3 i6 v
酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。
; a" S: A3 U; ]/ R% F$ R血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
' X: O- g7 @ V# R- Y8 t5 U这些都是在在杀猪时同时做的！
) \& b" l% [9 ^' c' u9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 今天推荐满族菜．公仔箱論壇- A- `. P" `8 O/ B
经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO
4 Q4 i a" [9 P7 s/ Q. W5.39.217.76店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。
2 V% k8 k* H/ u1 a& x5 `* M5.39.217.76这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．
- d e! V. H, N' z6 E, G' i/ o. x5.39.217.76其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．
# J# b5 @ r# \. l公仔箱論壇废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 I% `1 A2 I6 ]+ D' c. R
焖烧豆腐皮
0 o0 q+ Q% F- G焖烧偏口
3 r) R9 ]* g: o' A& D; Z1 j1 Z2 Z公仔箱論壇大拌菜
, m9 M9 A* \7 m$ C5.39.217.76家乡鸡5.39.217.76/ z! c7 L) C8 C ?
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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
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百一村长：小治“三胖子” 5.39.217.76, h( c x% O! t
大 哥 大：13936663626
; x* g6 I- j u9 ^4 X w% _3 V5.39.217.76地 址 ：开发区鸿翔路18号百一胡同
5 J- g8 g6 X9 d! [百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：
1 X) } \4 M7 d" a0 h" _“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。$ I0 G$ m2 Z/ N
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。
' \. ?% s* ?3 E( f$ ^4 \这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 H) ~0 r$ L% r: Z$ n0 N0 ]. u
食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。+ c8 U& f( m1 {2 }% ?
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發表於 2008-6-14 05:29 PM
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