最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．5.39.217.76" h% W% ^" e2 x: \9 c J
今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）
- @1 w7 e5 H$ O+ P' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...
& _8 Z' k0 c4 a( q5.39.217.76东北的杀猪菜的来由：: z$ O- r5 j: { F, x! c
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。
; p% n2 J( Z( W( _8 }3 G& E杀猪菜最经典的菜式是：
5 N- G3 W" z2 G' g+ Xtvb now,tvbnow,bttvb汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃
( b* Y- b8 A+ H% Y$ dtvb now,tvbnow,bttvb血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。' U. j I" h8 \. s6 u
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% x( v, m2 _$ {8 a& ?# t' E8 b东北杀猪菜（ZT）5.39.217.761 l, p, T' ^1 p+ K
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ
5 Y6 u u6 V. `, H$ T9 M7 |1 J, X" [tvb now,tvbnow,bttvb2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。
% V4 t' t, X6 i0 F4 P- L! qtvb now,tvbnow,bttvb与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cn i!^|Zb+U3V c;B6 p: \* _- g) x8 V9 Q$ }
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品+ T) m t) W7 @% x9 S& ^
4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aKtvb now,tvbnow,bttvb: ~) Z7 h3 J( \: s; m! J& w) U y: i; _
5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。' \7 O+ T. x+ W1 q b$ S
杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。5.39.217.763 |( r. P4 H2 ~% Z
酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。
) Y4 p! z7 g. v; O5.39.217.76血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O( d9 s$ z8 U/ E- K
这些都是在在杀猪时同时做的！% c0 J) @3 t$ T. f* o
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6 X9 O1 K9 b$ V/ K8 U) R 今天推荐满族菜．公仔箱論壇2 [' ]6 J o2 h! D" H
经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO
% b2 w R L7 w% @店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。. B4 H$ }" j) t4 y, l" l2 c1 B/ c
这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．tvb now,tvbnow,bttvb7 h: M+ Z7 k9 u
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．tvb now,tvbnow,bttvb- `! E/ P# k4 K, ~
废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）- o8 X8 G9 O" D! _: y5 F% i7 j
焖烧豆腐皮
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大拌菜0 A( J" l! \, }& B$ T* k9 |
家乡鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S' n7 R+ M; v9 a. Z3 {9 X6 w
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3 I" T! E$ a% X7 [3 h今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
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百一村长：小治“三胖子” 2 O0 p# C; f0 s( Y5 p7 |, n
大 哥 大：13936663626
# L5 r) U& C3 i' E% u- |$ _地 址 ：开发区鸿翔路18号百一胡同
7 x. ~+ \1 D/ A: c# l百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：
3 T A" A3 p1 }- y( V6 P0 f“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。tvb now,tvbnow,bttvb' y8 W5 a5 J( O$ `! [& I) {3 {( P
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。5.39.217.765 A* r' ?0 W5 [" j" V8 u/ |
这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；
6 A9 [0 |4 W1 k$ \食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。
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發表於 2008-6-14 05:29 PM
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