烹飪小字典A
( c4 N3 w7 c' o9 l, rAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
: A+ {% ?0 H: u b. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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) ], R y3 Q) l% Q+ O. Ptvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.76: L/ e- ^. @. |
Bisque 海鮮濃湯
# j9 T) b7 g1 t; A4 \Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb0 T' w+ a$ d! a2 R- J/ G/ d
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食# }3 ^; n- I+ S1 |
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p, b+ [2 N) O
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
+ z. P. }' T) q# j$ Ptvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, s3 Y" d) B- n" _9 k, j
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用% H5 y- s2 ]7 i: X* Y
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.76- t/ S5 @; `4 m$ U2 ?
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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* {% O M+ z8 }" D3 |Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.76- s4 |9 Q, j8 W( [6 `8 [: ~
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+ z9 A& y n; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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' F% ^1 x. H5 M9 uFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
" w" l. Z. A8 a$ u: _Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
! ?8 q0 \* _5 o8 L" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 J) H& i: g& n/ w/ hFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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4 K" L6 p \% O# y1 jGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ }* G' N# P0 X8 a1 G9 Q6 _Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb* q2 l- L3 S1 _! ?% @
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. x% D% D& G7 h: H- \4 z9 f/ w5.39.217.76Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.76* k7 S D$ Z/ F' F; m% Q) }6 w2 x
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* A: X3 q5 s9 A, L. f3 q( \
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4 w" i/ |5 C6 l5 t5 v5.39.217.76Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* g& d! {' S
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Q; S a4 T1 P( H4 @( p% s/ V( TKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l6 Y5 a* Z' C0 w @
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T! m( h% u3 h ?5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb* K7 u+ i; i% B5 i" x9 M
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成 n' D% {2 Q- a. C A, F+ H8 g3 e
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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