烹飪小字典A 9 c7 x; Q; K; ~6 S. S0 A6 ]) Q
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
# {) |' B! b( m6 {. DAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬! o- z4 X) R# M% q' Y5 s% _
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
& I+ q" s* b' H% ~8 I( h7 KBisque 海鮮濃湯" A0 o8 [. U' x
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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A' B9 P2 e4 J5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n. I4 H& R/ n+ w
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯; G( r' A8 H$ a2 P9 E
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
% t+ p+ @4 L7 @; [' y/ q s/ K! d7 ACrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ X- K9 L* e7 V0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
+ ^3 G% r" g* P M7 b8 J3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
4 x6 c. e0 L5 e0 [; k. |# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉, U$ u5 [1 O7 Q/ t
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用; E6 p3 N7 [/ g3 h# A9 s3 b
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.76& Q( m* W. i/ E- q8 ?$ \: h
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
7 c9 ]! t2 C0 x2 z) n& AFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味4 @% C8 K5 [! d- V$ [: \
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一4 z" L1 J" _( `4 F3 j' Z7 c$ e' y
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' ?2 F, r* u% N8 C, z9 L# F) }% ~tvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
# G2 o% j3 O6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
, \, t; t: G6 {5 q {Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L8 K3 t U/ ?5 e u% F
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- z$ q/ a8 }4 N5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
$ k O$ j6 i% O) M3 B2 J( K4 ~# dtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃* Q7 L, B8 D, r- ^2 c2 J8 `3 }9 K
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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& W/ c# N6 P7 z5 ~5 Z公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇0 b: j$ B; F* R+ e
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7 n5 y' o3 f. E7 ILard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.76% w; @6 D( S' ~
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成+ D- _3 ]8 \7 s0 b0 b4 ] |4 H
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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