烹飪小字典A # a. }6 w9 w1 P j3 ?+ Y( Z
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇& b* B& Z" N" g+ {' ?' e1 g
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬( b. o7 D3 A5 t2 u z; T
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
! j- P) @ L1 u4 Q) S2 X" \5.39.217.76Bisque 海鮮濃湯+ U6 d( m4 V; p: M1 ~$ b
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響) W5 Z# e( |/ l$ U
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! H _8 d: g' P7 `% A; wCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.76( Z' s! }( u! Z2 Y5 k
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
- g, p8 L$ c/ G6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& K p& a* b
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用/ A9 f# v1 u1 `+ w; r3 P8 u
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# a& F2 P0 ^+ d
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮: J3 {7 \& \# z! V$ N( Q! l
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
2 z) G% @- t/ r. m" e8 Utvb now,tvbnow,bttvbD 公仔箱論壇: `) o, d$ r. v1 Y2 l& s: |% L
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉* m, S. E2 ]; u; E; }
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& z! C2 u* q. E9 d1 W/ ~5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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0 q& u4 w& ]0 G, e( V3 s8 |4 a公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb- d3 k) t) J! l( n- Z% |, c. D
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮/ y9 B) I8 S9 ^( I
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
5 H, B. \/ L1 U* ltvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料. h% b5 [ u' U- L! q2 [7 U
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.764 Q1 u/ @, c% x( i7 e- R! k1 [+ j* {
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 }* P) D3 w6 o6 G
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3 m6 I" {# N5 ?& Q- Y* X+ r1 L3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
9 }2 O7 Q5 q. _( d5 U+ u' N3 b5.39.217.76Hors d’oeuvre 餐前小吃
' l/ @+ K# l) h! L, x公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包: [" B( ^3 N0 ~2 n
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Julienne 將食物切成幼條2 i0 n9 t: T; G
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' @3 _2 o% I+ `) V) s. @. t- NKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.76( ]9 Q' r6 ^; d' f" S
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
8 _; |+ t" W: ~6 t$ F7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成+ e& p0 G2 X7 h# |, _3 e
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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