烹飪小字典A 3 e0 L0 V. J, i' c' D
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
' P9 ]( x# u/ h* d+ j5.39.217.76Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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* _) g- w8 U! H* }/ W' u/ V公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. [$ C3 T& c6 p# c, l4 A: r公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯5.39.217.76' L6 y }1 S! V& E3 \
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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' ~3 R& e5 L6 H3 I2 w; `3 ~; {+ _/ [tvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* A7 r8 C, b" ~% A6 i/ R4 XCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 K2 B* ^) P/ H0 H+ k V- m! [% Z5.39.217.76Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇) T! }" u! V: y# S8 K+ Y' @
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% |: d6 U4 f) Q" y# W5 XCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 P7 m, v* ?7 U0 {1 stvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
7 Y8 t' _7 f1 Y/ v, }! lCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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. {7 |6 W& s# V! @4 dDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.76+ K7 J3 ]3 a/ h# Z# V; z; H2 N
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 C- r3 m" f9 |' D
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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) \, e! U' u" K+ d7 r9 U) A3 A5.39.217.76File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& q D" H7 F# o% \5 Htvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb' B0 n2 P6 Q8 j6 P4 B! q
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇' K2 R: Q& l+ P( N
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
* v" v, Y8 M- Q0 K. X$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G / g$ E" D7 z' g
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" R6 f/ j# R. t# m! e公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
$ f7 u7 W' |4 a3 S1 S: e7 Q/ |Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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; X- @7 w2 t' Y% Vtvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
3 y- G" W; Q$ E$ @5 uHors d’oeuvre 餐前小吃
1 y4 O" k x3 _8 S公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb7 R0 [, a3 a5 u* e: e2 g
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3 d- g1 J; Q2 u# |% }/ h+ l公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; q' ?1 j. c. {* a5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb8 Q5 a( l3 R5 o& A: x& K' G
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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