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烹飪小字典

烹飪小字典A                      TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t4 `* A7 P. n: \1 V) c
Agar agar                 大菜或“寒天”,是一種海藻類,可作凝結果凍或肉凍,可用魚膠粉代替,有粉狀或條裝出售
) G+ o# v' W! ]Al dente                   用作形容意大利麵條的質感,入口爽滑,不太軟或不太硬
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2 n; S- X2 y: V0 ?tvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni                   香料束,主料有番茜、百里香、香葉等,多用作湯汁調味
" @: N5 h5 a% {2 g1 K9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque                   海鮮濃湯
0 s6 n- P$ u! F) T* u% Z0 |% R5.39.217.76Bain-marie                   是一種間接把食物加熱的方式;方法是把食物放於容器內,再將容器置於另一盛有熱水的容器內,讓食物不會直接受熱而有所影響0 ^1 S; @3 N6 r4 k5 Z
C                 
, C9 y; U) ]+ Q. C6 e5 s* @tvb now,tvbnow,bttvbCanape                   一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 q3 V' M9 d! Q( G, H) t
Coulis                   指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 e$ ^  K* M; L% f$ v
Consommé                   牛肉清湯,雞清湯或蔬菜清湯,先把肉或蔬菜熬成濃湯後,加入蛋白後便澄清成清湯
! r( c% O( ?7 ^0 c7 f5.39.217.76Crepe Suzette                   Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮,配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- P5 l6 w' t! x. l( @
Crouton                   把麵包切成小粒,沾上食油,焗或炸至乾脆,伴以湯羹或沙律享用
, I0 ~2 C6 F' F  Q1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry                   由沸水與麵粉拌成的麵糰,再加入牛油及雞蛋,烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
5 J, k4 h) V( C. S- h- h4 _, w9 ?' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara                   主要由蛋黃,忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁,再加入煙肉,便成可口的意大利麵食
" a( W. @% I5 C0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D                 tvb now,tvbnow,bttvb: J4 `- n) E- z0 E+ B; t
Durum wheat                   製作意大利麵條的一種硬小麥粉
( ?. w1 U! [5 }9 a- M% J3 u- N) T0 m0 e公仔箱論壇E
! C) s7 A7 f! Y" j# d5.39.217.76Éclair                   由choux pastry造成長條形後,再烘焗而成的酥鬆餅皮,,釀入忌廉或奶黃餡後享用5 Y2 Q) ^  C8 U' L/ i
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/ J# i, }( ^( @  q+ ?2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder                   一種香草粉末,常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 N6 b& \& z% {9 ]& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo                   或稱Fillo/Phyllo,是一種由水與小麥粉製成,薄如紙的餅皮
7 Z. b& h* Z5 f; T5.39.217.76Flambe                   烹煮時把酒精飲料注入鑊內,使食物燃燒,以增加食物的酒香味) j% [; e8 a1 A
Focaccia                   一種扁平的意大利麵包,較有鄉村味道,材料可選用橄欖、煙肉、番茄等,形狀大小不一5.39.217.769 [" g" t2 f& R' H! ^
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Ganache                   把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物,可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.76  x9 l% Z. A; u9 W" v' ~1 l) f6 |
Grand Marnier                   一種帶有橙香味的酒精飲品,可作烹調甜品,如Grand Marnier Souffle
% Z0 L2 b) i) E6 {, q4 P3 KGreen onion                   蔥,亦稱作Spring onion 或 Scallion
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, f8 S/ S: h/ j; W$ \5.39.217.76Haggis                   蘇格蘭的傳統食物,是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成,除餐廳外,亦有罐裝出售公仔箱論壇8 W' t. ~; t. `# ?
Hors d’oeuvre                   餐前小吃/ ?. J6 d  ^, l
Hot-cross bun                   復活節的特色麵包,麵包粉糰內加入香料及乾果,然後定型後在麵包上劃上十字,故稱十字包$ h6 X% I9 n8 [9 b* h# f; ~
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Julienne                   將食物切成幼條公仔箱論壇& ^. o& j  U# ~% C$ q- _
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! `, R0 S3 V6 L5 JKonnyaku                   魔芋,以條狀或塊裝出售
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" X) H) b- d$ y9 e8 Q3 gLard                   豬油,適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 ~9 ]* S' e: w! D$ J2 j5.39.217.76Lasagne                   千層麵;是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜,與醬汁及芝士相間疊起而成
6 ]! x/ B9 f7 e) k: C公仔箱論壇Leavening agent                   可使麵糰疏鬆的材料,如酵母,發粉或梳打粉等
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