烹飪小字典A
; l9 P; y8 D; W/ x$ iAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R# D( ?* G8 y: S% B" r/ K9 ]& }
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb; ~; G5 ^, y$ s& m$ w( K4 C! n! A
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味7 r' c6 b" w' D0 E& v; X
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇1 [- v/ J( q7 c7 Z; O7 ]4 x
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食0 v8 s/ _& ^4 n+ B7 l
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯' }; {5 X4 ]+ }/ U
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
( E. Q: F B+ r& J5 `) f6 O1 j5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
# W( S) ~6 ^$ NCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
) A8 ~ U+ T$ P$ ?$ I; t5.39.217.76Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇& D, k6 K- |. h3 |/ g- S& P) ~
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# D/ B8 r! N! U2 W% J, C- E" d
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb& z2 v9 C- B5 C7 R# N9 i
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
4 J6 y; x" o. h公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.76/ u$ T+ @# [0 M5 J- F
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 `6 e; a7 l& F9 M- c' f& NFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.76) P# y2 Y+ W9 W: P
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 @" x5 I; w
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ m m9 H+ N9 [: J5 i
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.76, Z1 p: | C, f( s z1 |# Y
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 N: p0 V% |* M# c
Hors d’oeuvre 餐前小吃
& |4 s0 F1 S$ E# Z3 p$ R- o5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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+ R7 l3 d) X" l) h d3 U/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 E8 q* ]- x3 K7 J
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.& B- N( ~* u' M" b- d+ t
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
3 M4 m; P) i6 _ `, Itvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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