烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t4 `* A7 P. n: \1 V) c
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
) G+ o# v' W! ]Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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2 n; S- X2 y: V0 ?tvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
" @: N5 h5 a% {2 g1 K9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
0 s6 n- P$ u! F) T* u% Z0 |% R5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響0 ^1 S; @3 N6 r4 k5 Z
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, C9 y; U) ]+ Q. C6 e5 s* @tvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 q3 V' M9 d! Q( G, H) t
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 e$ ^ K* M; L% f$ v
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
! r( c% O( ?7 ^0 c7 f5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- P5 l6 w' t! x. l( @
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
, I0 ~2 C6 F' F Q1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
5 J, k4 h) V( C. S- h- h4 _, w9 ?' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
" a( W. @% I5 C0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D tvb now,tvbnow,bttvb: J4 `- n) E- z0 E+ B; t
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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! C) s7 A7 f! Y" j# d5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5 Y2 Q) ^ C8 U' L/ i
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/ J# i, }( ^( @ q+ ?2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 N6 b& \& z% {9 ]& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
7 Z. b& h* Z5 f; T5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味) j% [; e8 a1 A
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.769 [" g" t2 f& R' H! ^
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.76 x9 l% Z. A; u9 W" v' ~1 l) f6 |
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
% Z0 L2 b) i) E6 {, q4 P3 KGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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, f8 S/ S: h/ j; W$ \5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇8 W' t. ~; t. `# ?
Hors d’oeuvre 餐前小吃/ ?. J6 d ^, l
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包$ h6 X% I9 n8 [9 b* h# f; ~
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇& ^. o& j U# ~% C$ q- _
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! `, R0 S3 V6 L5 JKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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" X) H) b- d$ y9 e8 Q3 gLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 ~9 ]* S' e: w! D$ J2 j5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 ]! x/ B9 f7 e) k: C公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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