烹飪小字典A ) \! k, z2 T7 F9 e' Z6 O
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
+ e! g) F( h5 ZAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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% N m; s6 Y) e/ [! k: l. q- H公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. q7 L2 n& A( e+ b/ u6 zBisque 海鮮濃湯
4 `+ X/ o) ]) [& S5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響0 N5 m- a; t, L; @2 I
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1 O$ B5 t! \# N3 U4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食; W% X/ V3 D9 E8 m4 o& L
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯9 ]: ~& M, T1 s! g# n/ g- {
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ J9 R, q9 \* q- Z* k
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
) g, h u% q! B" f- G# ~1 Btvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
" U c _* G: q# Ntvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
$ h8 V( k \& E; ~% z: B* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: u& j1 v/ I7 s' n `; Y( x
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7 V* H% o) O& ]5 l" X# l+ \3 R' Ltvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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+ g, q( k1 |" p2 k3 sFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
' c! P2 `* q* M7 _7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮1 L) k* _/ N: }4 |
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& Z/ T8 A% a4 J
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
: S6 \$ ~3 p A8 M/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G 公仔箱論壇* U, a$ J5 o% W9 @; [
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 s' d( w1 K" t' X4 D' q8 W# E. | F$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. S1 d& N- v! o( N5 [3 D
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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; v4 J2 c% E. i* z/ ]9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
- k; L! d7 I0 A z" @9 t) O" } h5.39.217.76Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb d: m" f* s: V' Z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇# H0 s9 {, E1 S' L$ y
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Julienne 將食物切成幼條& g3 g* `3 Q/ y# h
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# T- c1 {2 M i2 T% u$ x公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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2 Z9 ^) k. B6 z0 P公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 c& F1 |6 A% m7 E; f
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.765 m& ?* T t: v8 J
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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