烹飪小字典A
) Q& ~5 f, J7 ^4 c& u+ h" mAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
4 F- z# g' Z4 p6 r. ~* `5.39.217.76Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇3 r2 L( b" ]& @. W" L6 `# d
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/ w; [0 e, W# @' ~; U) `5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
/ d' u0 E) c7 F; n% B, ~Bisque 海鮮濃湯
( J9 m8 b$ i8 W2 [& Vtvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇* F7 j1 i0 r5 u% `- X/ h7 U/ D
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% S( z4 i. [# F. T& }" m7 d5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
w+ o/ [; P( _: H" S" \Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
) `4 g6 y0 I9 R! _ I @$ I' z. ?1 m2 CConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
Q, |6 ^' w( q: s/ H( Z5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
5 t/ a- E7 f: I Y; y# Dtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇2 Z8 e9 V/ x& q, W+ ~0 G
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
8 m, S! [7 r( n- P. H9 f, a- \5.39.217.76Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇 a) c+ n6 z; z: p
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8 v7 y/ r y- t8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇! v' f6 w" Z; M U! q
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) M9 g# x9 D- }; w
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.76, ^7 Y e) r# E* n; F
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J: @& t- f) q/ W, N
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內) e4 R* I% e- H* j
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮3 ]' F! T" \- @% ?
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb3 X2 O: ?5 O3 b2 B
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 q8 ?; K( H! R+ S5.39.217.76Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* h8 Q* S- e6 L4 h2 @" JGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb' a" S" W9 T) q! R Z! E( l
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6 F0 j. `) {0 [. w. V9 F. T1 C公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.761 K' i v( x/ A4 K/ F
Hors d’oeuvre 餐前小吃# w, G% e3 b+ l8 ]5 p5 U0 F, B
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
: b$ O7 E q3 O" i公仔箱論壇J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 |7 G, n& y+ o
Julienne 將食物切成幼條
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0 Z4 V7 O" w! ^, }% E" ZKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o4 V- \ { B, F
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; I6 Q. c' H. ~& I2 k) e4 A5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
/ h4 g5 u0 O0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
) ^# H! w: X+ L+ m" t公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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