烹飪小字典A
6 T: U. N; p, s9 LAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5 b. v4 a0 d1 U' n6 q: s) {
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇, ~. A" s! T* ~3 `+ _3 o/ J8 b5 H9 o
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇$ Y- i2 K5 N2 Q$ l# ]
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
8 Y! J: X2 h3 s; E+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C " B3 l+ t4 o9 D, _+ P! A" q! {
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
W, ?4 N y, L2 Q7 ^% H( _9 b! ?, j5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V6 m+ n! E' W s+ k+ s# i9 r. D) ?+ u
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 q. G2 z' R4 r5 `tvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
1 i) m2 I$ u# r9 E9 t, \( GCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇0 E6 G; V4 U w$ h+ |. }3 [
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮& k+ Q% J& R U+ W ]
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.763 n( Z7 D; C( [4 E* A, T5 }* v, B
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉: {2 r* s# P7 z' m4 _& ~
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1 P9 a+ r+ V+ g! P- z5 k9 u% Q" D& y7 s! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
( k: r# m% E+ J' Z; I% t5.39.217.76F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x" U7 K0 I/ t0 L" V
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
! \- w7 R; X& E* E6 b# e& S4 Ltvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
1 c9 r- i2 W$ q4 jFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.762 k7 ^5 `1 m) H S* ~! l: X
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.76; R8 `& [, D9 f+ g
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 U1 `( }& ~* @, }3 MGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle& S7 E3 a8 q" _* i: S# J- R7 g; ]
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion! H% f' @2 L- H. j
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb0 o `5 A8 b8 f9 P! n! \
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 L, \) b, k3 k
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇) G) Y: X7 |% E$ J9 g* P% b
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb1 G, U0 }2 w1 W, x
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售. l0 ^8 \0 h& f( p4 i3 W+ y
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.# y% Y0 a' r6 o4 [6 ^; p e
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; ? }( f% ^5 SLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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