烹飪小字典A
4 M6 \# v6 z; N9 k* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
6 O- S1 |# }, E% }6 L3 _! d. {6 @- Otvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇6 u; x3 m( E: _4 S& y- M
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
& S" [4 O: z" f) QBisque 海鮮濃湯
" c$ u% p2 z) b& b" `Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
5 ?0 h0 ?9 u) n, F7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
1 P' A- g4 @ U) L/ t8 Dtvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 C) V% c9 C) \/ G' {2 a' L0 d5 tCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# `% q7 J: {$ U/ a5 ~
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |! X- J' @9 K4 ^. ?/ l
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
1 }" ^) P9 t# z5.39.217.76Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇: y4 H7 @, T, m$ x6 g$ j% i$ f
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.760 G+ T6 j( y+ q* b% |6 N
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
2 b% x3 p8 w# p" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
# Y+ R" q5 f. e2 ^2 o5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb( z# `) e5 u+ ~4 ?" x+ c
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. _5 U; W/ B( f9 a4 G* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r4 ~% v. C) ?0 C
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: u" ?" Q O% lFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
$ {. w5 L$ v+ j0 TFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- r8 k, m- G( n4 k公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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5 S6 C3 q! [. ]# P3 B! D' EGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r- d2 {$ ?% a
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 T( ~& [* X6 L& f' N" Etvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇% a5 S" f2 s$ u, {
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$ I7 j* m7 _5 E- N6 THaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
" w7 v$ E; \4 T7 t9 \' Gtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
2 l; ~" w. u4 ]7 Q. V$ \公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A5 r9 d$ g6 G' v, e/ s6 g
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6 K; [, ~- [: yJulienne 將食物切成幼條
7 }# i+ `4 h# d" m( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
5 P2 |' G: V) d% G2 m7 DKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
, A$ K. b4 a; `, V0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
2 l3 \) m$ T( e9 L7 A" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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