烹飪小字典A
) d/ z A$ F4 \/ T' IAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.767 {. H! T+ p, e, w' q1 k& r
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬( y8 y* X9 b! _0 u; h7 L, {1 C
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S4 Y* \( c# ?1 _3 z+ a+ U# \' l5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
+ n" V1 L' S/ s& R, G" {: e7 G$ N7 j3 I5.39.217.76Bisque 海鮮濃湯
6 k7 A/ k% y7 ~( n1 R1 R公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響/ Z$ j" F7 k" }" I3 w
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6 E6 G0 v" I3 X) y" L8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% ]; `) L5 _, k- W' ytvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
% S/ b# p6 b+ h3 n5 D! ?! y4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
7 z# G5 j+ b+ s ~" F; o5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
, w9 E$ v/ G3 z Z2 wtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.76; n& s6 {. r! \0 G- F! k
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
: D8 B. X5 U* {( r& cCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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$ _% j! c- a8 g6 Z T公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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d: c* U! [+ X: W公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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8 f# H1 P1 W* T& n' Ptvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內2 p6 X/ ^/ f7 c
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
' A/ O* D( ~( D$ d9 ^5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( a N1 t; [, @ C
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.76; V5 C2 Z- o: m t- r
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5 g. {& I9 H8 X- otvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料! d1 u1 }1 d1 W1 c- Q) H$ @
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
( X: a9 t+ E! ?; a5 I" d* {Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
; [* N% `7 w. Z; m公仔箱論壇H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p! j Q* c0 `5 V
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇- Z& N- A' W4 K
Hors d’oeuvre 餐前小吃
v# R" Y8 G) G8 P" z& Y7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb1 w* Y: H' o! t, x" R& i7 H' s
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Julienne 將食物切成幼條
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' N! n6 W" y. }4 T$ Y公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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2 R& a8 B$ F: M: A ~* fLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.* ^; m, b/ K) `5 f/ r9 v% W
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
% B; \: k$ d ]4 d9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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