烹飪小字典A
* W6 H" E' F$ J: v2 w4 t4 b/ {; B2 c公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇0 ~, t4 k2 \! `4 |! I
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
" F$ z: X. @$ A& Y4 z5.39.217.76B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G2 z9 a! |* c6 H# f P
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
( X2 n/ D3 K1 O6 `! t+ T# A5 W+ S公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
5 c% T7 i& F: @9 utvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響9 U6 [- \; |6 Q. f/ K3 W
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. I! {. R3 h- {7 r
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* C+ a. F' }2 [- U" j0 @0 M, A, v5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.766 i2 k6 S! q* a5 {
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯( o" B; b4 A0 Z+ l
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
4 ?) F; R5 ~: A/ U* `& c0 ZCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
) W7 a: k6 }1 S LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.763 H' A; Z2 l& _4 q$ r
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
0 E2 U& `3 |3 C" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D tvb now,tvbnow,bttvb! I$ e4 ]4 n; K v5 U
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉- I/ \; a, Q8 ~; \( f
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( D+ f* b6 g q+ L0 F" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
2 r8 M9 F) f9 O: r2 X/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F
$ `3 {' Y# F- d) c; ]! S5 ~公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內6 K k! E5 S" g. B% @
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
2 P* z# N. u# b7 c, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, ]! o' o& o( N' V2 C4 T- A
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% ^. X b; h4 N) m* T
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( i- v3 ^3 n, Z/ \Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
7 @: D; ~! w5 \0 l6 ztvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.768 G1 X6 S3 L6 u1 K% O9 K
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
3 _* O& f. b8 j2 `# d& W3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H 5.39.217.768 O1 M* { a, R& L9 L5 l
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
1 ~: e g: T" F6 Ytvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃8 D" y3 e& Q$ s+ y; ~+ _
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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: Z$ J, f# g7 b; X z% M TLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5 `" l% ? G2 |, `! T
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
) Z9 s/ d! o8 z' Z公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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