烹飪小字典A
+ Q7 t( C- B y, g; B, s- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
7 c+ I: s) k! S# S公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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' O, z' M% U1 y; b# u$ `5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
, @: v$ B, `4 S2 j/ gtvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
1 ?' E5 @8 g0 E8 ABain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @- n" _. D9 P2 c
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! V3 m- H5 ^: b公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
# a" U3 |! }$ t' y. a公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
8 J9 m9 X9 P* b1 a9 R7 v4 c3 `公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 T0 ~! R( \, A0 s0 x& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
; P" |. U# T0 k& yCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.767 X( n _6 z. n0 a8 d5 E
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
& H, ]4 ]8 P" ICarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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C' B' L1 G6 K7 Stvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇 L/ O' W2 l9 Y, y
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
4 ~0 q5 b, {1 f% n+ k2 ~- ]Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮4 ]" r% k: \. m5 R2 S$ D! m, w5 g1 B' v
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
|: y0 a/ E$ h( [* |# y9 TFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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9 h* l6 x! ]" _( S; a' p+ k) E: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料) F/ T4 B; E; F! {: n8 i9 V8 v
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
) m4 s2 w: K: k; z i+ Y: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb" x; P# L: m- \- U' j: d4 h
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; ?4 o3 ]8 Y m3 _Hors d’oeuvre 餐前小吃
7 {, f1 }: N u6 r3 @" n; m" K6 ztvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5 p- x2 k. W& |* l$ Y# O
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2 F# x+ F4 A# d( R4 V* UJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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6 e! T( H# \" {# Y# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
" b8 |6 w' E% @; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb. q% K6 X- K3 M: E3 t
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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