烹飪小字典A
, V1 T) l: z$ ~& H公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售9 g0 n! X3 u* s7 L5 n9 `
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
! ^! V- q8 U7 K9 S( f& g) \- `B 3 [ Z" i- T* X
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
: I: j9 F# l4 m) V1 c5.39.217.76Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb3 {7 o8 r i# o' O2 k- J
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
8 @ E7 H& H" {- k" V9 f4 E YC
. r8 g: d3 E. G k3 h" qCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇5 j/ N) [! }, Y" O
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇' {' D3 r& B% H& \* ~# A2 |
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.763 f( D9 z/ d; W1 @
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用( H, ]; ?' ?5 y; H1 s( P* j
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. W) T- O @6 M" L( {
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. N* o6 t8 F; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! Z1 Q. c* A
D
+ J2 P0 ~- c, v% K l1 M3 C+ qtvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉6 M1 |# l' t w* P( C7 g/ X
E; n% x6 H# h' L) c' J, a
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
& e, s3 h$ m- G, k ^6 BF 1 H( }9 x5 Z( b% E% r0 E
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb8 E) ^2 x0 F/ `# l
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
( P# _+ Y" D4 R# b! K# N% O6 I% V+ H公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味- A% V) o X* p9 Y1 y' g
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 `5 v5 y4 {
G 公仔箱論壇0 t7 _3 F6 h% _% L) }( |
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料* J8 X" I+ x$ f: J1 Q1 M& H9 ]
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
) F$ Y2 I% ]4 Y. V# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb" f" P t Q7 h* ~9 B
H
4 S/ ]" O4 ^; ]0 C) @2 _; B5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, |. D/ k* P: J1 F( M
Hors d’oeuvre 餐前小吃
1 ~6 t% u/ y# f, F8 G+ d+ _2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
0 F. w) c3 c2 [- t; Q* wJ
" b( h9 |, A% ?$ d9 `5.39.217.76Julienne 將食物切成幼條( y5 }* a% V: ^% m
K
) s8 U; {& d& G: u5.39.217.76Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.76, i- U* J( r" U( b5 E$ [( q" G
L
% S; s* M( d0 U. `- _" d3 ?2 z5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.6 X) d" W' u9 Z# s" p/ B" K9 S
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb# G& C* s; L. E% w/ J/ X: `8 I
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
