烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d. k& w: _( B& m( L9 J+ D' I7 N
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" L; g- A$ m- m; N& B3 v8 O' t9 j2 ktvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r9 r, E) b: ^: N
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
- Y X% V$ f1 |2 Ntvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
S( I( a) t7 m8 Q% i, M" w5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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9 e, x4 Z9 r' n6 CCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
) r* Z J) h4 p# _+ @. ?& nCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y" K* X1 { [! C
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯' Y4 l/ F. a# i* H
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
4 m- \9 g6 H% N5 gCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用+ l$ s% X. V4 [( I! P+ K: _
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
: H1 A' B p8 iCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇4 t+ }% F7 d$ h: V& t% [6 ?7 m7 d
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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0 o$ E4 N/ w' c/ U: I, p l4 `9 mFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 i$ O, W6 m4 Z! b* P
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
x5 b- K' g" U; W3 C7 e2 D& j5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 t, n' ~0 a+ l5 m0 H5.39.217.76Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s! m, ^1 Y. {' I/ T5 Z. P. T i
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料7 a/ h R& H) S8 ^+ K: G
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* t& z/ @. Z: d% ]$ b8 Ctvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g! ]8 P+ f) c" |6 X: T2 G
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8 K6 [- ]; y9 e* _0 }$ F- A: g' A' n5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售1 x7 L9 R' Y3 I
Hors d’oeuvre 餐前小吃( e: B D- i, W7 ^; X7 z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包: T- l3 i1 I0 }; B! X& ?
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb) I; V: o; u, B0 [" v8 v
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+ G D2 j" }' Y$ S6 C/ Htvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
! a6 G7 _. v% ^9 ~" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' Q2 H' m% Z4 j( D, n; F
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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