烹飪小字典A
( O3 [" j! N+ tAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
; { h' y3 M' r8 t3 d# H3 r7 Xtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
) h) W( a: M: \公仔箱論壇B 公仔箱論壇8 S+ k* X; U' }# E+ M, E7 Z0 ]3 {
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5 G7 G* f3 k& m- R
Bisque 海鮮濃湯# S$ ?. e7 ~" W- }, y; r2 `
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇, R, M! @ }7 X g
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7 O- t$ S+ q# r, b# MCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
5 x+ M2 d5 J9 x7 z; S& [7 a+ xtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯8 V' ^1 ]% O* }" K* f5 T
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇/ @8 y! ?1 b w
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& ~4 k: ~4 P) o' Q8 e! OCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇* D. D4 L- u6 u! ?
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb" [) B: H9 j" E. H$ V) ]+ A3 C
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食; X1 o; j9 O8 O4 ]3 Z& i
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 S. w$ y* N3 `0 [# d& \& E
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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2 [) I# n+ p! M. X3 }" ~File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 o8 p0 E2 b; j$ _; j! Y4 RFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
' l4 x7 k1 @) e# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇& I5 c# n4 N3 l1 _+ y) G
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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* @ ]/ H; Q" A5.39.217.76Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 y I& v- ^& `$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# ?2 g/ G9 B; ^' N6 q, p7 Ytvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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& y( p3 r' C) O& K8 AHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& o8 g6 o. e
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb$ l( J& D6 |! @9 a W1 @
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb: C2 F1 {$ C7 b. Q" g$ } T- R
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb" H2 `2 z( }9 m# j; {6 h
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2 P- r& y5 _: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w7 }5 _, t- w. }
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/ [) M% L4 H4 ~8 b" E/ H公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇. r4 s+ D r! Y' w3 q; C9 ]7 y5 V
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
1 ?' B0 B% t3 d) TLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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