烹飪小字典A
2 @ {- D8 L. NAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
8 P( o3 j% m! e$ v$ h# h公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.76 H d/ ~& P6 h$ a1 t9 ], f
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
: |+ G/ Q6 T" R2 d公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
9 c b5 U. A) p( P( aBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.764 i/ d2 K! z4 q4 {
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食 s- ]$ z5 V W
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
5 N2 }& m( `2 N' C1 Gtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯) C1 n! U8 a+ h6 }/ `% f; o
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. x6 B( a4 y5 _/ V' s1 J! h9 B5.39.217.76Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用+ e* U% o- }0 H5 h, q, X
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! |' }7 k5 n; Y/ A. l: S) H: htvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 O+ ~' R$ l
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 k1 c4 N# X" z4 m/ L7 Y
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用0 l1 c! }" v# U) m& O8 y
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' @" X }! X9 T3 ? G- n2 [公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
; T" o- W5 T3 t- N; V% h5.39.217.76Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 r% O& t& l5 [1 q
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.766 [( @# y6 a: f8 \
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇. \' c, g2 S3 Y8 g1 H
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle! O6 W! T" T- w; L
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
i( r5 g- L# Xtvb now,tvbnow,bttvbH TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# j b) U2 p2 Z4 t. ^, @0 ]6 w! k( f
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
' p. R; A6 y( T8 N6 N- B4 ^tvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
- r9 X: D# o& U( \% F3 Y& G8 D) wtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 F# m4 l; F/ l) U! Q @, h
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Julienne 將食物切成幼條
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1 q# P/ u/ }" }$ y0 E/ f4 Y9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb2 [% m0 O \0 C% O$ L, i
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6 B# F; G m# z; `tvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇. D, l; i- ^5 f% x6 u6 M& _
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.76% q: m0 j2 D" K a2 l9 k. e
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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