烹飪小字典A
8 \" @1 u- e$ S) t' a, ]tvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售7 n2 F0 K) k' O; q( U( s& Y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬) k3 c8 D) T$ J4 }: O' y4 v
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3 Z8 ~5 Q8 r/ i2 }# i2 MBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇 h- [4 J( K7 R$ |/ t$ z
Bisque 海鮮濃湯5.39.217.76' M! v' G' ?2 p$ i7 `) ~; j
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
4 A d* T6 _5 L$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
3 o. l4 Z" i$ Q8 {Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.76+ `9 O6 y! N, `- j6 Q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" C! c4 c% l2 S
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) ?. W* x4 F$ B. [0 ?$ ?5 Ptvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用 ^, @. U5 y" m! R
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G2 h5 @. \$ F. h
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5 c0 S$ v, x2 x( u$ e
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.76, R8 }7 H* c* e% h9 i; B
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8 C& g4 D* X. t" f \Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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. l. l- |4 l4 MFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% z& C8 m' i
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- r1 C$ {6 R3 W( z
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb j9 d, h" U4 k
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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' I7 Y( r; T1 T* [' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ C- l8 Y0 o& K- a9 R9 etvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
7 _9 m; j5 E0 Z/ ^' R# {Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇4 h. w) _: r; Y2 O- J! y
H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y: N" t/ @9 J ^, |
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售) r8 v h( Y# L; [
Hors d’oeuvre 餐前小吃
- M$ M& L4 W. U4 t5 HHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z0 ~( p( r1 J2 c
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Julienne 將食物切成幼條
9 b( ^3 [5 O( I- z, JK 公仔箱論壇7 e8 V1 q5 p4 v0 l2 Q/ K
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
, d0 s8 n" b, L4 @8 t7 _9 ^0 [Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 |2 z: m* n( }8 I2 Ptvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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