烹飪小字典A
( n% V% j) \/ t+ F. S: L- [2 r) z5.39.217.76Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇8 h ]$ g3 ?0 @7 ^- g& t( Y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
8 s5 s4 n, A8 ?" P q, q' |% f9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 5.39.217.764 a" m- s! h/ N! f9 R! Q
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* `2 l5 S/ \9 bBisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ n# I! S( W, R" H+ `5 [& z
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響) ^+ Y( x Y* q8 L7 a
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
8 _6 i0 M% ~/ A1 @6 hCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
- h! ^1 g& d9 `2 b) h8 IConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
6 W8 X; N* P1 |$ E1 v5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% p4 N R- V8 i/ L- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
* m: G+ m8 U; u- @$ Y2 v ?Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( i0 P" L. h9 ]6 C, nCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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8 C1 D* [- m# o9 ?. p9 F8 v, k公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉; `4 p% [+ F' Q( m- M
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' O2 h1 [6 n! w7 {. c, T
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇$ _# N' R0 i6 f7 r3 a) T) `
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
: C- l2 b, _: G9 n6 i& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
; J: d! I K- u# I" YFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
: u, M' |/ y- N% c/ m1 d. ^" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G 5.39.217.76( Q, y9 h0 S4 B6 l
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料2 @" H4 Z: A& M8 f9 a! u
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb/ b: `% \; H/ D% ]6 ^" W; d
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
- o# C& @/ G. R! t' d: j, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s+ e, v% K: q2 K
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
* C. ~9 h8 J. ~ i2 D7 B& J公仔箱論壇J 公仔箱論壇4 @, y2 m+ s0 E# ]. c9 Q5 U: g5 f
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# F% _4 q: s# z$ a: n
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7 f, K# s/ Y* R1 s3 b! `Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# n( P3 n( a) p7 _# G
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7 \* u$ X+ e b) t公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 Z% b% \- R$ }9 S. |: e" NLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb6 T9 K2 |2 m4 h* J4 k
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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