烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D# J ~: i/ x: }: o, H) V# o
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
1 p/ w( I' X D. a% ]Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇 K' B8 |( M: o4 v% }; S2 A$ X
Bisque 海鮮濃湯& ]4 H }, b& T# e, d. q
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
* t9 _6 W; W. r; g4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 公仔箱論壇 z) k/ S2 L$ M- K2 ?& B
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇1 s. p4 v6 a- v9 r* h
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇: Z- F4 a+ ^, I n- H6 g7 q/ H2 S
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 E4 n/ E3 z5 u7 s公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用0 N0 Y8 Q5 C0 U) g
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 I8 e: S$ J7 h" b/ CChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
8 t3 h% @9 l @( E3 p9 H7 `tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
7 m% ?' Y* s0 H. m8 V公仔箱論壇D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# [; a2 t$ `- ~( o: D0 Y. o8 F
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉) s( W6 ]( N* ^ u: P
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9 e3 v% H9 D# m. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用9 G( h/ Q E, r2 L" X1 B) ?) ]
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$ I% x1 R7 H% N% s: e6 }公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: g3 R; ^$ P6 A1 [. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
" m5 j& s$ x& z: ttvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味: x* t7 a' H8 G1 t+ g
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c, @$ b* y0 U2 i) v3 u3 j
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) V. h- ^0 V e
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ i7 o2 `& M* j; W
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion6 v$ I% u* k" q7 d; z9 n
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
8 F0 ^0 W2 e0 T* ]公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃+ b& d1 ?. L& ~* v c
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條5.39.217.767 R7 a# \7 X( ~
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$ T$ G5 C& R# F4 b/ Z* Vtvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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3 J& `! w D8 t- s0 w1 ^+ f5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
^: |0 u6 ?, u( X7 `0 F5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
9 d$ K# ~5 O9 {% u5 I1 H' z- }. ?* h5.39.217.76Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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