起士超軟吐司) |1 y* O/ J$ k# D/ i( B Q
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材料公仔箱論壇+ A: Q$ K. l' O% _% E5 p5 ^9 u* w
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A. 中種：" {9 S/ t) A0 {4 u7 k2 |: j: B
* l$ e8 F7 R ~" ~- k, ]tvb now,tvbnow,bttvb高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 & ^& a. r0 z5 G9 w
% p& \8 \- L- Q) ?3 h* ?% Ztvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克5.39.217.769 E$ b& b! M8 j
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a4 A% E' W7 l' s3 I; U
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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( U& ?- D# R+ q& l0 y$ I8 y2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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1 K& m( i5 y, n3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。5.39.217.76, `) C2 S1 z" B1 k) w
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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