起士超軟吐司8 m' U6 K6 {1 L' N
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/ v; p- Y5 Q" {9 d$ ]9 k5.39.217.76A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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! T* j0 r1 |$ z) m+ T. {tvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法公仔箱論壇- ^4 ]7 @' p% I. q6 Z
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb; S. A4 B6 t' t4 [9 W; l" N. g
- \ F4 B0 _" a; s0 h+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* n8 l( }+ ?! e8 e/ F5 b
! _ }7 o6 J% K6 E6 ] |6 l$ E公仔箱論壇3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。公仔箱論壇* |$ o# t6 f! d6 ]% a1 b$ s& [& s
' Z P. ~7 ?+ G# L1 a5 p5.39.217.764. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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