起士超軟吐司
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A. 中種：
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4 q" Z* @' L; Q! r, U8 j. l! h高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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9 Z: _3 u) [- z$ t% c+ L* S5.39.217.76B. 主麵團：公仔箱論壇6 n6 Q; N: k& L5 h6 {6 k. ]( i
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克% ~0 P, _- F1 k
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" D' R4 d: d: h! h& G/ l8 }作法tvb now,tvbnow,bttvb9 U% z4 @9 c& r
- ?8 ~! V# z+ e$ Y% H5 W公仔箱論壇1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。1 r3 {3 I$ P7 b% J) X5 d
& q* k* ^. B' D+ x: R5 x/ U公仔箱論壇4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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