起士超軟吐司
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材料
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A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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8 x$ A! I- x# F2 _公仔箱論壇B. 主麵團：5.39.217.767 ~, w: ~- w6 _) o
' j( ?) m9 G, V' k* B* Z6 r5.39.217.76高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克5.39.217.76) j/ E* ?$ \# Q/ H6 p
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb5 A! q4 D |7 N5 o% w! `* ]' N
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇 U E8 V! u# ]8 K, t; X0 r: J0 f
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。; A# T# e# W) M$ u, y
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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