容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.76& z* E5 Y+ O/ M5 W  W
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.767 k# ], J3 a( G. N+ U1 X5 e, x
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 D" a6 J: c
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇& G( w9 n" ?# o! r* u. T# g4 i
母仍卖云吞面5.39.217.76% |5 P* ^% v- k* u
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.76, B' Y* v( Y. ?1 ?) D
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。, T. n; x! W( w+ e4 Y8 v# e
应邀国外表演5.39.217.76, P  J5 K/ a( M4 Q
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb- ?" _' _9 q4 \$ [* o# W( T- v5 P% Z
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕5.39.217.764 E  L/ r4 {* R6 n/ O
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R/ }. Z  ^/ ?5 M2 [& |
材料C：$ l; l# C$ {+ D" X) X
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.76! e0 t5 V0 S" L1 c3 K! h, X
材料D：- g' n' X, A: K$ ^. M% p
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.768 p+ I9 R+ F2 m4 b! d3 D
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。/ ?; B/ C6 [) ~- p, f$ G5 g' D$ _& y5 K8 j
3.黑樱桃切半，加入（1）内。! M# N) j5 W, l$ R7 h+ O" Q
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。5.39.217.76: f) Z( k) o/ o7 N
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb5 m  }/ F1 M! m5 X5 J) ]
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.76. Z8 b! y2 L1 a6 {) L( `; @
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
公仔箱論壇, G! E- W$ ?7 d, ?
香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 X5 H& |; v) Q7 o
材料：5.39.217.76; w6 t0 S. R0 t. p
2个鸡全腿，去骨，切块! Q) Y' x. e# t  D
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L/ v3 O* x( n- l8 x% F$ m
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb& \. r9 J" s# S, k: W
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝& |( N" ^$ {, o$ \
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.76  c3 a5 v" M; V5 h
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! U  o. d9 {1 ]% }# N
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
, i3 u( I$ e% O  a3 L3 m% ]材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 y* M/ J* A5 G
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.765 o$ \& O2 {  K& O
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇9 B+ ^  ^2 h7 W8 e- N- H! ~
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块$ H; ]" D0 x7 P# `" ]2 b
调味料：) |; E7 c) x6 K* c+ i, j; \( `
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟( a1 `; m3 P) m7 _
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。+ O$ e8 l1 p8 N5 s3 I: s
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。: \3 Z  B: G( v* A
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb. ^/ Z1 m: U' i% d

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇" @: A0 }7 V7 `) |- u2 P: M0 K+ P
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。& I3 r5 V- d( Y( A
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇+ ~1 `4 ?9 t2 u$ R. P8 i0 D
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。5.39.217.76& O( C0 x- k3 u2 o2 S% g: h# ~
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾公仔箱論壇+ Y- d) [* \% l. Z  R
材料：5.39.217.76  z% `" }: u+ r
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇8 @+ L2 i8 a1 [; k* T& t/ `7 W: F
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r/ u+ e6 q( }! r- w: `
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油公仔箱論壇. w1 \3 ^1 \; f0 B* ?
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇. C9 X( [0 k9 O; S) `% T& O/ @
1小匙糖( H" ?  a6 h1 D6 `, W% z! j
1/2小匙胡椒粉+ x4 i2 h. ^4 `
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.76/ r2 ?# L* ?& w$ i8 @
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。8 u3 [, n3 P9 |$ M

黑胡椒猪手
# h& ~( c0 `5 @- w0 [公仔箱論壇材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5.39.217.760 A+ A& k5 q" _% ~" R' I
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油4 u  `# }6 Z& Y/ q( v% b& S
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：5.39.217.76/ G7 S7 \9 j6 |* n' N/ w
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇( G  j' z2 w* H# Q$ H4 x
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。! e6 A' i2 R3 z3 N; ~$ k3 R1 a. p8 o  C

相关照片tvb now,tvbnow,bttvb6 w- ~( e8 J* H