容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.76/ `4 Y/ b  N- n; S
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~+ `4 C; L' z. C: i" g1 G
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.76/ U- M) a7 x2 _% `) n! ]- h: S! p* X
5.39.217.761 e; }$ W) U; Z0 N
黑森林蛋糕公仔箱論壇4 w' U& Z: g2 \
材料A：5.39.217.76  X8 U4 q8 o& w
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb" c! k- p. f$ M* j" B) k
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k: T' `! `% I" ~7 J( A& O
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇; X8 X; ~, U$ k2 w) y. \
材料D：5.39.217.769 q' ~; H* s* `: d: d3 I
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇& J$ \, s5 x, K. x& G. R
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇2 j5 d+ w3 E2 \# D' V- t% N
2.其余的100克水和酒混合，放一边。3 t* d, w9 S* }
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5 f( V. l' p' I# I$ m- j" |( e
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。' c' E; @7 l. M

香脆鸡块配芒果格拉布
' B4 E$ r8 e" Z8 H* v材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: j" Q1 K, n0 v1 f
腌料：3 n; I% r" ~" r2 G' a- S$ N
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉5.39.217.76* r8 n' K1 Q& @  o7 h8 T
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 \& p: o; ?
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。4 H  ]) k8 f9 U4 A& t% o" ^. ?5 t5 T
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
tvb now,tvbnow,bttvb7 `0 [3 X# e9 H6 \
海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb, J3 U- r" d8 T6 Y/ v/ e
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h1 z6 b' A5 A0 H4 v9 e, x
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：9 I% k  x9 I! t( m
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* V& J; ]& K2 d  c" h( r8 k
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇% X  J! @# L$ o' b2 j
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb/ w: F& k+ D6 D( C' v
100克鱼肉，切厚块6 e' D* h/ H+ T
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 N  `1 A: I( c- o3 }- M8 k  `
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇  B' S% ?! `$ y( P, J: K
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：3 m3 ~- {, m# C" _& q( B
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
公仔箱論壇) F& |* ^! X; t7 U# A# N3 d
豉油皇炸鱼5.39.217.765 Q8 _. m/ X6 j9 A% X6 G1 s3 }
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。: l  L0 w5 p& ^! g2 d# Z
做法：( }) L# U* \& t. D' p9 y! |
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。8 P' N( R3 L, c7 b* x7 w1 F$ G
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。5.39.217.761 m( W$ c" z  C4 S2 E5 O, w

豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb3 @$ h0 ^0 I- d& Q  g# O
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎: z. _% O7 M* o6 {$ I) z" [& v2 c
1大匙蒜蓉公仔箱論壇" P( u, ?  [4 e  y
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇# o' F: T5 w* a! p9 h! k
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽. m$ H7 d+ ~, F$ y
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖5.39.217.76! }( K( Q' s( ]9 H& c
1/2小匙胡椒粉5.39.217.76" b7 {) h9 r5 C' T4 G
做法：2 Z( P  O/ V8 ~
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb' [5 z% Z2 l! p  r" Y# a
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [) F: D4 o4 I  j: r

黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, P5 \1 i8 W+ P1 N) G" `2 a
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 p$ r' B9 D% I1 U8 X
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：  j# v. B4 A* ^4 f5 Z2 M+ m; [, p
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）5.39.217.765 V: I, z% ?* f0 I( G# A* j
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。, g+ ^/ N6 W; |: D+ X0 E  f
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。/ M3 b; m  S) `% t. t& j
9 }% ?9 S! j8 U2 b9 N3 Q4 z* t
相关照片9 M" T0 i5 d6 f" F, ~& |