容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃& M) n: s( N2 M" K4 }! l
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb- H% `) j- V; u. R6 b
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G9 }. j5 E/ b: [
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.769 M( l3 m9 y7 a* {" }8 y5 Z
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。( Y+ m; u& |  C! y0 ^
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演5.39.217.76  @4 K# p3 T) J- J8 G
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.76; D7 M  y% h2 F: u7 @
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.76" m0 l1 ~5 l( t5 Z, M: Z
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 H" E; D2 f0 @  [0 F% o
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：) p4 C( K/ X( n  F8 \/ B7 n
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.766 d* j* g) o# ^2 e4 i$ i  L
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.76; d. E- U. L# ]7 e7 d/ {& j
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。0 X& e4 v( c# i! @
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。; j; e6 y4 v& V3 j! ?( ^* x9 P/ z
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb7 t* X+ @' U0 l% R0 X8 P0 J
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：7 j9 M3 q" [+ H6 H4 ~
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇. d( L( [( ]  T
腌料：, z0 t2 _; V5 ?# z2 R; m5 \$ }
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：. A* P4 y- B" J8 m$ H
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝% n. `9 U9 N) M; r) ~& C
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w$ q( E) c1 m: `
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! p$ ]2 [. k
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 V! O6 X* v1 v
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 e4 D) q7 F; Z: x5 [' ]2 S! \
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。* Q. l1 Z( D7 k5 Z3 w6 {
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花5.39.217.763 y* z( F, p' ~) g4 X) s6 g- A8 U
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.763 e2 B* P6 @% k
A：公仔箱論壇2 q; g& r8 E) ~8 Q7 X1 y
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb+ o! H3 L1 h: Z% U1 f4 ^
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.76! [9 |+ T1 C9 P4 i; p
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb0 |+ e1 Z$ |1 A
100克鱼肉，切厚块) W( z4 w/ `2 e$ i: q) K& r
1条鲜鱿，切块
调味料：5.39.217.766 G: [4 A- W3 p) C' ~
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水9 Z2 [  d: y& M' l
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟% Y& ^/ G1 ?! _, G
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
9 ?$ Y2 a1 C; g, ^+ u* C8 n  L材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* K8 G- p9 x: l4 G; G
1条石斑鱼，约600克tvb now,tvbnow,bttvb) I8 ]- V8 \; @4 c+ V0 G
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb# v# H4 V9 B* S: X! M9 X
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: t" X% n6 s0 T& m4 l0 ?
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。  L5 K% r/ \  g' H0 _* v
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' F: L) x4 w1 O! n
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。2 |9 B1 M) h# K0 i: K8 n
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。. X5 [6 p1 ?, m- }4 H  `* r5 V! O
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豉油皇虾
0 B5 N1 t- i; h5 U: v: w材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" j$ [! ]9 x1 }- |
500克中虾，洗净，去肠泥* |4 O1 F/ l; e  U0 {, Z
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒& [- S' o2 o, J! j5 H
1棵青葱，切粒5.39.217.766 v: p& M/ Y& F
调味料：  p; A) l  ]- ?' J
1大匙生抽
1小匙黑酱油公仔箱論壇7 O& w4 {* F5 _1 B! Q
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E$ I: h6 ]+ m" d1 _% f! h
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：5.39.217.766 Q0 R+ d$ v. [  O6 D( \# d
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.76; H$ B0 ]4 W1 J/ m  X, B- D
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 T: E2 K0 R9 H, I1 |% v& Y/ q
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ B  J9 x, @& d# V( p6 [
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb! W; J" C4 m4 r' i: w
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。4 h/ J. t) I2 }  Y9 A) L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h# ?& X8 |' Z; Y1 S
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 |  o& N( d, `4 j
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇1 r  r& w0 P9 ~" f3 D. J$ Y
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