容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。9 _/ g3 f, _2 Z. i& t8 L9 }  f9 {
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。6 A* I' z+ ^  \+ g" l9 E
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F$ l  Z$ [' _0 c7 W! A. a
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面7 D- u+ W+ H2 A- [9 `1 Q* a- B
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。公仔箱論壇& p: q4 e4 Q! ?
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。0 F1 l2 U# |2 U5 X$ K" G& ]
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r  |$ O6 g5 o6 D: R' x$ v6 J0 }
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇7 _; m0 @) R. p, h8 C- ^- h
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
公仔箱論壇7 `) {/ A4 Q' w9 ?6 x. W
黑森林蛋糕5.39.217.76& W3 Q$ x% F5 P
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) l* A# M! U; z* L0 g
材料B：5.39.217.764 A6 o8 L4 v% ^" a
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖0 p6 A* V: f( Q6 _$ ^* p
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：5.39.217.76# X2 g( W! p$ {6 f! t8 ^( p0 i) E( |
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.76) v6 c* o- K7 l7 h
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 {) Q1 |& F6 W4 ~- Y' v- r" R
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。2 s7 @) C; ~+ k" T
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" R  ~( [, @+ n, ^0 C; d/ H
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P0 `' a0 X* d0 p, T6 c
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
- _# d3 W9 W5 b9 J- f+ q5 R& w) f
香脆鸡块配芒果格拉布
" y$ K" C/ c% mtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ c% H, E# f3 u( Q
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 d5 b" `2 E8 T
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb8 W- y$ ?5 {$ x* k* d4 `
芒果格拉布：公仔箱論壇, b* |6 z- G  H0 @5 U3 H
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝  `1 a! l( H& m' l- \  v+ I
1条红辣椒，去籽，切丝8 P' ^# D1 m! z; w
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒" F* ~. j4 ~2 p1 ]. O* L& F3 {; Z
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖0 C" @0 @# Y% ^7 K, q# k
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ ~& F* F$ h6 c% U- q* H+ t
做法：: b. m1 h9 ~: K& u: `( Z
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇4 Q+ K9 q" }  |2 U
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j3 N1 {; c1 B7 f' O" h
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
3 R5 I6 a) w% G. v: i1 s材料：7 j0 t, }0 A5 a' Z2 v7 r
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.766 M" B) y1 g1 J# Y6 U3 p4 \
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ |" \+ A, |5 h
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y, C2 s# e9 W( d# x) k5 K0 M
100克鱼肉，切厚块5.39.217.769 r  ?3 [' u) o  h/ A
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水& M0 n) E$ w2 J8 V; r9 X# j1 i5 U
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L7 J1 k1 J3 L) J' p: W
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇2 r2 ^0 `( \  {: A5 l
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇7 e$ g8 M, a$ y# Y7 Z
公仔箱論壇, u6 n3 `1 Y$ s8 U+ H
豉油皇炸鱼
; _2 A: C. X1 Q$ a6 J2 y材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水4 s. a# Z+ m, \& `/ f
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 A) b( j$ @4 ~! c% p, q
做法：2 e, F% P" [# W. }; Y4 A6 z2 ^+ i
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o' q: @0 u; `4 Z7 c
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。, E( a8 D% q' v) \+ }/ l% K
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 o9 H) M( ?. w* v+ t0 {
# _  P' j7 H1 g
豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎+ a. v4 o4 d& `! [0 Q
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& i# i4 `* ]
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c2 Q* p/ S+ O# M( _- x
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油# `/ h1 ~5 c2 _& {  u# e
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb& M0 q% D2 A6 |. l# _( k) t
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb! @/ i' J( o- G- E
1小匙糖5.39.217.760 `- C" x2 \0 V" ]3 V# B
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& n, {5 ^! A, s. ~" h
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb( W! o& g+ c$ _  ~) }
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]  g" q3 g$ H5 U0 E
黑胡椒猪手公仔箱論壇; r7 r+ o! Z% C; O: E( q5 @
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇4 w2 W6 p9 B# `7 y' k/ ?: k
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油# `- F+ Q" W; [5 C
汁料：1 t4 J3 r9 e9 W5 r6 ?0 m
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 {; @3 o. l1 I% n
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb( k& ~( a2 s+ j4 ~6 F7 E3 H* q
做法：5.39.217.764 [+ M  W( C2 Y+ T9 ^) j
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
tvb now,tvbnow,bttvb% ^  n( _; s7 W6 s3 L: N% ]
相关照片. O4 X" ~( x- ?