夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
- e* H9 b; O. b/ }! `$ r' I" a. Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 f+ f% ]7 Y$ N& Q# ?% h
生吃蔬菜有选择TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 I6 b+ t) [. I z1 L
5.39.217.764 f0 N) x- o! {7 u% Q! l; v
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
- F( \! O1 y0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# q# H2 C. }# `* f% P0 C* u; y! O公仔箱論壇 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
5 O, b' k$ P7 s( _0 d! Y
# M& i, g) }; Y0 u: P$ r2 }$ M0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四类蔬菜不宜生吃
! }. g0 E$ v8 V6 e* ?tvb now,tvbnow,bttvb
* I" J& `6 a/ T4 }2 E5.39.217.76 第一类：十字花科蔬菜6 @, L! m7 U9 X( o9 l( H v" {$ }5 n
2 S+ r6 X2 k g5 b公仔箱論壇 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
+ `2 X3 X0 W6 j0 S8 N6 Q公仔箱論壇9 m" x) v. a- ~1 |/ D
第二类：含草酸较多的蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z; _: v% j( u: T$ V$ Z8 K
tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ I% v. g0 N& `
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
5 \5 e3 w- W& g% [3 x/ W' Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 ]* r/ {+ j. b, w# g1 P) I
第三类：芥菜类蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 |( W8 ^3 D2 x( V) z( E* M
公仔箱論壇1 N; f5 \; X4 V4 g( P; R
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。5.39.217.76- z0 U5 n1 d* Z1 F: W
: ]7 E; ~: p$ x
第四类：马齿苋等野菜
$ @) S% Q$ x$ ]$ d公仔箱論壇; D+ J0 n% `6 X
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
8 {. |6 X- R" Y, M
- u0 R9 ^5 b8 }( Q( _2 S6 j 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
( `5 a' N K4 [' h1 f1 Q公仔箱論壇
; q* O' K2 M7 ]7 U9 t, U6 P- A- i公仔箱論壇 当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。5.39.217.76* W- j1 V d& J0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j' W9 n2 ?( q% d3 @5 ]' m
生、熟都吃对身体更有益TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ ]: a$ h# F. }
) Q0 b6 v+ R$ M
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
2 q; M/ f8 X& D, |! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M Y/ R- h) h% l$ e8 r5.39.217.76 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
| 