夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
( X; ~. ^3 Z# ^$ O2 y5 ?: G4 N$ q5.39.217.76公仔箱論壇: `5 h9 W+ u& H# P
生吃蔬菜有选择4 Y8 _) k* p0 C8 T' W
8 y( H* d8 L2 s( v% C) U( ~5.39.217.76 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
: m. L. }( Q6 G4 P5.39.217.76
/ P" Z" O: q* I7 b1 Z+ f' w- Y& H公仔箱論壇 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
' [; E6 ^; @. Y- D1 W4 x$ i0 b, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~# A# {! ?+ }
四类蔬菜不宜生吃tvb now,tvbnow,bttvb6 p: @% _: P+ j0 |
, d2 o$ T9 ^0 K, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一类：十字花科蔬菜
2 D/ Y5 }- a4 ]0 c% dtvb now,tvbnow,bttvb
( M5 Q S+ U t& ?tvb now,tvbnow,bttvb 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
+ L& S# A; f' N& p/ A7 d! }6 f9 S( W, L8 B" i4 G1 }+ k2 S
第二类：含草酸较多的蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g7 C9 F, `1 _) g6 R
; P; e9 v/ |. F, d公仔箱論壇 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。4 s2 T3 a# ~5 s
tvb now,tvbnow,bttvb8 a' {- `$ @6 H+ _' l
第三类：芥菜类蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb U! ~( F$ Y; }1 O6 h7 N
( @" o \; N& ]tvb now,tvbnow,bttvb 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。6 i- G3 d3 V/ ^0 Y! Z
& c8 c! ~# {# w6 E/ o/ j6 F" v4 s
第四类：马齿苋等野菜
7 c; t9 d- i$ [# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~6 p0 y+ }/ ctvb now,tvbnow,bttvb 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。5.39.217.76" y: I; R6 x3 g: s3 t9 D R T
+ ~! H& w, v# }$ _3 \5.39.217.76 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
, X X6 ]& x; c1 [4 R# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 v, Q, w( ]8 G
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
5 y! k3 C9 X4 P. C+ ktvb now,tvbnow,bttvb) p# c6 [% Q; p3 X+ G
生、熟都吃对身体更有益5.39.217.76" y- T0 D, T4 y/ W! A+ K' ^% R
% y# Z. X& C0 E6 ~公仔箱論壇 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
1 H% ?! R" C5 O3 K公仔箱論壇- u; S* F+ {0 f: g4 _$ J
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
| 