[中式食譜] 家制酱排骨

轻轻的走过

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　　家制酱排骨公仔箱論壇  g' O6 S8 G. Y' e4 G
　　制作工艺:酱 口味：甜咸味
/ \4 `6 o: _% v8 B9 P; X- O* j) z　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
1 p4 J- X2 f5 @* H! [. T　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。1 I" u9 o/ ~7 I% b6 O% R) ]# u
　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。. {( H8 S2 r; S1 @5 l3 J* r
　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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