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家制酱排骨tvb now,tvbnow,bttvb* g/ [5 _" N- w. h' U& p
制作工艺:酱 口味：甜咸味
# c# t$ v1 t& }9 ^ K7 A8 T: G- |' j公仔箱論壇 主料：猪排骨(大排)2000克 配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
/ e2 V+ |- C4 g5 T4 k6 b1 j 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
3 B0 t% C6 L6 P1 x w8 s8 d8 M公仔箱論壇 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。公仔箱論壇8 p( ?# T: |- }: M+ I& y6 `
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ G- ~3 l- r9 n& a7 G" U
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發表於 2008-9-19 02:19 AM
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