马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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" {; P7 k. Y8 k2 `' z5 F r5.39.217.76 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)3 H& X, o+ {& n4 b- M
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)( l) y8 Y( i, K( W+ f9 ^
4 h) B9 M) d8 q公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇6 o% R. j/ h. k7 Y5 _8 C9 R3 e
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇1 h$ D7 }. k! ]8 K$ l( l
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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$ \& r) q& q; L) K5.39.217.765 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* b: h) Y4 G& R( F& b' J' A
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& `# B: D! Q3 w% A4 gtvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。5.39.217.768 B& H/ R0 Z7 v
7 W; B, s1 w/ K) g0 p) z* h5.39.217.76 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇, E4 T( z( Q9 i$ m" v$ @% B
`4 P0 h% `0 S- A* O 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb/ d- H- o& f' \ L5 R% z
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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* G3 f: J$ M( Z+ W5 jtvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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