马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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3 q+ P8 w4 L* K, X3 O9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份). q: m* ]) R5 |- g5 E
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A6 W4 d* s& i% ?" y
0 F! w, T% X8 Z4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)" G. k: c; n) J: q5 T
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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% D1 n: e/ f: ?1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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/ C' Z$ @1 L3 }. u" s" Z# d! Itvb now,tvbnow,bttvb2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇; d: a* P5 l) E# o/ A0 p5 C
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# } l" l3 g0 D8 K' s8 P7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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* g4 ]5 R" X3 `& f5 v2 D/ N9 b) c/ j5.39.217.764 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇, m6 G$ U1 L6 v. _' q+ ^; ]
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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, O$ g( u- z2 l5 A9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇0 z& R" a# ?& w% m2 q& k/ @
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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9 i! N: A! d- T `7 _/ r0 u# }/ R5.39.217.76 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。+ o) |/ B- c, s3 M* ]% c
3 O. ~4 y+ ~8 j H8 ?5.39.217.76 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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% o1 ^, S! A6 d5 E! R- s% A 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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