马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q$ D9 K9 V2 ?% A' { B; C0 u
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇5 o- H/ m1 f$ D0 l8 |+ T) ^
* [- m7 b0 g0 a& j* t) f, Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E' H F; S5 `3 o6 L) T) l2 P
3 B( n R9 d8 S$ @% @1 w* @ 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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; w9 Q! J1 `6 s 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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- @7 {! s' _& M% Y% h+ l6 J公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。; E$ G7 v6 `! `. k! }0 J4 g
% U# O; E- M- ^- o# ` R0 o8 R9 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x/ C5 K- D& L: H! R6 p* t9 I6 b
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.76* l# m9 ?* J! s& |
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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* r8 w# f0 ]7 I公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。; G2 K- M. ^# @' g: K& L
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K7 G h5 {5 K9 R! L
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P% ^' D6 L6 e8 k5 U- |5.39.217.76厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb/ m( g7 J6 k- e+ V- e2 f+ @
2 h0 y$ @. m6 _) F 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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# b' i B6 @; F S' x% t7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。公仔箱論壇, i8 S# \6 m& \( U0 K$ t1 g
- r& O! A" k/ P' V2 c. g 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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