马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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( ~5 K7 f7 Z' w( L公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
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& r' ?! D1 ~2 D6 _$ y E3 }6 S5 m5.39.217.76 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)公仔箱論壇7 p2 g4 ^# e/ t9 {+ E$ M7 U
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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7 J8 @) W8 ]+ g+ j3 D* q% }2 N 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( M; M- v& W& Q8 `( y2 c
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; c7 v/ w7 j2 B; b9 }! e1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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8 p$ s- }' t+ T' v. ]5.39.217.762 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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, o, S; e5 j* ^" u公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。7 F+ q, [9 F3 {: ?- F! f$ X6 i( g4 Q
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。5.39.217.76# n% E. d1 y, b; i5 o n# b' b- I
& a' X' Q; k1 S2 h0 @) T6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]7 t ~- R, N7 o8 Q! m' g5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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5 p' ]5 k5 H; I. u( ]9 r公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 g) E, z l/ _! |8 x7 S
- G; M1 `/ K r0 o# {* z! Q( F8 ? 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 A' \2 ?; l! G. C: Q4 X
0 Q2 c5 a3 w9 @% S5 G5 T$ D5.39.217.76 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 G* K* E' j6 \
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。- S2 z% p0 ?6 v% }
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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