马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
+ o3 p" `& W$ \8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o. O/ Y. K0 Q) p3 Y9 i$ z& u7 w! H 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb, {. e- N, a7 U4 @) F1 m2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N8 A; O( _( b( e& b; [
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
$ i" `1 E2 W4 e1 @5.39.217.76
3 U' V. j0 }9 Y9 m0 A7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
7 ]3 q* k; v& H. P+ X$ v公仔箱論壇5.39.217.769 M7 w* Y+ B. i& Z: h7 T, f: I
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.76. T2 O+ R0 ]- r: n6 |6 j$ e
公仔箱論壇& x- `7 P( {* \4 {
$ {; |) v. j) k
& M# h2 v& s9 v( O" @& u* L! e1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
$ N3 J4 l; q9 d4 v公仔箱論壇5.39.217.768 c5 A$ I: w* V F; w
 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 [) |: }$ i6 B1 o: U5 m1 s- R
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
' l- n! y5 n) V公仔箱論壇
( X0 ~* a* k& j: Y4 G公仔箱論壇
, r7 ~# p7 a6 `3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。, ?( A) V+ y6 t
5.39.217.760 W9 e) t; A% v% ?
7 }/ K1 ^. q O8 a/ y$ z! D9 f& b) v4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。* d/ K. q9 E. t( U" `
公仔箱論壇6 S. o5 e5 |! g' F9 v
: t7 n! H% s+ }tvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。5.39.217.76& y4 w2 z/ i7 u4 C! {+ q3 X; H
 5.39.217.76- q0 m& P1 G; }
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
* i4 n/ r: N" k( e5.39.217.76公仔箱論壇, X& O3 L( g, P4 o" B. G4 k
1 e0 Y4 O" W7 ^* M公仔箱論壇3 r: b' d9 o4 }) x) E
厨神贴士9 n/ N* f5 b, ?6 @, j/ K \
公仔箱論壇( ^+ N# F2 [/ R
1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# _4 ^! b8 P5 k( v8 a' B
0 r7 M( z+ o/ X9 |tvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。* C3 p) E7 {! L5 T
0 w" d& X7 |4 `6 X( y 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
~: q7 G( r4 L( w, |! E
5 h* y$ U; X/ i/ y8 z1 A( b 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
1 @; ^. x, z/ \- w, l- ?5 C' k' T5 t0 b5 \8 S
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
