马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇4 i1 W9 e* z( U6 w" j
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ t* O8 b. L8 Q1 |5 k
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇. } ]% v' g. ]
1 q/ r: I! r& k+ U% g# M" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙): Y& ? `2 \/ H2 n2 ]2 V
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇$ a& H+ L i' P$ K) A# |5 y: I
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。2 j# K# Q- p% E& l0 n" V
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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& a# H6 m) m! v2 u! t5.39.217.764 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
+ g+ y7 j5 J# b* k- V- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" d3 I( ?$ S5 ], n
2 l2 C% t# k1 J& [/ V! J OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb1 M; M' A5 p0 w# s: ]+ M# _8 S) M+ H8 `4 z
4 a$ S4 H1 q% |& C) p公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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1 W0 `% f6 c0 b( z+ Z$ ~ 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
" k; E2 @) Z, f$ j( a! h$ d3 j1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @) r1 n- o& L6 G+ e 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇6 R$ i' [8 g* }* p* |& P% x, J
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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6 l' O7 O, ^% L公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 w% i% G" r8 k5 z/ D7 z7 k
. y0 ]6 f1 K% j( y" f3 q4 s: ` v公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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