[主料辅料]5.39.217.760 f) U' |! P* U3 g" y1 ~8 }, A
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 I+ H* l( S x# D3 N$ m2 `
面粉…………250克（约耗150克）
( H: o3 l& s1 ], M9 y, @" W5.39.217.76 老发面………150克碱水……………10克
; h+ \' L% w; M9 v3 A 嫩豆腐………150克姜葱……………15克8 W' v$ n- A- e3 M2 y
猪油…………150克味精……………3克
9 B" H h2 c3 I; [6 I7 g ]/ e( Htvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.76$ d/ g: s9 y, o; E$ W1 I/ V
料酒……………25克& R, m- y* b/ h* Q
[烹制方法]) T# E! z% I" i: o) a6 P; {" {
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.76/ Q( T r. W4 g1 I/ I% j+ q
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.76. E1 G4 n$ Z+ k! u+ v4 `
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
: g! e; P# k% x' c' s" C" V [工艺关键]
1 l7 B0 @; \9 M1 Y5.39.217.76 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇+ E7 F# Z3 R" V
[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) R& q& |7 a2 g3 e8 c" J
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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