[主料辅料]5.39.217.76- P# x0 J6 ~# s8 H
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
- K: |" O" t5 u' o& |1 n- ~ 面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- ^0 g& J' z, z- U
老发面………150克碱水……………10克
- m: D9 \2 {: H3 F- A: Z0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb( B2 ^5 a8 I d) ?( p' A
猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb4 H) P f- H% U Z
精盐……………15克胡椒粉…………2克1 w Q9 {% S5 P1 u5 S
料酒……………25克6 r+ s# ]! C: h* N- O
[烹制方法]* J7 [, l. w: |7 \# M7 g4 D
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇$ l$ l4 {4 G" L. M1 `
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
@& `9 e/ }. A7 W1 F5 P+ [' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k" Q$ j7 C) T: C0 N; ~% H
[工艺关键]5.39.217.763 K1 K2 V7 V9 N) C
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
: X' c! V! }9 X8 t) m* }; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
% D8 Q( `$ g& f A% g" h 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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