[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
4 Y9 f- z9 u9 r9 c, q　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
1 e5 w% ]; a) |6 F9 d. T公仔箱論壇　　面粉…………250克（约耗150克）
! {3 Z8 v0 t: a7 c2 q0 O　　老发面………150克碱水……………10克
( e2 H3 }0 b7 c# ~) b9 H5 F公仔箱論壇　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
# }8 ^% b0 @; y% x1 Z+ w. ], ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　猪油…………150克味精……………3克
; w( j( j. t* f公仔箱論壇　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.765 a: d; K6 _4 q5 Q1 @1 K
　　料酒……………25克
% {7 u9 l6 L' H5 _　　[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r- |, z4 E' i+ ?1 o
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
3 u7 j; ]+ t0 H5 C+ X7 R8 \5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
( Q7 ~  d2 S' l9 P/ N7 d6 w　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
' ~4 B4 }9 e1 o5.39.217.76　　[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. R: p$ }# j$ X( H9 j+ P
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。7 a9 I+ p1 f9 N. y8 f5 T
　　[风味特点]
6 M5 b# u& O8 A" ?9 Y( t. M0 Utvb now,tvbnow,bttvb　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。