[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]5.39.217.76% ?( @+ N% E% B$ w" q( V
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.76  K. l7 ?& l" ]* H" t& \; }
　　面粉…………250克（约耗150克）9 V; \# D6 L& T3 j6 o
　　老发面………150克碱水……………10克
* H) v8 l! @6 R; D& R  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 t% g% w2 F5 b  M8 B
　　猪油…………150克味精……………3克
& R4 F2 @  R$ \# N4 W$ p* Otvb now,tvbnow,bttvb　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.76& P+ W: [, r) z2 E- a$ p
　　料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb% A  B7 O) {4 Y& X+ }- I, }' s4 y- _* t
　　[烹制方法]
% [$ |" N& d- o8 m# m　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。* P* m2 [# a& q
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
+ [$ t/ l& n0 j5 N% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
  @3 ?. J3 ?1 a2 |4 Y' k5.39.217.76　　[工艺关键]
% F+ I( `/ k' j' n公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 Q/ H, p' |1 V) O
　　[风味特点]
' {) ~$ a+ r/ {6 e* @1 j5.39.217.76　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。