[主料辅料]
! K6 d9 L* w/ ?0 a' Q# f- e/ {5.39.217.76 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
1 A* A8 S* B V T* p) ] 面粉…………250克（约耗150克）
! y: |2 k2 F$ n公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克5.39.217.762 V u* v9 F2 C+ [2 q9 F
嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y& y F" N9 I$ l
猪油…………150克味精……………3克5.39.217.76- Q/ W" p( T! b @) Q; s) `4 M: d
精盐……………15克胡椒粉…………2克
: y3 O# B6 X2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
* U/ ~% f3 }. Jtvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]$ h9 Q( V9 G* O4 [, o1 |4 o
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
0 _, u) J1 u1 J+ e( {1 ^# Q3 L; @ 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" f5 m A5 {# J2 n, ]' A) L
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
; r. F- F( Q# A4 U公仔箱論壇 [工艺关键]
! R8 \( F) C7 J: X6 Q) v 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! z! Z) k8 X+ [" k
[风味特点]/ m( G1 n3 g4 i
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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