[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]6 r. x$ G/ ?, J$ b& e' A# O
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
# E/ o0 |0 j; |2 \# _! j* R7 Y　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y- A# B/ l. [% E- N. {" [! Y
　　老发面………150克碱水……………10克
& b  C( X: w. j  J( O8 j/ t　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.76- n: r9 d- H  H, b2 }. n! N' c
　　猪油…………150克味精……………3克
- N! d3 h. u+ G3 N+ w　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
2 i- V2 Y' S) \# b, e0 ~+ k. w　　料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b- a! C/ l0 M
　　[烹制方法]
8 q0 C7 a( e; }+ R0 r! u5.39.217.76　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* T8 \* M/ Z# p2 e! X. |; Dtvb now,tvbnow,bttvb　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
9 O2 n7 j( Z* w) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
: r7 p0 J6 h9 K7 ltvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]. w6 q2 I3 D. O+ S2 ^7 D
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
" n8 F6 Q! c5 k% \3 ?9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 g' d. A! h+ A" `! m
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。