[主料辅料]
; l7 R+ u" A2 }0 B 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.76; z/ p, G# J% ?% M3 J
面粉…………250克（约耗150克）8 s* v V: M! p1 U4 L
老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb( D3 H+ \6 d* G. ~% m0 V
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
1 m( i, e6 [# H4 _# e3 B* K- I& S 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇8 T/ |7 [* i7 _# G
精盐……………15克胡椒粉…………2克
& q: a" T( m; t- q- n 料酒……………25克8 f& G" k3 J# p9 e
[烹制方法]5.39.217.769 Q' m, _+ W9 \. Z# G
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
( {6 W+ m- g7 }4 u$ g# L- W; B% w! Ktvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
- s' `+ p& J( i$ X4 _2 Z 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
1 e7 z8 w/ c% R; V: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]
' Q" A$ t$ E" R2 r2 y4 _tvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
/ ]' a( B0 ]- f2 I& u, g [风味特点]
. w1 A& [/ p" e5 x. I. R" A7 t2 D, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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