[主料辅料]
' n* j3 K! o: b8 |, o+ x 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
1 `' |3 {- I" v A 面粉…………250克（约耗150克）
1 T! \: v# m; M, D2 k7 _ 老发面………150克碱水……………10克
; q, {4 d. d' B) G$ \5.39.217.76 嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.768 E* i( ]4 |# ]$ K0 u
猪油…………150克味精……………3克
8 \( k8 E& G; b; p$ q( g7 u2 _, { 精盐……………15克胡椒粉…………2克4 v* j; v: A) r" c2 ]7 U* E
料酒……………25克
" y! o* `; d" }# S& itvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]
; q1 [2 N, l9 E3 _. H) Z# ftvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。8 t L7 f7 R. }* i) |0 W4 G% P6 g
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
. Q0 \/ ^- j6 K: y- r 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b# }+ w: h& m
[工艺关键]% f$ r" ?+ N3 F& b" p. L
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。8 E: E; y$ \1 {( E) A
[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 m9 r" {5 o/ o9 [
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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