[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" M; f; c7 T0 U' s0 E5 F0 }
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
. W) q& C5 N) S& C0 @  ^2 R　　面粉…………250克（约耗150克）7 x" F' ^1 r7 q) C3 K
　　老发面………150克碱水……………10克
/ w+ [3 U+ n+ ~* d6 F: w% z! b* w　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克& R2 p9 I, q* x) ?6 [. A, |" [
　　猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇7 m% _' @8 n  J  U' p
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克7 Z6 P  Z- `, B" ?' H* I
　　料酒……………25克5.39.217.768 |2 L5 O9 m' q
　　[烹制方法]
: `# {) }4 k/ [  m, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。, q8 k! o3 C3 w0 c2 }
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇3 J% c& s7 v) o/ s4 C9 s- ~: [$ p$ b
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
% n: w# Y! \) Q' E4 k7 V  `# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[工艺关键]
4 e; |5 N. R/ w　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
8 p6 ?3 O+ U; \' W: J6 Y# p+ ^6 S/ W1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[风味特点]5.39.217.76& F3 h  d* o# W' ?! T. X  Z
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。