[主料辅料]
( @, B9 W1 e% `( T4 f+ C 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.76% D0 c( R+ M3 @, d/ [: Q2 {9 H
面粉…………250克（约耗150克）9 W7 }( |# e# J. w
老发面………150克碱水……………10克
. } \/ |6 }% H! M+ [( O 嫩豆腐………150克姜葱……………15克6 ^; a% _/ A2 F" x6 H9 ?- N8 ` [
猪油…………150克味精……………3克$ g* _" M- v" d
精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇1 P$ o: z) c" u
料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h8 Q8 U0 b) K; V) ~
[烹制方法]
. c* e$ S0 S) g* w公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。. M0 T. {+ w+ o8 B w E. a
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \" q; S: @1 W
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb; X ]0 M. G N' y* B+ |
[工艺关键]3 U- t5 X* g: J
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇- x9 T. A. u$ h9 s& |& F" U
[风味特点]
* E$ d6 \" Q- T5.39.217.76 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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