[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
2 Y  a" s, ?; _* p　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
' |+ m# Q! K& E1 C$ X4 V4 o　　面粉…………250克（约耗150克）
8 Q6 E9 t! l3 W5 J# _, m5.39.217.76　　老发面………150克碱水……………10克5.39.217.76# v# B. A1 B) L' b7 k% `+ l3 Y( ~
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 A6 h. B4 e8 L9 w9 K5.39.217.76　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb( g/ b) _* U" ?3 ]
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 N3 c; q" o4 H# l
　　料酒……………25克
8 C9 h: _$ Y7 d) _5 s& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 a& T3 I' v3 `
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb% a. C! s( t5 V; s5 ?8 y- p  E# R
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
$ R8 Y: H% v  e5 a6 g/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。4 @, @8 _' \6 _- `% C8 F# P
　　[工艺关键]
; C# a1 |: Y$ C" \8 L9 W8 S公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% _. \+ q: R* S) t: x2 b5.39.217.76　　[风味特点]
7 I  \% b9 W- k. ~% L0 |/ ]/ D+ b5.39.217.76　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。