[主料辅料]
; s! w4 T |: @; s4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇2 o, L( g# Q& L( S4 e9 }$ ^
面粉…………250克（约耗150克）
5 ~2 `. p5 ?$ L. k, t 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb7 j: _+ W( V E1 C/ \5 b
嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb; {8 j* y/ }: N
猪油…………150克味精……………3克
, q# H, {. R4 v8 T; p 精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( X1 I0 U- W3 t
料酒……………25克
- I( O, g! ?" T. p: B [烹制方法]
( Y. i! {) }& ^! X! U) X2 P 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
& Z2 ?% m; k4 u8 ^0 B公仔箱論壇 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.76, w' v; P9 V7 B% G/ u' g8 r" B
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 @2 w$ A* _! g" t. M
[工艺关键]$ K, A# y- W0 O2 F) v2 N
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb- [6 \/ u; {) P/ P4 H! U1 a, C
[风味特点]0 K5 X% D4 i; ~+ s+ d
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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