[主料辅料]
+ N2 I; F0 t3 q/ R: B; }) q 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克. M* ^$ I- g0 c D; F; f- K
面粉…………250克（约耗150克）
' J+ H0 ~9 n6 h" a公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克
7 `3 g: ?: l# J2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克+ t) `8 F" {, }, N5 z/ d, k
猪油…………150克味精……………3克
* _$ ^7 w/ Z- c d& q. F/ z 精盐……………15克胡椒粉…………2克; q1 I& B" k7 k6 V1 c
料酒……………25克- C- H; S9 B6 q* f* o% c
[烹制方法]公仔箱論壇) d# J, L! H0 r0 m" v# f! T# j2 f
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.761 N" u' u& u$ R0 r, T
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% u/ I; G: C/ @& W: d: G
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
% m! T% O/ w8 |2 l! a* b; q7 r+ Z+ l5.39.217.76 [工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P- U( I- x k W. r, v$ I
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
, [# \ g9 Y( t5.39.217.76 [风味特点]
/ ~( U" s7 Q9 ]; F0 O2 o公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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