[主料辅料]
" j, r2 U' F' c" ?5.39.217.76 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 R5 H& Q; M! a, A3 _: [3 ~
面粉…………250克（约耗150克）4 W' P; G9 I4 q- [
老发面………150克碱水……………10克5.39.217.764 o9 I# \* \2 S* u7 z
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
% }# F W6 M. H) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪油…………150克味精……………3克
1 D! a5 u9 @4 I9 | 精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 l6 S1 { ?2 r3 c" G% g 料酒……………25克
1 C) Z4 [, F k [烹制方法]2 v+ ?- [# C2 u! K% @5 N
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。: ]) F8 m. v1 \" Z: ]9 G1 P
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇. ~) v) c! ~/ i7 p% E+ M
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。/ e1 [' c4 } q8 }$ g1 v: }7 b
[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c# u+ o# Y, W) g% L
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb! O4 [$ U4 u, G4 y
[风味特点]
$ }1 g' Y9 w, T8 y 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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