[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
5 B' S* s9 y3 T  Y' l4 a5.39.217.76　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
, E  t* }  @$ {5.39.217.76　　面粉…………250克（约耗150克）) q, d# j2 q+ A+ s# p
　　老发面………150克碱水……………10克6 [" y) b, [6 L' E
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) I  u  T* b9 _" r/ d5.39.217.76　　猪油…………150克味精……………3克
. S" O5 h3 e" [* \( n5.39.217.76　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
5 |4 g- O$ n) v& ], sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 J0 f/ }, o. J3 @' k
　　[烹制方法]
; J, N! l4 y8 Z7 v3 p  `5.39.217.76　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
9 l8 t' H" ~' ?公仔箱論壇　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
0 t9 m0 b! x& {. l5.39.217.76　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
, O% _; _. e2 w* K0 M1 y公仔箱論壇　　[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D, t( X! F& ?6 G/ Z# M* _+ I  y8 t+ Q
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇% a2 g+ ]; S4 T3 P, r, f
　　[风味特点]
# S8 ?. _, I; ]7 l3 e3 N公仔箱論壇　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。