[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]5.39.217.768 W. M/ V  q1 f$ v  F3 e+ Y3 j; _
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克/ r- P4 [# A# g6 t, m. f: g
　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb: ^* X) U9 q& W6 B9 t* P! \
　　老发面………150克碱水……………10克
6 e# r( R% B, |6 {7 V5.39.217.76　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 Z0 z) q' a" j9 B  h2 b公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克
- f! Y! o  y7 K7 `9 J; n3 M. n6 [5.39.217.76　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
# l+ i8 ?9 k1 K0 }0 g/ [. ]& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒……………25克
2 q- @9 _& i5 }1 V: s. l0 A+ L) B　　[烹制方法]
- b, h/ F" W" T+ E　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。% z6 d  w5 x4 B  T5 R
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇1 J! }2 l- ?7 D; @9 x7 h
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
( H/ l7 |5 a$ @6 F7 }公仔箱論壇　　[工艺关键]
# ?2 A2 m- }2 {　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
  T% I- _  ~5 `6 Z7 T* U公仔箱論壇　　[风味特点]# p5 ^2 u) ^, h$ v! [  B
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。