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[健康資訊] 做好番茄炒蛋四大要点

  其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。公仔箱論壇1 v! L, ]& z1 h3 s7 r7 a1 K
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  要点之一:简单的配料公仔箱論壇6 ~$ q3 C; x5 I$ w7 A6 v; V4 H* s
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  1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)tvb now,tvbnow,bttvb% M0 d' i, P, O6 ?9 e5 ~
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  2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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& ~5 {3 k  u. g% Q$ q公仔箱論壇  注意:
2 v6 l# w3 O/ _6 ~/ s; ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' Y' Z; u& N4 L
  鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。tvb now,tvbnow,bttvb, J3 b/ K. `# v& }

, p0 C" H& m0 c' L" {公仔箱論壇  错误观念:
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2 x) M# a2 Y, ~% |# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?
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) y. M/ h7 Z3 q+ n, }' ^  要点之二:狠狠地打鸡蛋
" W# b& w6 B3 q, ^8 T: N) k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p* c& k" {2 T% R
  这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。5.39.217.767 Q) _1 k+ W! G9 a
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  注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。tvb now,tvbnow,bttvb% X8 v# u7 C2 c/ A8 c

) U3 `, ?+ Z5 n5 y8 Y  错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' d9 d/ h2 W1 d" H' q& H

/ b  x$ `0 F* G5 X  要点之三:下油锅使鸡蛋升华
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  最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。
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$ j4 v8 K% }) D- u* j, j4 Y1 F; \5.39.217.76  锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
" Q3 Q) c- O4 o- B8 i; R- j" v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y# q# G5 Z9 i2 }& J. z
  注意:1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。9 P( h6 D* Z; \. j, l8 B2 v

7 F% `  X  _, O; A! H公仔箱論壇  2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。
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  3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。: T- t& B; A. t3 x6 I4 [

$ p4 r9 M8 m; h, V- z: ~5 J/ Y  4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。5.39.217.768 M+ P+ ?0 N# F2 v

5 s: q& |% j) w9 J$ `6 `公仔箱論壇  错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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  要点之四:番茄汁水的滋润
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  当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。
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  注意:
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) y) R3 z* q" P8 S: L7 X2 U+ d2 l  1、番茄要切得薄,但是片要大。tvb now,tvbnow,bttvb% P: x1 B  ^6 i& C$ Q* D/ E' B

' n/ I9 n4 \' z. d- jtvb now,tvbnow,bttvb  2、番茄的蒂要除去。- t9 e: ]: b2 V9 E7 ?# n

. a3 P( i/ o$ G# W( m4 O  3、番茄不必要去皮。
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  4、切番茄时的汁水也加入。5.39.217.76" K' }4 a% g8 `- y8 j! |

0 a; y8 F& m1 r2 s& E8 d6 h公仔箱論壇  错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。5.39.217.76/ Z: T; p" B! a8 D& p' _
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  要点之五:不要多此一举& }2 j  D6 Q5 D5 Z; z- v! I

! L* L  Y& R/ h公仔箱論壇  当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。
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3 y+ Y/ e6 L0 \公仔箱論壇  注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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0 v# c# X8 @) x$ ]- h* J, s: ~tvb now,tvbnow,bttvb  错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
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