其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。tvb now,tvbnow,bttvb) ]# p2 [9 f X2 o
4 W& Z# z% W- F6 V/ S- q7 J5.39.217.76 要点之一：简单的配料
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6 Y# j0 K) e7 G/ v" x6 X& r/ s) ctvb now,tvbnow,bttvb 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
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: X( P6 F9 T0 u公仔箱論壇 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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% S7 p# r$ N" D3 M }: P/ l( ?公仔箱論壇 注意：5.39.217.76* W7 J2 ?$ t& G/ f" P/ j
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。9 Q5 t+ b3 B, b& y" y4 f' g
7 t3 R$ m6 Q2 k+ Y j5 }5.39.217.76 错误观念：4 `6 X5 N8 j; g; h. c6 _7 Q4 D b
, R! {- t8 x/ n! F公仔箱論壇 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 C) p! z5 ?* c# q
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要点之二：狠狠地打鸡蛋
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# }# V' l4 v! _1 h4 u: ]$ ]( L6 G 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。 ~+ g: r9 C( A
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注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。公仔箱論壇/ l2 H% ?1 U4 `* j
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错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。4 S8 k3 b& C8 t! `& F
8 x9 H& s" F' @' h+ N+ v 要点之三：下油锅使鸡蛋升华5.39.217.76 i2 [& z+ S) K* S" _
u# u! g1 x! K% V) ^0 ] x公仔箱論壇 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。5.39.217.76& _8 T$ i8 M) S2 ]7 W8 `: _: N( b% Z
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 a, ]0 ~* M3 f2 _
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。5.39.217.76: y2 Q6 Y% Q7 _5 T$ v
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3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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) `: w9 F+ q% b, U [% Q5 ~5 u. d 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。) m" @: \9 a* R" J
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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要点之四：番茄汁水的滋润- k* p+ w- ^; E# H+ G6 s
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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) x* P4 N- B9 A }+ |( \0 s 注意：. b- R% z; V1 _; P) d* _
9 Q- \+ L6 f2 u2 l, c5 R% l5 `公仔箱論壇 1、番茄要切得薄，但是片要大。tvb now,tvbnow,bttvb- ]! v. i4 b' ^: O- L: ~
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2、番茄的蒂要除去。5.39.217.76! ~1 s* F. s0 i. ~# g& a
: P8 Z& O7 r4 x- V/ p公仔箱論壇 3、番茄不必要去皮。5.39.217.761 w$ j, [0 j* l% ^; C. [# x
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4、切番茄时的汁水也加入。
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; Y* ]0 O$ n0 a: j2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。' l8 I3 L4 S2 m5 h
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要点之五：不要多此一举5.39.217.76$ { F+ V5 _) q9 H7 v, D$ c1 ?
+ z; G- G% ]3 E( v 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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" |/ n6 k5 E# u7 o3 } 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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