其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
p" V. o5 Y7 I! b9 G2 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% o7 l- c# t; H3 y( S
要点之一：简单的配料5.39.217.76* o* u1 S* P& W( {7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# Y6 n! h. M- @9 A3 c( w- i
1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: o. a4 a1 M2 v4 s# P5 S, a
公仔箱論壇( [7 F) [9 S7 m9 r% L& r
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
" A2 a2 k; f/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
. l% L8 B+ A* L 注意：
$ g: {$ K2 c% [# B& F- M1 y [- P; U" ]$ c
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。/ A; {7 M* {" d& i
tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ Z& t4 K% o: b/ D! G! P r
错误观念：! U9 w) Z; p |8 v3 p7 d
0 j7 F3 j' m$ ~/ |) T2 }. f1 D
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
u$ V' T7 U$ N: z5.39.217.764 F# h' d* W0 H3 c+ A2 t# V7 M/ R
要点之二：狠狠地打鸡蛋
% q2 w J) ~% u5 z$ V2 g0 [5.39.217.76
' G, B: Y3 \1 y. Z6 ]# K+ ztvb now,tvbnow,bttvb 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) I- z" P2 X+ L5 ~1 g5 ?& g
tvb now,tvbnow,bttvb& Q$ Z0 E1 l" _8 k+ K
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。tvb now,tvbnow,bttvb/ m* t- o6 n/ C) c ?0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H2 n" z: e) X$ k5 ^. A# \0 y
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。: H8 {8 d# z. [, m# \& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& B* Z0 x# h3 X8 d7 ^; y/ W E
要点之三：下油锅使鸡蛋升华5 ]( H G/ m+ K" v
) t# W Y v: m. o' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
, F8 R+ ^+ j q& |# ]" s5.39.217.76
& T$ v0 z6 |# I1 W* t2 J; z5.39.217.76 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。5.39.217.764 T1 T/ c* C [3 H* Q
* J" H4 [" \8 K0 N% q
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。公仔箱論壇5 \# O4 k: R4 f! P
3 u2 G' d' n0 @
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。! Q/ I0 `$ N& t M) m1 `: R: f" {
" D, a# f$ c z! A2 @+ e$ m5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
+ i) o. z. j% W; @# p公仔箱論壇
8 F) R3 R6 k$ a5 ~+ C公仔箱論壇 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。% L9 G/ t+ p0 }: u+ M6 S. B- ~$ `
. |. L! H" x5 \; N7 Z, ~ G) \9 utvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。5.39.217.76; V' @7 G3 _5 {3 b
; t+ d$ ?! I* | _tvb now,tvbnow,bttvb 要点之四：番茄汁水的滋润tvb now,tvbnow,bttvb t2 R Z6 f `" y
& k0 T2 ]+ A0 p1 r( R, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y) ~! R- ]1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: D* E% M, t5 v
注意：
( u) C) q6 {5 [6 R+ x6 R公仔箱論壇
' G" m% O; j; T% T! d5 M* H 1、番茄要切得薄，但是片要大。公仔箱論壇! E& U& j+ a: P0 y; g
公仔箱論壇3 ^! p# u% n7 q; T
2、番茄的蒂要除去。5.39.217.76& j/ Z4 r, g% t( l% _
4 f0 B9 T0 \2 u- V+ O4 V! atvb now,tvbnow,bttvb 3、番茄不必要去皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. ^* S# `3 _ w& }
公仔箱論壇3 G7 V; U" t+ w# X8 t# D$ @ L3 [6 A
4、切番茄时的汁水也加入。tvb now,tvbnow,bttvb0 s( L+ R/ Y; j/ k: O0 q* l
5 w" t. v$ I, k6 d 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
8 q0 ]- ~1 K5 Z I [: Y1 z
% c" E' E/ E. b; {) B! D 要点之五：不要多此一举
0 k8 `1 I3 }0 ?2 u3 ^5.39.217.76
' @# h+ K/ | O' R8 a 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。tvb now,tvbnow,bttvb+ u: |' l: T+ T/ |; V$ b1 R7 k
4 y) p( E: E+ ?. |2 u: A3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
' E7 g3 j1 Q7 V1 u' @/ W w0 B公仔箱論壇$ z4 b1 Z8 E( F" ]
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
