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网油包鹅肝

  网油包鹅肝,选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装盆后撒上五香粉、葱末,带花椒盐一同上桌。5.39.217.76! U; m5 v! R& d5 k! g5 f7 m  J
  鹅肝营养丰富,且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料,具有重油不腻、肝香味醇,软糯适口,老幼皆宜的特点。
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       鹅肝400g,猪网油350g,肉膘200g。
) }% k' d: ]" m( |  调料(味):绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。6 e1 a9 n+ w/ Z7 @/ r5 R! R9 ]7 Z
  做    法:
4 h0 d5 j7 h: T7 @+ F9 ^5.39.217.76       1.将鹅肝洗净,用斜刀片成厚片,放在碗内,加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。5.39.217.766 G: `7 t) E# A' @  a- b
        2.把猪网油洗净摊平,刀背把网油筋轻轻敲平,切为4小张,取肉膘一张摊平,分裹上1/2调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包一张网油,将包卷好的鹅肝放入盘内,上笼蒸5分钟。
. U4 \4 h1 W; _! ]5 o+ D( E公仔箱論壇        3.将炒锅置旺火上,下食油,烧至八成熟,将蒸熟的鹅肝依次投入锅内,炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油,切成1.5厘米宽的片,装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。5.39.217.76, m/ @0 M* B  A# O
  特点:菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口,吃时蘸花椒盐,滋味更佳
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