煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 5.39.217.76/ p; X' Y* @+ |8 C4 @( W Z+ G
4 A- l: t0 v$ }3 [# j- J周 永 華 師 傅
$ T: S; M. d" k$ V- h2 u9 k% F$ M+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 l9 A' ` S5 K9 ?* c
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。" u' C1 e7 q$ A8 K9 s j+ K; h
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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3 I3 V" t5 J+ ?7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神
( v. P( V+ M9 Q8 \& R5 ~2 p i配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n" x0 ^9 _1 i( _0 P
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇' ~- |9 G3 s" s9 Q9 q' x
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {- y" H8 W4 F! i' ~- `
+ k- Z0 B5 V. \4 A1 o0 ^做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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* S& Y# c; t3 o6 U9 a, ^# H4 H% q5 B黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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7 g" @& r8 _3 D5.39.217.76味 道 ： 果 味 酸 甜 5.39.217.76: Z$ |# e6 @2 w9 S( b) x3 U5 P
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
! D8 [/ W' L+ O; L/ x( P n( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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- p2 B$ u/ t. Y' e ?) p4 j" k( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） , U) L! ?8 U* |1 d" y0 `% k
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l% u0 p3 g* N' h7 Q
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
* A! }% S0 Y( o% X3 _$ ktvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
4 k. d% t. I5 g; I7 P' G3 g+ ~ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天
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# ]2 ? x5 W! V3 Q/ S- Y% r公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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, q. C) w- }: S) |" m公仔箱論壇
, L7 `/ a) h; |9 l& g& I0 ntvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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4 ?0 j7 Z7 T: _- `9 w3 e* t$ l! \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! R5 v; S# ?$ s; T6 a' ~6 W, J
味 道 ： 清  軟 滑
# x& C, x, [" w, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
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0 m2 }4 a% L% h, M" q$ E$ Ytvb now,tvbnow,bttvb! Y; Q* o6 x8 ~# j) I
1 [+ T, m% v- _" o5 J公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; d: T/ z! z @
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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/ _8 M Q3 v6 E$ p8 Y8 u. Z6 U+ t5.39.217.76味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: Y- i) {5 y
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5.39.217.76 Z. P1 |5 s. k2 ?- ]5 { d
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
% K" J5 t1 @8 ^' Q+ M2 X! Jtvb now,tvbnow,bttvb
, V; {. F- E, N/ } ]" Mtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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" W" d: J% m- J$ ], Z" _西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）公仔箱論壇) J8 _# d- q7 @/ ^
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% s; }$ F2 w% |; e' ?# z5.39.217.76味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
$ j4 n# l, p1 Y& w2 K+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇1 ~2 i5 z$ y: n: Z0 ~$ t6 Y6 i
儲 存 ： 2 天
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+ f9 x( G' V& U- n5.39.217.76材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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/ [% b( ~9 z5 P5 V2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 F& m& H* j- H3 q' M- R' c( p3 X- |
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）( x- f) n$ ?* E
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
! ?; Z$ A K$ x" V) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D! S4 [3 I; Z, F. w! t( t
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb6 W4 c, }8 i% I0 W2 n& a( f+ w/ x
5.39.217.76) G( [% u$ N! Y( @
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" k" b+ G. A1 R# O# p
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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, I7 f5 F1 A/ y; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t# m% t% W( O" N$ R" Q5.39.217.76榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）$ ~! s! z' Z2 e9 i4 W" n0 T, j
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
3 k4 ^( @( @% B' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
3 h6 Q( ?- f5 z r$ Y, W7 B儲 存 ： 2 天
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9 L/ E8 R2 g4 _ |% i; C5.39.217.76材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb6 ^0 C+ ]- s- U4 Z# P
1 r( a/ H5 _* H' S' {做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。3 ~( A# ] j4 }$ {( T) Z! Y( z! P y
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3 J" b4 `4 r5 e# {; M5.39.217.76墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
1 L3 X6 o: Q1 \/ Z" W& O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s3 z9 z1 w. F9 d+ N/ Z1 q
 5.39.217.76& f2 U% n/ b/ l; i8 \
味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇/ n8 m$ g1 y! ?0 e7 J4 {! P5 O c( K- A1 G
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 ' g3 N' u2 Y% L- N6 W) ]. X4 M- f
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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2 {! a G% N% x0 m做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
2 i+ w% X$ T9 g+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i! \5 ]( H _/ c3 F- z7 t
( [2 W" q- p5 S. r* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇& {; \5 ^5 ]- c& ?. o; H; h. P" d
7 Z4 t3 r( n) v 5.39.217.76! V7 W- `1 d# o6 l1 D1 C0 O
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
$ r$ K$ ] a0 k2 itvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb: r% m! w3 c; N p& }8 I$ u- C
儲 存 ： 2 天
4 j- c: P6 A, B8 E: ~6 c" v4 n公仔箱論壇
, _7 p E @* M% h qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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" l Z& G: K: \! `做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。6 s+ J4 M; R* \8 b
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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$ ?: X% V. S% \9 L6 i9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
: l* P% |4 p3 w5 M2 h1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ( P+ g8 _ U) h H
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( c. P+ s4 v, Q) A, _ n( H
9 D4 Q0 d) J- Q9 z& D, q4 d* N) Htvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇$ i4 C5 g/ Q x. u
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇6 P0 c: [% ~$ q2 l
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做 法2 A1 [3 K3 J$ v3 P" l. K, h
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
& c- ^$ B. B9 ]5 O( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- g8 S6 S: y% ^
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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/ g0 p9 j" n* r; q2 L$ T公仔箱論壇3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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公仔箱論壇9 A4 o5 w0 E% C! K3 N7 M
公仔箱論壇3 i4 c0 R0 b6 B" b: u/ e0 d
公仔箱論壇5 b e9 `: w; k8 ~
貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb0 o$ Y! I/ g4 _/ A' D! A/ t
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
# R- ~8 [; s, j; j) _/ G2 |' ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 d0 I" i5 e; ]+ I! `- S
* m. d) f4 C& \% e! P- e吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬" E0 V% H' w+ m- n$ l' z) W9 n
tvb now,tvbnow,bttvb2 G* H* X: A3 q0 T7 H
+ q* w$ b% h7 r6 U8 p" A" t公仔箱論壇 ]7 J. n; F- C3 Y
0hr 30min
2 M8 M( m2 ]) _1 V3 C( J/ t2 G% i4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
4 y- s9 K& w8 e& B% Wtvb now,tvbnow,bttvb- j7 ?; b) b& t3 r
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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$ I: E1 n: a& G# E+ {' @tvb now,tvbnow,bttvb材 料
1 O S0 G6 I1 n# [) y吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
4 S- Q7 h; [6 i$ W& p4 F1 W, y' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j/ o4 p' N8 `& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]6 Q6 k% z* t1 T
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.760 P. u2 z. J4 {) r- }- m% |
+ i+ I9 f; w' e, q2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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2 M. _) O. a' c4 P R$ R( Y3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇2 A. h6 i+ z- {; z& N) I
公仔箱論壇' _- X# ]- k* D: c- i2 y4 K
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇9 ^ i1 H' j$ r- g! A! N# C2 U
4 W( ?5 S0 _4 K h9 r- c0 M公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。% H7 y& [1 @8 a( T( C5 v0 M* S8 W5 t
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O. R P' q: K/ U% Y
& F' M% b( Q8 @7 x* S; X5.39.217.76貼 士
1 `( N0 v! d: q H公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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