煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ " q! H9 y/ t6 S; N% z# c
5.39.217.76+ c# s( @+ h, M. ?
周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb9 B4 N+ | u+ ^
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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9 e# E, Q4 D+ S7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 a# k$ D( E1 h- b( n3 a2 r
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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* J/ {$ m$ D8 Y2 F1 v8 }0 Y! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d% z: _1 I) f0 X% {7 p+ S& m$ z
味 道 ： 香 草 味 醒 神
5 E- `- ]/ S% a# |! s配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
' t/ E1 ?- S+ G! Q. c/ H# `儲 存 ： 3 天
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( j8 X+ |6 r9 f" ptvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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" [6 S/ O4 h6 S M5 Z6 ^5.39.217.76做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
7 W% g. O, r0 O, j$ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ N3 q. W" y0 u1 L
. X0 v8 T) [! F; Q" Gtvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
" T' o1 Y. b5 [. J) }' Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* K% _) b, @2 {
4 \5 P; y) ]( R+ ]5 S3 n: h5 z味 道 ： 果 味 酸 甜
2 ?4 c5 T3 A* Y1 L! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 ; g& j% @ Q8 D. B" S8 }# J' h
儲 存 ： 2 天
9 U9 D4 H0 K* r" `0 p8 }# ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' |6 b3 C3 {! ]$ Q" K; J% d
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.765 J2 b; g0 v* Z- @' Y
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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4 j# R. i# F3 o# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇4 b* b& n$ D& `
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" X, `& r, k% b5.39.217.76味 道 ： 清 甜 鮮 香 5.39.217.762 e, u8 [8 T' }% y: j
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 & U) W. h! y! `! F7 q5 Z7 Z
儲 存 ： 1 天
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9 \$ w2 r% V% U0 g6 G; a材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.76& M* z: q1 I$ M* q; C
5.39.217.762 b" u% W. V; E* [3 S
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。8 ^ {2 z: _: p) N
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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7 n- f: y, @ H& F; Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 D* R$ M0 C I5 h
味 道 ： 清  軟 滑 / R4 {" S0 a; `0 H" s
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇! C5 c9 g/ h8 _. R' O3 o
儲 存 ： 2 天公仔箱論壇4 H+ u) Z; z* u
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6 ~. o( D" @ X6 @公仔箱論壇
) {! o9 K1 B% S7 u* G- d( Q公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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7 J1 Q r( _" ]! u2 n做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
( L F% |9 x% }' h$ ]# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z; H8 J2 s( [/ b2 k* E% gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 @. Z# U2 d3 s, x3 {+ E7 h) a0 w0 q
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
5 F) @* ^/ J. q& x2 f3 D4 I/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T+ i! L) F$ a; F公仔箱論壇
/ G& Z/ l: L& v2 ?- k4 S# C$ _公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
& Z' ] y- a6 \/ x1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
7 [: Z# G8 [. ]% Q" o1 B8 |tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
( k+ i. l m6 P7 ~' X% N公仔箱論壇
+ E, l3 W, f! X2 H$ D材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
5 X! M& N6 u# J* T4 _ [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ y$ [5 r4 v8 Y6 j6 S2 Z- f
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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6 O- n( [1 ~' t3 j$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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' e" A& j7 X; @+ w5 K. L4 `9 S$ i5.39.217.76味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
" W% H8 W: q# F& I4 V* Wtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
/ O1 m5 p8 [7 ^ v4 q( p' b儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇' T2 g- D7 |+ R9 L* k
9 |- e* d# j2 l0 m% K B: Itvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。9 i' H3 R3 n' ~- V+ D; B2 U
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7 f Y- \+ g" H! Y; N5.39.217.76蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.76/ P& l+ y" \& m9 }0 X) Q! g
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 : X* \- }( C" [) e& {1 m9 t
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
7 w$ m3 s: J/ A! f8 f5.39.217.76儲 存 ： 3 天 ' L( E. i9 Y7 {- t7 S' G; p
/ Z. c8 h- P# E材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
$ {+ z1 }5 L$ o6 f8 ptvb now,tvbnow,bttvb; Q9 J# L' d$ u$ s' G% Z
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）5.39.217.76- g9 f- B6 [* q& u8 r4 U
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb0 D& F4 k3 P% @+ d$ a
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 9 g( S. [1 B; a. p8 n. B7 ^
儲 存 ： 2 天
- X- E2 o" U+ s% }. L( f公仔箱論壇0 u$ [& d5 M) |
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb$ P: q1 A n9 ?* J( b/ K
0 K+ [2 d% C, n' {( w公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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4 }4 c% u; P5 |8 g) g' g5 h, h公仔箱論壇
" R$ R5 C# J4 U" d公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
F& A- `* S, ~ i% Y8 e5 y8 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 n) u) H! m. {8 t1 X! ~7 B
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味 道 ： 帶 辣 4 [1 ^2 s! E9 G+ ?8 y
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
! @4 f( W; Q; _* w" h. {tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
$ Z" x; L, S) \: {6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J# H7 {, b: V i
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 6 }3 r' B6 R$ R& C: S3 H. D$ C- |
# A3 h/ T' y0 i! z2 l9 V做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇, F6 g% ? t( Y ~5 ~9 `. F
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# ` V5 w F: |* h6 ^5.39.217.76羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）$ i0 Y" O8 Z9 [8 a. W) x
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- y+ d i8 D& Z& T
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
9 t+ M( H: w! t3 A; Q儲 存 ： 2 天 8 M/ Z- Z, { v0 H0 I
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb+ ~' @2 {! n5 `; J) B0 u2 ~5 O: ~' ?/ T
# A/ w/ B6 O ?: `公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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% q# |3 U3 V8 P1 F$ ~% G" N
+ Z/ S- Y; G% ytvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄* Z$ g' k4 k3 f! j7 Z% ?
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0hr 25min
* u& S- ~% L4 E2 e( ?6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
" `/ V; l+ o2 G- d9 d$ X5.39.217.765.39.217.766 x; T* k$ _5 U; f6 C3 d
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb L2 g- U3 K# [! A3 S# C, c( H
4 Z, H( v1 q- w公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb& F p: m: k! h4 U4 D( t
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
e9 ? ^1 a* T- H4 W, C: l- h0 S公仔箱論壇
& A a0 F, }* ~ X {做 法" h7 x# M) s& z; U" F
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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* N) z J$ P* O9 Y5.39.217.762. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.76" a3 J' u- D& j* h8 X8 ~
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
# t3 \ P- u; }& \! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b8 N* q3 y% N# [. I; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M0 d9 O6 y2 E( U0 x5 H- P2 H& K公仔箱論壇" E* q' [" `' d' Q% Z& q# l
. a7 f: o% {$ A& J* T$ D8 h貼 士 + h0 m, [- f! |8 d
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 t' f: e7 ^( c6 b
6 Q7 X* n; V, l! M H+ V% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G" N% _1 l, D$ I公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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5 q8 p$ F) ], U' C5 Z/ R5 [5.39.217.76
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製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇 U5 o8 h3 Y$ U+ _" o( `
- R: K7 L3 W. ~要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。8 b0 q3 P9 [& k& [- ^9 P2 g
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材 料
% A+ G) F9 _" Y: s& h1 V& r0 G% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.76. V' B" n. K# J
! {3 l- M5 b# ~4 Y R' m9 i公仔箱論壇做 法
3 U1 A& W, i+ x7 [. Q1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
+ K/ T C* V6 a) W+ i# i6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
; K9 ^/ Y8 X" U# A. i- u2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
: O* t1 `, z/ N) ~7 e公仔箱論壇
4 C6 u3 F0 d3 m* {! D公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
, b% A, M5 S% X/ {( l# e' ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C0 R$ ^- r1 q6 s8 `/ O& e2 p+ X
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.76* T7 O# ?) s1 Z5 z$ L8 v6 z! b
" a+ s# f3 Y$ s, J4 y5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
* j% s! Q0 k# g, R! a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 u6 p# ~+ u2 q. k
8 w& Q% s2 m2 G% ]- r* _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 |/ d. J( P, E# v' f+ h
貼 士
7 F, E& o! q8 X* r- u0 l炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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