煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
# V+ Y0 }5 k% h% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, @2 m$ W, \+ S$ M, J5 K
周 永 華 師 傅& f: Z) z' C! r! ~, o; A: w
7 N m4 r4 v$ Q+ h5.39.217.76擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.769 w- o. ?5 @( D# c8 a6 F
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9 Z/ ^, w' \- ] P& r5 J香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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U3 |: `/ @, P6 \, btvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f/ O( t( D Z& f' r' n" j( v1 k
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
, }1 \9 B) Y: ^儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U+ \+ L/ b G9 C! f/ F
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
9 y+ v& G$ O0 L! J4 A" _) n公仔箱論壇' ^) I( n$ u; B9 |- f; h! Y
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。' ?! j; H Z6 H5 n6 V- {
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
4 a0 Y( I6 l5 D- l+ T0 ~tvb now,tvbnow,bttvb9 q# @9 O* p# \5 Z2 ], n+ ~
, z# c+ e# t' U D. B1 h' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb) |5 b4 a y/ K# g
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.76- T: h: J2 R4 D0 v
儲 存 ： 2 天 - A! X2 j% }' T9 p
+ `) j. w$ F0 ]* s' `材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) ]+ v( D5 `# a7 i& \, G) |5 r: l8 Q公仔箱論壇5.39.217.76# Y; H" Y# g/ U
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）% ~6 M$ O' ~+ U! t: t% a+ y
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [ k% @: z' A( I8 a3 c
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
8 w" I3 ^. u: n8 f; j8 @. _儲 存 ： 1 天
7 [: h- J6 ?; v+ w5 v; |4 @& Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- u( Y. V0 r, a' M6 |7 b
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E ]0 H4 ~. b: L6 F
公仔箱論壇4 z3 _- w9 e& I2 c" p+ w- g
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇3 B5 Z! O; e0 a; k; k+ h0 Q& j
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）6 C7 N" M! r$ {; P; ?* g$ n- _# n" r; _
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# y6 n$ [$ V9 O8 R- H5 Otvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑 7 T1 m: _! {+ _0 v1 j; z
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 3 |0 t) p9 @" M/ v# W
儲 存 ： 2 天
( N6 P0 Z6 b3 j& M: C# J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |' B$ W+ F) T O+ v$ b7 j
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) h) A4 A* s: Z' B8 D9 K公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
+ l" R( {4 {8 q6 q. c; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X8 C: [7 a/ y) L) X+ E1 `! M" n公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。& q1 }/ X5 q9 F( m% ~
& g$ T/ R$ T- h; }; H9 k: w5.39.217.765.39.217.76: y5 h9 L/ u8 w$ v+ Y
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `- E* \. z5 p1 t4 n4 z5 R% y& q
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
0 o7 L5 e. t; o公仔箱論壇配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb( u8 Y( f# D6 H; A+ l
儲 存 ： 3 天 $ J5 [: S. O, R0 _9 N d% S
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb( a1 [8 [8 Z5 Y, h
: y$ y! |9 D$ W! f$ i# c3 r做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。5.39.217.76& Y. o; {% `' ^ A8 z
/ ^8 T! [" R1 B- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' _% }( r# ?6 N$ A$ u1 B$ U
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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" A7 o, j; d0 ftvb now,tvbnow,bttvb # @# t+ n4 |- V9 n
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
9 Y8 _4 H5 n- e1 r% J6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb' R) q' Q1 s2 B% `. z$ p
儲 存 ： 2 天 5.39.217.765 o7 }* ]5 R7 O8 e- H
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 5.39.217.76! `- E! t h7 D
a1 p, b9 I9 J( l0 a9 Ptvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇9 Q2 M" t. j6 _3 R
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, h2 z$ s5 |3 `8 Z P3 y蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
: D" v0 A* G: C2 V# R4 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N2 L$ z3 B0 U: T; K6 g7 W& |# x
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇4 p7 m7 U4 q: T+ G# j- \ i) X- z
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇! G7 y) ]4 m# A$ l. @7 B) X
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 x$ ? C0 F1 H8 @- K
( y8 _- k# {! |+ }# F公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
/ V. F4 k) m8 B* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& V2 x* N+ u* o
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。( m) Z# v L5 k' W: d3 L( t
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4 Q8 _, a5 x" b! q0 G% D$ }/ V0 i" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 O+ f4 m& ]- D5 d, p; G
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1 @* e4 t1 V; L; R; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
2 m; e0 m0 L E; a9 `7 f2 ]) L5.39.217.76配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇- I. ]+ L o$ x
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb& S5 \0 m, O, J4 s! \# m5 q
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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5 X& i6 i) E5 k4 A8 t- Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 f( u. ^ C) K, M9 L9 ]
5.39.217.769 d5 O2 ^ b! s# R2 r
! l6 {% _6 J# d7 G公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣
5 X+ k0 m* |: a- F W1 d1 P6 \" h配 搭 ： 墨 西 哥 卷
$ V. E) m1 m, w- o# z儲 存 ： 2 天 5.39.217.76, w/ {* W4 \" u( m& V
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
. ~2 I- K8 s- [% v* d+ ~6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L- v; o* n5 W9 m& Itvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t; ^ p1 a( n" V, F! B1 q2 c
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0 Z; c8 h. y9 _1 X+ E( ?6 I# `公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）, l! ]2 {; R" w: b1 ?( |; j9 j$ V
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5 ~/ k+ d y/ H- `9 R5.39.217.76味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.768 y, W5 W. W- E
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
2 a8 P6 p5 r) {5 U- }公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* D( H9 Z* X4 p6 L" W+ l) I1 m
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ F. e$ O- D# R% `; M, @
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0hr 25min( m- ]3 ^, Z; {& k/ Z! F2 |
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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5 b, p# t2 x6 X+ S0 i- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
3 q" O4 n8 t% a+ o* s, w2 a" U1 H& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J3 B; z# ?- U材 料公仔箱論壇4 M8 y8 F& t* W' ~9 L4 g
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
" X" b' H1 ?2 d7 m3 {/ N; K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; z, I7 l Y4 V [8 p
做 法
8 N8 [# F" J! }8 v$ E7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 v. `. z4 g% u" z
6 ~, b$ g, l) I h J6 a/ ^% A2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.764 O' G9 G* g0 ~- D7 O
0 N! M! H1 ?& y! W7 f' z3 W- F# k
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb5 M% L: m( i% h
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! L( Q0 u! c4 F, k) w1 a- z5 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. i6 W$ K8 m2 G2 H7 x0 z3 l
貼 士 公仔箱論壇. G8 x8 U1 R0 l& N( G0 W6 u8 F; Q
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i1 \" Z5 u5 m8 W8 { Z' \4 d
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
9 t$ t- {. [4 p0 t5 I! J4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \( i5 ?5 u. X& {; W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 J T0 [- n/ S
" T* v" [% S5 P" u% T) wtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min9 R7 ~2 Y6 r) S; e; z7 `- t# u
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ [5 H5 S, A& b, c% I6 e$ Z
+ Z7 T* l$ l& F2 x. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。5.39.217.76& n; q1 r; ^- O8 V. N
1 P- n3 b. z0 A5 ]tvb now,tvbnow,bttvb材 料
* ^2 e9 c5 V' D! r! P吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法
0 b! h3 V5 e2 F; E( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 4 J5 l7 K, H" O; P
' m+ s7 | Y# F2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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% J( V0 \* y: ?7 d4 S" u公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 5.39.217.76: O+ m0 G2 ?* I& o8 M5 Q
公仔箱論壇* X! }' F9 E3 F% C, i
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇; q* o3 J5 K$ Z5 n( Y8 }: I! r
+ K. G+ y1 b! u) dtvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5.39.217.766 U9 a. r( t# n5 t
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5.39.217.766 J, e9 r* n4 j7 V, V
貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 A+ |; j7 w4 |- L* W/ P8 k1 ]
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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