煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇- S" b3 |+ Q, t' y! e2 \$ O
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周 永 華 師 傅/ d' `& o# t+ v* v* v ^2 g
' D/ ~9 F- `% o4 c' L; A擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。+ e; S3 i# b' @+ u
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' G3 |/ y; J7 g. P" [& a5 o公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）# f& L: Z( q7 v/ X% f4 j
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( z3 M( U6 W7 F+ b& otvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 ' t# \6 u- J" q: c3 Z9 N
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& N0 I4 }1 w1 n4 v) V1 t
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇2 Q6 Z2 F& ~3 X9 b/ r
- Z/ o2 p% R" ?! C5.39.217.76材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） % B' W7 X0 W7 Y7 t& P! H
$ T1 `, `9 R5 a% [! K% b/ ntvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
% P" h- u3 Y8 K2 D) _7 |4 \5 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 U- ?; n. J" g/ `% _4 z; ~$ o
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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 5.39.217.767 L3 a1 j k7 ~1 ?' Z$ T
味 道 ： 果 味 酸 甜
0 X4 t+ Z0 L) Z; B5 J( ], `% W6 A, `公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
$ d) |2 ~+ D% N+ A儲 存 ： 2 天 ' v# v7 ]1 m' p3 `2 g( l
1 d5 o& `9 Y k; p: ~$ v; x材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇9 K5 M+ V1 \3 y, L' z# ?
8 j) V6 s1 d2 I* {& v公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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& _; M+ }: o6 ^. D/ _" V5.39.217.76南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
6 R( z- P( x3 f8 u/ }9 Y! q& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y B0 L/ D6 O3 X' r+ z
 5.39.217.760 c0 g( _7 L; p, }
味 道 ： 清 甜 鮮 香
0 S C5 a- ~8 V; {& ?配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
$ H5 |- D0 e, P+ W" `9 U* E. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
6 ~' D$ m, ~/ u8 N3 {$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 p, w0 c A6 y# {0 ^
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb% M1 B8 B* p0 S U
/ j1 }5 C0 z, T0 K5.39.217.76
9 n5 n2 R9 b$ Z1 M薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
& B8 m% @' H& N3 \公仔箱論壇2 U6 j3 w. ^9 m! \& p
- b6 L: ]# C2 b7 |6 @/ Y9 O, n公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑 5.39.217.761 V( ?* f! s; a5 x- ]$ o" i
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 0 x5 E+ E8 A; l6 ]# s/ `0 w
儲 存 ： 2 天
% c, M/ ^& N+ E z% B( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* G" E# A1 G$ Q* j q6 d
$ z4 a( h( i7 ~2 y5 A1 G& g
/ x) }; ]* C, m: w公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
( P- c& j' g1 H5 C; |2 {. w5.39.217.76
0 K7 o! F; Q7 D+ O$ X/ A1 i5.39.217.76做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]. I( {# e! E
* ]8 L& x2 X* y2 G* L k) [" R& r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, f+ `3 t! j; ?" s% ]2 }) l
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇2 k- H0 A2 V% \1 u; z" ~
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* @0 q% h8 L0 c. Z) k" ^* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb, Y- A" h0 z( |; W6 P4 y c. m
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
% r7 w+ @% o2 w D" n Q儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: F) ^( B7 E4 G
& f8 D1 ^- w, |1 b" @0 i材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {% d6 }' @+ w4 `
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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) M) c# D! F5 U6 T4 O4 u$ d' Y" Ptvb now,tvbnow,bttvb1 j' b) h8 ^) Z3 q" c6 Q% z
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y q2 Z/ h1 |$ L, d
1 K2 W. p: {# A2 k" k公仔箱論壇 ( f: e: ?: K5 s9 }* _
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
/ }# e* G1 Q) \/ ]7 v" ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ q- {( k$ |8 v5 [0 k
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇, u% @0 F7 ~8 u$ ~
- |2 B2 }# Q7 B" ~4 Q5.39.217.76材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
) f J$ n; @7 c$ t$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z) r8 {8 S8 s: x& T2 Z5 d- E公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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- H+ q U3 |4 z$ q# K' Mtvb now,tvbnow,bttvb * f6 |9 l& Y! w' C
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
) r4 o5 _; v( v0 R6 \* u5.39.217.76配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
1 @4 b+ L- ]4 l, r5 |* ~ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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0 M% y8 N+ z$ N$ G" ` O. Z1 V, n& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.76( {. _ `% |' D9 Z
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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! J; X$ j% b% @+ g' n5.39.217.76
& c' L: o+ u0 s5 o( E+ r榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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6 R; Y- @5 s; e8 `" ^/ b* _tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
4 ^# A- {! D" G" E( D/ ]tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
9 f9 u7 D1 W) L! n. Rtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
4 d; k& f" P' d7 ?9 a. m: ~, o* ?& }7 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z& w% _3 h9 b+ e
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇1 d9 }. R) T: m4 {+ g8 \2 n
2 [9 i3 v% r5 j5 n9 R5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇# R4 ?" p# D; A# T5 u: Q
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( z( r1 B3 s* J2 j' @5.39.217.76墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
( S7 g: ]0 p' t- J4 P5.39.217.765.39.217.76% _0 C# ]$ L \; J3 ~1 O
 0 W8 {. k3 h- }) v
味 道 ： 帶 辣
8 R9 q7 f. A' e6 ~1 z4 x- w2 T公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
' l; ^8 X8 X. t$ y1 s- v/ O公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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, L) w& F, U# g9 J$ t) [2 A+ @/ Z材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） , l4 j8 _$ v/ V$ H
& W* \0 p! |0 S8 A公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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" [: o0 ]! j+ A# O9 v) }0 Itvb now,tvbnow,bttvb
4 _3 o6 Z9 ?3 _羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~9 j W. Q6 l
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇" P- G' |% c: Q
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.76/ S( L& n/ o3 D# R ^
儲 存 ： 2 天
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) B& [: [( Y$ `2 x; s材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
( `8 ^; U6 D' p8 q0 G& G) x" |2 c$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& Q* P/ [3 d! X
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
% E7 d3 R" K$ b) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* T+ U6 V! R/ ?
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min5.39.217.76+ f8 E9 d2 G+ y4 U/ |3 C4 [9 e
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 5.39.217.76# x* e! @ x4 k) C& r l( Q
公仔箱論壇 n7 r, U4 t; ^. i$ N7 y! N) U8 V
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 H0 R$ f: {6 i
1 i2 M7 ? W8 ?; S0 | ]tvb now,tvbnow,bttvb材 料tvb now,tvbnow,bttvb% F0 G0 z9 J/ y5 L9 X/ |: ?; r! J
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
" q, y3 i, C9 R A: l5.39.217.76
% n; ^: |. m, p$ } Y) p4 Ctvb now,tvbnow,bttvb做 法
, B4 `/ g6 T5 |& @) m8 m: O$ O, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 - G; L% S1 |5 i9 C5 [* r
5.39.217.766 p% _* Z3 n6 ?# j
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
! y1 a5 N4 ^/ d公仔箱論壇
' f- }' @0 n/ {/ rtvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。$ s% ?0 u+ u% l' z
) `. M# N4 w3 t8 E" @" G
5 \, b. c0 z4 Z) Y6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v% y$ j7 c, o j/ b# u3 ^5.39.217.76公仔箱論壇- `2 @: I7 D! c
貼 士 5.39.217.767 k, j! e' g+ y3 a2 ]& m$ ~6 G+ Z/ O! \
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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0 Z! F% ^* e+ J |0 n! c0 m4 C5.39.217.76
! u6 L+ t$ {$ j: N0 U1 p吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5.39.217.769 s' J8 `1 J/ g; _5 n
4 i* h- k; [$ ]" B& Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ N' q8 I4 |$ t9 P" V公仔箱論壇 ( J+ c& @# s3 Z/ {; i: e
0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb9 f& b5 Q/ _/ \% r0 Y. n
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5 d- Y7 C; `/ V5 ]1 R0 g" I8 F5 ]$ R3 R
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。/ z' e4 Q* B0 I* n2 N/ x& l8 g
) W& P# p- Y4 G5 G: U8 G( R1 {1 Ttvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇 L& r( p5 U. Y( P
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
8 Y: q* G+ L8 a J- H- x3 B5.39.217.76
2 y- k4 J& z& ]4 y2 f1 Ftvb now,tvbnow,bttvb做 法
6 k3 U$ P& e: i% D" ~+ w- f4 s1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇% w% l2 y% X0 A. m9 h$ V( H
5.39.217.76. b6 g8 Y8 J& ^1 b8 |' a- a
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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) _/ w5 t$ X" }9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 1 R4 c: } s/ U' D
5 y5 f- f9 Q1 ^, z7 y3 p8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
$ I. V. ?) t) H. }4 {/ r- R5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q/ I5 Q1 A" z6 D5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
$ Z* W1 {0 B6 a4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k' D( p) w- \# ` S4 X公仔箱論壇
9 L: z! ^2 m8 _+ a/ G& L公仔箱論壇; [# V/ A: p: d
貼 士
# K2 v1 p$ c8 D) M* V炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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