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[西式食譜] 汁著點撈炒

 ,  描述: 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料
煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ?
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$ d. m* U6 C2 ~6 X6 [1 h4 ^* R0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
周 永 華 師 傅
, l7 q& \9 d3 B. K9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb4 k% f0 W: X5 [5 Q3 K) E
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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; V; F/ t7 ?& n/ w公仔箱論壇
5 V  V' `2 H" I' `$ Y% i0 S) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )% }- G/ {9 Y8 N5 j  H& @" n

: K. X/ R% B  Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: y3 b7 |2 ~6 p2 t5 h' P
味 道 : 香 草 味 醒 神 6 X% `3 X/ M+ |$ Q& B2 R5 g& A
配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
4 r: t! ^2 J1 \/ g* Y7 j儲 存 : 3 天 ' b, }9 q2 K3 `/ F- T: l+ }
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材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 ) 3 l$ ^2 e. a( b0 V+ P; p! ^
  G- m* Y, z! v& x4 e& I5 k
做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }3 ]9 N3 ?* v; {( [. t5 ?
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce )
! v- F( o: O5 I5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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: u3 k+ r) F. O! z味 道 : 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ F0 B* F; @8 b  V. U
配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.76. z/ t; [) J; h
儲 存 : 2 天 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }. o2 Q$ H/ I

$ x9 I' Q& w& H4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 ) 8 l! @' ]( q9 j

( F5 X& K) q5 M" P, a9 Z做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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. f/ v# N3 ^' ~; U公仔箱論壇! t$ _3 ?# q# n! x8 L; B/ Q( K8 ]
南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )公仔箱論壇" }1 E* H) g$ B  S2 {# E1 j

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  a' Y& C9 [! B; {+ j味 道 : 清 甜 鮮 香 7 I# X* L5 x0 p- R. a' v8 ~5 t/ X
配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉 * {4 S- a. X2 j* T7 ]
儲 存 : 1 天
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材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 )
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做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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3 J" A: h2 F' g7 @5 D% z1 e薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )' \* E3 T. @& u; K
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! u; }2 n9 K9 l0 c6 \0 d6 Rtvb now,tvbnow,bttvb味 道 : 清 軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b  l! {1 s+ S8 c& z' w# a9 K
配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味 : t7 c3 t+ ?7 C- {4 {  H) y
儲 存 : 2 天
5 p  m) k5 \* J$ o4 W  Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ `/ h5 F4 ]- Z- e0 N( p
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材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q, ?5 `; D7 [8 |; R6 N

. m$ B- B8 _* _2 l; Z做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" G  v, c" M
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  p% W" X" f* b% `. h8 v0 x$ K, v5.39.217.76茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa )
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! h) r6 s0 s5 J3 x公仔箱論壇
$ G# Y& z: c0 _- I9 V; j; ?' t- A味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃
( Q4 X2 S. ?% y# j5.39.217.76配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
+ F* V* L. ?! A公仔箱論壇儲 存 : 3 天 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( l7 C$ A* C' b# K3 q" v- U# ^  x

" T  x' p2 Z  c材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" {2 P$ U; B
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。1 ~+ S. ]$ M; h) n& K5 `

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: x  i$ s+ v, s8 ntvb now,tvbnow,bttvb
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )
5 i: X7 e( @; E- y2 v6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( @, i/ l# |' L5 C  Z; ttvb now,tvbnow,bttvb味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重
5 {8 o! Y3 I2 v) E2 [* b' H配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.76% C9 T, r# v  I: ~+ Y* Q
儲 存 : 2 天 # x2 L. X, x! f5 S. @* p6 N; b

5 w# z5 J2 P# g材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 ) 5.39.217.76+ a  @6 F) x2 F/ y1 l' p8 D. E) J) n
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做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.765 Z+ c- A: m& G5 Z4 E

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/ j4 i2 h: F+ r/ u4 w, N蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )  X0 |$ Q% Q+ y' r8 \+ t
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味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸 5.39.217.76) Q. ~) u$ Z* b- L+ S. @3 r4 j
配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律
, c! d( [/ F% I儲 存 : 3 天
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材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
( C/ A: B. D& i" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f- T+ c1 |7 ctvb now,tvbnow,bttvb做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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) I) ~* L# a$ ~  M. d1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' G" _* M; F" ]4 S
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )
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味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
* g$ G2 B/ D/ otvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律 8 U4 O/ x9 P# o9 }& U
儲 存 : 2 天   Z% t1 H4 z- r, z" N
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材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) % o# b+ D" P+ |3 z9 x
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.76+ g) S3 v6 `# K# {% _+ g! R' H# y

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1 x) {/ i; X+ e! m5 h( F% C$ H公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y  J& Z) t3 Q- R$ Z
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5.39.217.76' T+ m0 ?& E' s- l9 N, q& k; E
味 道 : 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 r& e' u6 I4 V
配 搭 : 墨 西 哥 卷
& n5 d" ?# S# X5 Q0 t5.39.217.76儲 存 : 2 天
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6 e$ w- r0 n9 a9 S) s& C材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 )
0 S( l, [+ X' k' ^9 Y; ]2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d( G! d' s' }4 q* c: s9 u; d
做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 p0 D1 I3 I( {0 \+ ~8 k+ d# C) F. {, j; I
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; Y% p; }2 z, S% x- y  c/ I8 A: ^5.39.217.76味 道 : 野 菌 香 特 濃
1 \  U1 Q, m/ [$ c2 B5.39.217.76配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
( y, Z' y5 A: c8 N) m5 d) Ztvb now,tvbnow,bttvb儲 存 : 2 天 5.39.217.76$ `" S  `+ V$ ^$ {

5 k4 x" D1 z% G4 |: \tvb now,tvbnow,bttvb材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
9 Q3 a) R$ |) C* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* A+ g, |% t6 {3 s
做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。
$ o5 e# `8 [3 }; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 Y' i) A' w- _7 P& Y  _

, G% ?. l/ I3 ]! P$ g' ?- @" K5.39.217.76燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5 @  o. y- F3 q1 \  y
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0hr 25min
8 Y: i1 O- |( D' w0 b  C8 ?1 p公仔箱論壇製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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# V7 F& k% z7 i7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。
% g/ @5 W, `, o7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w' O& W; o1 L) L; Y, q公仔箱論壇
材 料
5 C0 F/ t" E/ ?+ A  e, Z0 F9 p& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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3 M$ }# Z7 }. c# Otvb now,tvbnow,bttvb
做 法
" s# z1 x" W) A8 K: |, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S1 r( h4 H- K
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2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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貼 士+ I2 i% w& l- n# x0 b1 x& \) F4 F
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) `. |* J6 A/ R
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
: \4 H; t4 V5 u* I6 ^+ _% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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0 m8 r) Q/ u2 m# I+ k# `5.39.217.760hr 30min
' ]1 `* F* [) i$ U8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆ 5.39.217.764 V/ M# O. w" c9 H3 Y
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。/ D" s4 v+ }$ _; y9 C
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材 料
1 @! X& k* z. W+ b( i3 d6 v9 ~1 itvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克( e9 G* q( _9 x( _2 a
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做 法
- l3 B, {' _: }! \- \, g, ]公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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$ H! j1 q+ Q) U7 r6 itvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 # L( U" x6 J% m' ?
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3. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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& Y/ [0 Y5 q2 x9 ^% o1 \/ K# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。 公仔箱論壇) ?6 o. u" t) @7 X# l! w, ]
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。1 q- ]( s# i( P5 H/ N3 W" k

* m' q% U, C, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

* Z" y& I' R: X9 Y0 T9 _公仔箱論壇

  h/ o4 i, E4 \- O$ \( g; [# H貼 士tvb now,tvbnow,bttvb: I/ w7 y, O( W6 m, t4 N
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。
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