工艺：炸汆法5.39.217.76+ @! ^# Y7 n7 d" d2 |$ b# |
焦圈的制作材料：) s( ]2 F( |1 J- b# P' @# ]
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。1 `1 @- y. r3 V, r- c) w$ G* l
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
" b5 o( @5 W' {. S3 i1 b4 i0 K公仔箱論壇 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。7 @) e. f- m" b# D7 D
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
9 |" F+ g2 k" @ 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;1 C c( `9 g. M" E6 N" [
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
* B" O8 y. E. t$ ?. G5 ^) f- o 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
& s0 @# @, u5 G; g2 a/ m$ j 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 }( N' `* R, C* |/ y, n
焦圈的制作要领：5.39.217.76+ J& `3 q$ b( T9 d; P
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb4 I9 X. ^# }( P7 s" M& D, X8 i( `
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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