工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb. q5 O# k* u. ^6 [) j8 C
焦圈的制作材料：
. |- ?9 [+ D3 C4 n 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 t& f# | U, g* m
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。; T, P* y6 h4 T o" R5 A
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.76" n2 Y. a1 k+ V4 ]% I& m) ]
教您焦圈怎么做，如何做焦圈; T0 c# t6 Y9 _5 K. U6 C% L9 G
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.76; A$ [5 z8 z* o
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
+ \1 u1 z. A+ [, \+ D1 B公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
8 X) {8 k- u* K* i% B) \5.39.217.76 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇; g8 J3 v1 M' H0 J' J7 L
焦圈的制作要领：
2 K- V7 a' _% P6 g, `2 W4 Y2 } 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;7 l2 G9 v8 d+ | Z3 K% s
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇* L/ U5 y* V( v4 c" [& H
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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