工艺：炸汆法5.39.217.76% r1 v6 L* ?- c! F. m! R2 f* |: x
焦圈的制作材料：
: g* {( z/ B. l ]公仔箱論壇 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb" k4 @- p* `8 ^+ s' G
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
5 n* c7 {" h( Y! N b! _ 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。! j4 L+ w; I1 f
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
5 B( i$ [. ?- V" L$ ?6 W ~tvb now,tvbnow,bttvb 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
# i* h3 P9 x/ O3 q6 C" f公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇* P- c; K6 k& ^ R" m6 P
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇# B* \, _/ S6 K7 a9 u
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
% C& J& U1 o' Q3 B 焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb" J3 [3 C/ ^% Y$ ~- l2 [* R& d! Y' M
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;2 a+ D% P- {" V) {& h
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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