工艺：炸汆法
9 Q* O- X. Z5 C+ d6 U5 w: I公仔箱論壇 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 @. c8 h! G+ O6 H2 J# H
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
. C" W9 B5 w9 n# r& _. p& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.76) y' ^" h0 X& E: ]4 h
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
- {6 O, F: {$ c' _! S公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.769 ]$ a$ D- p8 B" g5 Y
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
3 _$ U( U( g) k+ J 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
7 |" h/ K& h( D; w A2 }2 _公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
2 w% C- c. t4 p' Ptvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
f0 g- a& `& \0 f8 `4 s8 n5.39.217.76 焦圈的制作要领：+ R3 W& X4 q6 `! F/ \5 V2 i
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
3 f! _# n2 b1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* W2 ^' j' p5 Q
6 [$ M0 Y5 o7 e4 ]9 u9 Q7 I& Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]; M: u! E/ X* V
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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