工艺：炸汆法
1 F! y B' f* O& k公仔箱論壇 焦圈的制作材料：5.39.217.76- a4 S6 q) ~0 h+ P7 j
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。$ N- s+ s# [8 J& O+ ]
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
( J+ B5 D( A; n6 Z6 |tvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。' G/ S0 |( D/ p8 i/ q' F1 [! U
教您焦圈怎么做，如何做焦圈- h, i1 e0 ^ D$ T! b! m3 J. q
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
! m. j7 o+ r0 j! { m: D3 d5.39.217.76 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
1 F. X0 y |) r 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
, B6 }. Y+ [5 n; a! }, f* `6 l公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
5 Z8 Q K4 ^! q- k- G- e1 |, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作要领：
" i0 T* S1 A! z* R, ]7 X 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
0 M$ d, w7 k4 P; g4 [" b S zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb, `/ i- q, @& x1 t
4 s- _( W, o0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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