工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb$ y$ `6 b0 ^+ \7 Y+ Z+ X
焦圈的制作材料：
8 N- q4 J" j, Q" f' h, Q3 ltvb now,tvbnow,bttvb 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb* b( L2 W K" L. h: L9 L7 e* n
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
- `) t6 c4 W3 W7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
$ c3 s9 ^5 O! t: s公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈9 s* C# P# v) F
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
# Z5 h& [# Q% H+ B% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。! x$ d6 W) Q- U7 {# i! s: Q! ~, \
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
2 W5 k) t+ ]3 Z" w' @ 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
( K% u5 q9 i8 w4 w6 z2 r5 f 焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb Q4 c. Y @9 D+ c* L
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
* a- e! \. s0 e" D+ W8 t 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇& F0 N- Y( o8 M; M
" r6 O( t. T- y4 Z; }* i1 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- v0 c4 ^8 T! r& `2 N) B4 D- d8 u
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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