工艺：炸汆法
. L; _: C" u R2 K 焦圈的制作材料：( R( ~/ M- P4 b+ T8 z; `
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb1 E/ ^1 s) ~; }6 ?$ @& x4 ]0 {
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# J. C$ s( h0 S+ F
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
5 h2 r8 x5 S9 e) u- k3 m3 jtvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
6 N3 Y: d8 s$ x$ ?+ r/ H& b2 T5.39.217.76 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇: A; F( \ G7 f/ e- a7 T( G
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。2 H! Q8 x! w% [. F
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
5 \4 F& q& Q# z5 I- x! i! r3 H- ? 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇. K Z: k+ Y# O
焦圈的制作要领：5.39.217.76' b2 j8 W8 ]* b9 z# {
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
7 S G- V% C( [- O& r6 M' Q5 Atvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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