[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
: F; W: b) W9 K7 k4 t! M公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# a, D; n0 }, g6 D
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。) Y9 m6 P* e* b* T7 E
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇5 V% ]5 I) e9 S5 P0 G, K! a7 x
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
  d- U6 p6 _4 k: Q  }; U4 P1 _　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇; @6 F- {& J$ \+ j0 @9 X* U
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
- Y1 k: c! F5 L0 ~: {* c　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
2 \9 ?) P  x1 v% o2 etvb now,tvbnow,bttvb　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
3 R  a: h8 Y5 ~& e3 W# k2 P$ K, Z0 @　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
, o1 k3 z9 `+ p/ n5.39.217.76　　焦圈的制作要领：
- v9 T' _' Y" H3 ?　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb/ h, ?; e) f" Z5 P* X
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇' T5 x, e2 V3 f3 N8 f; \/ q5 ]

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