工艺：炸汆法
7 ^ X0 n. W; u; N+ v公仔箱論壇 焦圈的制作材料：
6 @) Z, B9 f# S: {3 d5.39.217.76 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb) T9 h" O; c/ ]
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
! {( x3 a5 q5 _0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
1 a$ }9 z2 E, I" I) c公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈1 n- {- ^ D9 S- U7 j
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb8 ^ B$ P+ m4 u. H0 @1 [* P
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
% M' a5 g/ A7 g, N% L 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
! \0 Y% @1 e7 h* Z M& ]; k2 J公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
5 @. m' J; o9 S9 h' I- f3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作要领：
3 w) ] I4 B3 y 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb* W5 m I0 q* r7 o, G
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb: N) U; V: v( e$ X6 q
6 Q/ G7 x! w: p3 M, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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