工艺：炸汆法
9 @& t: K9 G n C5 |* _: Ntvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ P8 H+ Q! Y" ? }# p" Q
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 m( H+ z! ]" [
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
8 f) L3 E3 k; @5 ttvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.762 n6 Z8 c5 H ?, K& s( U
教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇, \ X, K6 ]. J9 e# ?* A
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
( {/ T0 ?) U% I2 Y T: | 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。- R$ F! a6 W4 W" y* q8 @4 b
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
7 |9 s5 ?% x! w' s+ O8 o公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
. P3 ?6 [/ V+ ^& |; v& a/ B& @ 焦圈的制作要领：
) O2 x0 ~$ X% t( b6 ]/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
' G* k1 G4 }1 O公仔箱論壇 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.76- \ K1 N7 k( x. I# ~
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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