[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法公仔箱論壇$ q+ _" s4 E3 d1 R5 ^
　　焦圈的制作材料：5.39.217.76- v3 l; S* V+ e7 o, d% f
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
( X& i. J$ t- j0 v$ m+ o% x7 h5.39.217.76　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 {/ J9 f% B8 m, l! H8 x( t5 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.76# j+ l. z/ X+ q& G6 R% _1 o7 i
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇1 }; m6 y6 r% ~/ m2 M
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
+ J6 I! a  V: Y3 ]　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, Q2 D9 y; h% Q' [
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w! K" V( g5 y* f
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb' S, L" s8 [, Q0 h
　　焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb% S/ x3 ^4 g5 ?5 f) O3 |5 K
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
; G7 r! D. N: C3 X- f% z5.39.217.76　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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