工艺：炸汆法5.39.217.76# ~7 V- }( E2 |: X0 e. A# d: C
焦圈的制作材料：
# v, g" s" n/ V1 T2 o2 O 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb0 M$ P5 H% U" `, M# ]& L: d! Q* T& e
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
/ A2 f% W# Y, v6 d; ^" i' _tvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
3 ~ P1 @4 V" x' c) F: W8 W 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
# y2 W, I7 q3 m 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E: j9 e5 X; O1 ^, I
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。1 W* H2 \3 z* h I, z1 C; C
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。9 Q: v5 v7 Y7 }& [# q
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
# X$ U5 W- _) ^2 Y 焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb1 ` Z3 I) j. B$ u; c
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
, Q4 u+ j2 X* ^- M. H5 P3 _ 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
7 M! i* V" y! L: j! l/ }2 N$ p7 f1 [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: b6 E o, ~! A
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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