据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.76' N& C6 z7 `( D- p+ _
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豌豆黄的制作材料：
; a& K( b F) p$ `( o4 |3 J9 m5.39.217.76 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?% }# H7 K5 Y" A5 P) J; p" ^2 v
豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' u) k3 q7 P1 U+ k; f& R$ P
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
3 t5 ]7 x' t- d( h0 p6 |tvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的特色：/ w6 J1 w) L) k" r
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。5.39.217.76& L* a+ N1 ~) g
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄; R7 ^1 f5 S8 l" C# ?
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.765 A# g' S% h/ b- x" J
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。! @8 j2 l8 O- y- M5 }! ]
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇1 t3 O) ?! V$ G% j+ R
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.769 M5 A2 {" W- l+ e
豌豆黄的制作要领：" s# D* s: p' t2 i# g9 c
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C# v1 q6 G) c8 Y
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。. K* k0 k/ B7 X: e3 D: o) d
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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