据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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- Y: X- m! R4 d5 `: | p豌豆黄的制作材料：
' y9 `. w" J6 I7 Z- \7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: b' S$ x. z0 b) ?. i& c! r
豌豆黄的介绍：
" g' E% o& z k4 N6 |7 F公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇) a) f# c: W6 z6 e; q4 P: E- \ b
豌豆黄的特色：5.39.217.76$ T+ K, r- C2 d4 J! P8 g9 w1 n
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
5 `. \9 A* @! N. O5 \; Q- A4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄& ]- _$ `& W, N5 X5 h- z! S
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
* _8 Y# r4 e! L, ~ }, V 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
4 U! [% `) O& s( ~/ M: I1 a 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
0 }. E6 ^4 }8 \2 o$ z5.39.217.76 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
( c6 I$ ?* ^' B1 c& s公仔箱論壇 豌豆黄的制作要领：
1 K/ p* D) G9 O. K1 F$ ]公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
4 J6 F6 R! `$ |1 M# _" G; r公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.76+ |. q& w0 r3 E/ F6 u! G+ Z
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3 d3 d% a7 f1 g. H5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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