据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇. [( c% \ N5 ?" ^5 F
) c. J0 \. {# I/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇/ ]8 a/ S; t6 }! O/ A, A( ^# h
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
6 v# U8 L- N0 p+ o5 R$ I9 p公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：
, O4 z) Z3 f# R$ P1 P" B4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇: [6 s6 a4 r6 l) u
豌豆黄的特色：
8 J5 ]) Q3 ~- U+ k5 S# m# D公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
! G% z5 } o" X* W! b9 ]% etvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, r* p( \( h, t; o7 e! b
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb I2 H+ ?+ t |; |
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb M" v% z- q3 R/ ?0 u) D
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
3 C0 E. l, h" {; c7 \ 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb- B6 V& T1 \, ~9 ^1 N8 L
豌豆黄的制作要领：" m$ e) G6 r. A* Z2 l3 k
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
1 v# V: A& l4 E0 b 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb( {# X) p. U( ~+ ]: r* O
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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