据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.761 F( Y! j0 a5 v- X
% M# M$ j5 V; K- Q9 ?豌豆黄的制作材料：5.39.217.765 [7 P8 Z2 D7 z: B. \; q
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
/ Z: Z* R% n5 r2 v. }% o) F5.39.217.76 豌豆黄的介绍： y$ E$ X" D& v7 W0 k; ^
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
1 e; Q9 V& T! j# m0 X 豌豆黄的特色：公仔箱論壇; q+ o/ A/ S, q+ A% |
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
9 J; o; Q. ?: l/ n* W$ s 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
- t) W" s" h. G# p9 G公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
: a( o+ K3 ~6 k6 s0 \- E 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
& l: I; ~5 F6 F% X: X 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# r3 j) d8 K7 o7 e: ?
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
" I9 P+ l' _$ C' N, T6 T 豌豆黄的制作要领：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" ?/ Y& E' V% G1 @$ U
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
' B0 w0 C. X8 o: n0 [ 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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