据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
0 o8 B4 C6 {' J# |4 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' G9 l$ u6 A7 D! \
豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb- n& H: P/ h) I
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。# ]8 W5 k8 u3 O8 p! d
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb: M) G" y& Q4 p$ X. ]; z
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ R7 i ]2 R6 g4 Z
豌豆黄的特色：5.39.217.760 Z8 h+ A9 X0 S, C2 Y& L; |
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 \" J' W# }+ R. h4 d7 H
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
% C& M* P7 _" }1 j2 m+ ^2 n: H5.39.217.76 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
* t2 o1 F9 T0 Z9 ~& u( F) ttvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.76: k" d. e: `- |% k6 N( M
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 F- u0 v3 @2 I+ h
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。$ W5 N6 j' e( f) }0 b r; }7 D5 \; A
豌豆黄的制作要领：
0 a8 v! R# d: z公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
/ w, W1 ~% |$ h* A5.39.217.76 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
, i4 X1 m$ b- U" z" V( D* M5 L' T7 G公仔箱論壇
/ \: t0 J- q8 w0 d0 A0 E + x9 Z, Y5 w3 }5 Z3 o
tvb now,tvbnow,bttvb$ H; ^* h+ K7 H5 i: ?1 b4 Z
|
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 