据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.76( B1 ^2 s+ @& C/ X5 H( O0 h
' ]' s# b1 l- } X1 }tvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：
! }0 a# W- i7 E0 t: i 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
' y+ u' f% {' v3 Q 豌豆黄的介绍：
% e. o0 r4 r, E4 M) ~ 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
& {; O4 ~! T7 w, G8 a2 i4 H公仔箱論壇 豌豆黄的特色：! V: @, B# d! _" i# o
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
; L1 o! } h- m# p+ I0 _. q7 _$ ]& [4 `公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
- x% Z8 X+ O) `5.39.217.76 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.764 g4 q3 W: h3 z
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
* Y8 Y- m9 O Q9 Y- v5 j4 u 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
5 p/ u* |) s: L; ?& U+ F0 e 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。/ f- B* u. K+ |# _" g: O
豌豆黄的制作要领：
( \5 b P' I$ L0 l2 ^ U8 x公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;: I* I/ l# O K- L
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.76; a; I X& ~0 d, w# ~
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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