据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇. L, K) q) u- A$ k6 U2 e
4 n% \1 K3 w6 f' a& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h1 f) E+ K, u% |# p) _5 T
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
$ i( c2 p. p7 p' }- `% u5.39.217.76 豌豆黄的介绍：
/ v0 ]2 I0 U) F( H; n" W公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c; h& X, T) D- Y/ y
豌豆黄的特色：) k/ b; k2 j9 ?6 B8 [0 s
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
5 N! t3 C! c7 z+ Q公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 a& M- m3 e# l) E
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
# \/ V- G' Y; y+ u6 N6 M+ z( S公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 b4 n: ^' a1 M
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5 F/ m- w( R9 E( @- f/ A
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。* H: f- n7 S @: S+ }4 E$ _
豌豆黄的制作要领：/ B5 y2 D) ]* k5 a$ O
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb* ]; X4 x4 v9 T# x! J4 N
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇' u4 J( @+ D4 t) h6 X/ U
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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