据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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5 K d- R. `5 t! ^0 i1 O豌豆黄的制作材料：
* H8 \( F8 H( r8 Y S+ ]9 |: u( v# L公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
n9 i1 N: R0 A* W; }" {) _: X# Z1 X 豌豆黄的介绍：
5 a# J0 s4 V q& K/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
9 e* a: L2 e g" m7 c2 ~. Z 豌豆黄的特色：公仔箱論壇, E1 n5 \' j: F' I' [
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
) Q5 x9 }: E/ n& f: e公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
2 Q. r; l) k4 D+ X5.39.217.76 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
% l* Z- s/ s: _) b' E- \6 L, l公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
5 c' U( I) M' Q' N% S' _7 z 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
6 z& y; x( g: Z9 }4 {: E' W7 _8 [公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.76 H3 \7 a: z, m) M6 |
豌豆黄的制作要领：
) c }% a; H8 i 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.76" I. m1 R# |' D8 g3 N3 u3 y8 O
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb4 n# c3 ^* i8 E& s1 d) N2 f
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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