据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
# ?- I+ R+ e! v X7 _0 F6 L6 m+ B公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
' j0 B+ L' b, f% N' t公仔箱論壇 豌豆黄的介绍： e5 }+ F- u/ c, w" B+ i
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
' b* z' p' q- ]+ Y9 K* u 豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb4 e! X% t: k8 F1 D) [) ^
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
2 ?! |) s% w' }( g5.39.217.76 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
3 g# _9 y: _7 t1 d( ktvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。3 [, O1 m$ X4 \: @* V3 w; y. O
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
, ~7 r; i0 ^7 Y' w8 h0 f+ z 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
1 d( \* b2 Y3 q+ ]4 J; l: D* f 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
$ O* d2 ]% R! a2 s* @5 M3 ntvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
. y; m* x/ K4 d: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
( D& I2 M. F/ s) Q1 h" P' ]. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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