据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.76! l# S8 \5 ?' z0 G5 w! `8 L( i
1 ~4 _4 S! b( C3 u豌豆黄的制作材料：
$ r6 o: l( Y6 a& R; ~公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
$ p( e# H) h# q2 i. ^1 U公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：5.39.217.76* k. [' W$ s+ p2 B9 b
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb& q1 k3 Q6 q& t+ n6 p9 X6 G
豌豆黄的特色：
$ I& ~5 [* M' W, \# [" n* y! y 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇; p; y" _$ e5 u. ?, D
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
7 z; w/ a, q* T+ W) L 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
+ Y, @* V! a4 S0 {. `6 K( h公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
+ \2 _! i! [: {+ A7 e! y7 b公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。) j9 Q; `+ P5 g+ I" _
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.76# k4 B# k r# n6 v# L( K
豌豆黄的制作要领：! k ?! q4 K. {* k, x3 m# {' B
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇# }& H, ^8 Q' ?% Z; W0 M
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; D: e# C$ n; f. k. t: q
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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