据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb l5 }8 g& ?* c5 z
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豌豆黄的制作材料：# Q! H6 Z6 C* q) h$ x7 @
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
5 H* N! Q( A; M/ a1 ~5 u4 ]1 x公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：
7 y" ?! e, C }) t4 O! |4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
! E6 C& w2 t: w+ ^5 X6 i 豌豆黄的特色：
3 k" E9 m! k5 G X: f* M; ~3 \5.39.217.76 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
* c0 Z. x! H( d1 F: ^4 [% R公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.768 ^- n2 D* V" F$ E
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb1 V; k6 Q0 n3 P
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.76: n: [4 Q7 B$ F# Q) p& f
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
) A' a# X/ H! w8 g, E 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
' o; o3 T! T& v C' F+ o( j5.39.217.76 豌豆黄的制作要领：5.39.217.762 [" `8 `- C! y: h- X
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;8 g1 O' K: F+ s& G. [
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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