据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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+ ?+ E/ Z5 z$ e: U9 N豌豆黄的制作材料：
5 S( H t+ R/ i$ L 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
" w, ~6 G' R, L" J3 `3 X2 ^公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：
, K8 f+ _ I$ p& b ?$ f0 v% m公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
0 d, {( } j' {' ~6 o* O公仔箱論壇 豌豆黄的特色：5.39.217.76$ i* w. C/ |' u y9 e# \
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。5.39.217.762 E" D# E6 k, p7 F( Y8 c: E
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
& B9 j) l2 q! F+ T$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb- d0 S+ A: c9 ^) C& J
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
* C, o* D+ @9 u4 ~" V5.39.217.76 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
0 ^/ O( _3 }0 t ~7 `' Q; {0 L% L公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。& J4 E+ N* v, g! N. z! u
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb" x) u5 B9 [! u: w f8 G
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
) @9 }$ T0 V" a2 `- o3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。0 r2 V" Y( e2 a' z4 j1 g' i
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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