据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& [% E J$ }. @7 H N. q
) E6 @/ Q0 M% N% r1 {1 K7 N, e. E豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ [2 X7 @ T. S
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
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据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
C1 g2 r. J) \7 T# x- g5 y& h5.39.217.76 豌豆黄的特色：
. r5 e2 X5 Y. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇5 h F! Z, g! A! o1 m2 i2 z) R, p
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄/ J; Q! i% k% X7 T* c
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
6 o9 i. T8 e. f, O0 \' u, utvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
: h; p% S+ Y& A2 s9 |8 ~$ N+ {; s公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
* M0 a8 y2 }- P2 O% ~tvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 S8 w( s1 _+ |( r2 A. k5 k
豌豆黄的制作要领：
' |" P3 B4 P. A; H5.39.217.76 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
4 U% k) b7 X5 G" I! R, v, w公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 m3 g$ v1 t$ M$ C. |4 ~
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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