据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb! K6 d) ~) \9 k: A1 T. M( ]
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豌豆黄的制作材料：
$ b& V) Q# r0 z% R/ ~( P公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
) n! ^4 x5 A; w1 c9 @+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：
2 @' B0 w* ^3 B 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
* g3 ]& I. Z( A, { E, s5.39.217.76 豌豆黄的特色：公仔箱論壇, l, ?: s% H' p# Q u' _( c
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. I4 R2 ]8 j( B, R: |6 Y+ \
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄, z& f. s! q+ G; d% p( y
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
9 W0 w0 w2 i. e2 _ G 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
6 M- F+ R. d4 ?; C4 S 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
b4 G8 J8 s2 O5 O( @# u8 C公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
; `! {1 ^5 P4 rtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
6 Q) y6 n( }. ~ U公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
3 g1 H: [# M0 [* Q& d C5.39.217.76 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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