工艺：蒸法( d/ E1 g8 \5 y! j' f. m
八宝饭的制作材料：
$ s; x6 U5 D& B, F" s5 e 江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
- g* y2 G5 w; htvb now,tvbnow,bttvb 八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。
8 U" ^% U4 B2 w& v. X! J公仔箱論壇 八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。
' I7 V+ B2 z3 x' v. Ltvb now,tvbnow,bttvb 教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭
m9 L* l# J( |7 x' E# B 1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。5.39.217.762 B Y k" D C }! r) F9 H: ]
2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。1 T6 y6 A( w, b6 k# Q
3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。
^ T L/ I8 o2 Y# U3 u M3 d 4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。% i/ d2 E; k o1 _ ^
八宝饭的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb% ~" C6 r3 g: N- J3 q* M3 Y% a" i; o
1.摆图案要形象逼真;
2 p8 [) T" A* p- Itvb now,tvbnow,bttvb 2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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