工艺：蒸法
6 @) u5 ^: k& A3 K公仔箱論壇 八宝饭的制作材料：
7 i( ]( v$ S% m; V( Z( L6 g5.39.217.76 江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
3 E2 n6 H. h" ?1 l! n' i' l公仔箱論壇 八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。5.39.217.76" g! D) S [. q3 p& {, D
八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。( V% u9 [( ~$ T- F3 f7 R& v: e
教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭公仔箱論壇1 H' v7 }9 n1 [: F8 |0 T! J
1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。6 N1 J$ J+ y0 ~% T6 ?
2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。
- z5 u9 v3 Y: E$ P5 ~( V3 I 3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。7 V! a. f0 Q# y$ @ s5 \0 S
4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。
0 L9 j, [9 O3 y% I9 q' m" ^ 八宝饭的制作要领：
( b, y' L, ~+ g# f: I 1.摆图案要形象逼真;公仔箱論壇- Q- @$ s/ j! J" l. B! u) o- W
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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