工艺：蒸法
) x( T+ c2 r' I6 ? 八宝饭的制作材料：
7 v- p: F8 J! K. X" W5 [, x: v 江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
$ m, u; A& t" j公仔箱論壇 八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。
0 `6 t' R9 w- V' g( ?0 r5.39.217.76 八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。5.39.217.76$ p4 [- Y% T0 O/ y. R- W+ a& K
教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭
; q! \ o3 ~) f1 y7 U 1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。
- @8 u: G) H! G# B 2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。
: R# u3 }- v# {9 f公仔箱論壇 3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。
) G2 y" D5 A5 g6 H1 p* _! N( B) Q7 dtvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。tvb now,tvbnow,bttvb* ^& d' W+ Z: `( n( O9 b
八宝饭的制作要领：
5 E9 O; G* A3 B. C. S+ r 1.摆图案要形象逼真;
9 e8 E) u5 ~) W% Z& w3 v 2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
1 F' s- I; a, ~% d1 G# H( f, F# N公仔箱論壇9 P/ ~# v6 p; Y) w
) z: O! d0 s2 g: J J: R5.39.217.76 |
發表於 2010-12-6 10:57 AM
| 