failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
2 A/ s& P$ ^! x4 j/ E" x  e, [6 @Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
1 H% F# n( ~  F( qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) g/ A( a1 d& ~9 ~5 [9 j
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:0 Z+ e% q3 A4 G
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
: t2 c0 ?: h7 P: Q) y; i: c公仔箱論壇
# ]# W/ \7 Z% v! m& \0 l掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇8 q6 g0 p/ c  R6 _: ^3 A$ f

. e( Q9 L  m' R上皮風乾:
5 Y7 Y& Q" U  w8 F6 _7 f6 \1 c4 D公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb- l* u) K/ O% I4 P% T  ^/ ~+ U) l
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....% N0 L7 X) r5 H8 V/ u
公仔箱論壇+ C0 i0 \7 J3 v% L. Y% K
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....