[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
. P! [7 U8 x( [0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y7 a& t6 q% P" |+ g" D( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
* P1 e* Q. R* |  `. q3 q; D5.39.217.76炸油 ... 1鍋
1 L7 ^. o: d$ w' ^9 gtvb now,tvbnow,bttvbA 料5.39.217.76! i# T( h% k& y" O6 h0 G; {0 m
鹽 ... 1茶匙
: _9 W8 ]) B( Utvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙
8 j5 K8 I( ~5 v% }. i6 a5.39.217.76酒 ... 1茶匙$ d$ J+ u. k* b% c/ a
B 料
. @( y2 j8 s5 D: h# ~醋 ... 1湯匙; u" a2 e0 C& g
白醬油 ... 3湯匙* F. H7 W9 o0 i( b/ H, R: w3 W7 X
麻油 ... 1茶匙
0 ?8 M' e; O) K' K; e5.39.217.76蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇' h- m5 X/ P* {
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F" z0 \9 E' A& @" [1 f
蒜 ... 1湯匙(切碎)
/ O: H! ^+ L& J9 Z* D3 X
) q+ o& r7 N" h. I) x公仔箱論壇作法步驟：公仔箱論壇  z! V% U4 F& M! G6 S
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
$ l2 e' d% w, V' R將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
5 e9 c6 ~$ q0 M& ?  btvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
4 h% y5 k7 s7 Q, H4 S# d" K: d5.39.217.76重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# T% f% _7 J8 m9 x
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......tvb now,tvbnow,bttvb1 v" t1 k" ]- Y% U: h# h# H
7 g/ p; R4 ]+ r) g, h8 A
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T0 r- s; Q, H6 W5 G- ^
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）$ g- Q4 \- c4 y/ X2 {4 p$ y- E
公仔箱論壇! g+ t# s' K% d  |4 J4 \" i7 @8 P& w) K0 C
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
1 _* o5 r, K2 a6 g5.39.217.76公仔箱論壇% W5 ?7 U* ^- p$ W
上皮風乾:
1 W3 a+ [4 y/ K5 _# y+ J0 B  m公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb3 f! d0 v* J$ \3 j6 ?+ D
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
+ M, U( E0 L6 x. s2 m. Z" g; Z
/ m* y2 g8 ]4 M9 J  C7 u& y別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much