[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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2 m5 \0 O" I2 A/ @! |子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇" i* B2 A# ~: Z# K
炸油 ... 1鍋
6 b0 W/ I+ B/ h0 @1 gtvb now,tvbnow,bttvbA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 p* f/ O4 Y5 j
鹽 ... 1茶匙5.39.217.76. E: L1 k# f5 H$ X7 R. C9 e
醬油 ... 1湯匙
9 {4 H, o1 `: {  K8 f5.39.217.76酒 ... 1茶匙
+ `$ f" J7 K& u0 Z6 cB 料
; P8 |  ?  s% ptvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙$ {) F. q2 J$ [% o
白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& X; `2 a# [! m7 z
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a. }+ H6 v6 k7 Q
蔥 ... 1棵(切碎)
, a% y; |; _, g8 J: q! k: h2 Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)6 _+ `3 H, ?% \" [. T5 P$ b( f6 D
蒜 ... 1湯匙(切碎)
3 o& j2 J2 q* }$ {7 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( M  E  e; S& |! T1 m" k4 n- Z
作法步驟：3 y" s2 G4 N: u( G5 J
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
) o: S* d! {: m; i$ c5.39.217.76將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvb now,tvbnow,bttvb" }- {5 H  I9 x! z
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
+ ?: A' }: s4 H: T0 R4 {5.39.217.76重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....% ^$ w, I- h3 D9 M
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......tvb now,tvbnow,bttvb2 x( E: [) F) c6 C
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb* x% k7 i" d0 F- |8 P3 R
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
  |3 I; [. d, L) Q用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @+ n( a4 p4 U; `- a- I; n7 M
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....+ u4 p2 l: S) A2 F  ]' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a( ^8 T) }/ f/ [  W, j+ C
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much