[中式食譜] 生炸子雞

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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) - C) d8 K: q5 \: X' J
炸油 ... 1鍋
& Z+ z5 S, z! b1 Y% }( e公仔箱論壇A 料
3 K+ D/ d: p0 n3 `+ D+ N7 D: H公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
$ J, w7 H  W8 T( y公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙
1 r) Y6 n6 ~5 Rtvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1茶匙公仔箱論壇% s2 c) R1 w* J6 P' \
B 料
% F  T- Z$ [( x4 m- ?; g醋 ... 1湯匙5.39.217.767 N  ?/ o) ?- K; o# |4 y3 E
白醬油 ... 3湯匙
6 n" K2 o0 _+ }% F2 H' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙# r5 A& w6 I, E. G
蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.764 A- F- E. U. q& W
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
  {: l0 k) P4 W公仔箱論壇蒜 ... 1湯匙(切碎)
2 m9 m4 L3 W2 b5 p# z
: e6 }$ q2 Y/ u- t5.39.217.76作法步驟：
" p. u  M/ {( {+ L0 ^! P7 i請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
4 P* S0 `8 Z9 E/ m7 O將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
, ?& m3 }! p" S$ ~: |3 g7 n) u公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。% q9 f$ U6 \1 I$ ]* O* K: Z
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
: s5 `; ?( h3 w5 K4 [) Atvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......  D5 P/ ?; I5 d" _2 Q

8 E4 K3 H* {8 P7 D5.39.217.76生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 A' E& }- z8 u! u+ h
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5.39.217.76/ j& ~  H. V% D8 A
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb1 k! ?5 W  U1 f- z/ S
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上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb% ~! r' R3 Z8 a6 f8 b
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb  i" C& Q& ~/ W( ~9 x
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....7 w6 t) F6 _( ~6 \, k

! O4 N+ l  k0 R, d別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much