[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
; Q, N% I: P0 i' W6 ~
" F# x9 v. [7 Z" ~子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
' u& Q& n  C& R6 ~炸油 ... 1鍋
+ n1 O. k6 w4 e+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
7 y! I- A$ C: _, q( z# U3 P5.39.217.76鹽 ... 1茶匙5.39.217.765 B1 D, ^4 d7 y! v9 p
醬油 ... 1湯匙2 K, `: H! h& n% y9 L. B6 O
酒 ... 1茶匙
9 c4 w' r7 P3 p. o7 n  hB 料tvb now,tvbnow,bttvb9 k/ U, h; ?5 V' n% N0 {
醋 ... 1湯匙
- h, ]( g7 Y# {1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醬油 ... 3湯匙8 U" k/ T; r2 a: g1 b4 T4 K
麻油 ... 1茶匙
  f4 p, J- r1 }& |/ G蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.76& U! L8 \& e+ E7 Q: C3 }: u
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
$ y& G. h- ]' a2 F1 D7 S: k- Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)
/ k& L5 E- s* f7 {$ p+ B. F* e$ U# B, w
作法步驟：公仔箱論壇( t; c$ g4 m  i5 ^; Y2 c
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
% }6 M. d' q/ d  f  U& ~; s將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: b& J& Q1 O
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。4 d! ]$ `8 {9 n, g' d/ `
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....( U' I8 y7 t8 a' O+ o  _
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
  ?- a; ~. r! h. Z. I- U; [tvb now,tvbnow,bttvb
( P" g7 z/ `; t% s( \tvb now,tvbnow,bttvb生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
; X3 o( Z% G! ^6 }公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
' e( Y' {, I0 c4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \( m9 j) K# w- S公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）& w) J1 Y5 n+ u2 V, q
5.39.217.76' i3 T! I5 ?- [# N: f* q% v1 ^
上皮風乾:
- I8 Z/ d2 }. p7 g用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
7 u# W. l) G# _此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
; d4 k$ h  f0 ~2 a  S& d/ C+ M* s* M2 v5.39.217.76
: U2 j3 M( }) L! ?2 ]0 M, ~+ U1 N; _4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much