返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 生炸子雞

所需材料: 1 J' D2 Q; k: m$ g6 c& s

" m' h7 H5 ^5 U8 e' M! I8 s/ s子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
- ], s) X# ?0 S2 m/ {5 |7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1鍋
- {8 ~. S9 z) O' p6 b( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料tvb now,tvbnow,bttvb" n& b2 z3 e3 V4 E+ ^
鹽 ... 1茶匙
- x& ?7 j/ L; ?7 j* J醬油 ... 1湯匙5.39.217.767 a# n) [  H. r: }% G9 ~" B
酒 ... 1茶匙
2 G0 `0 k2 H. ^7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _8 O/ ?* @% J% }
醋 ... 1湯匙
. p1 \  X5 N4 C8 t, ~; gtvb now,tvbnow,bttvb白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇7 ?$ z6 y# h& R, ]7 I
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E; M4 L7 t$ l, @' q) ^7 X
蔥 ... 1棵(切碎)
( ~& [3 x5 @% Q$ L; M6 C: ?+ Htvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎); z" b* R) D+ `. x7 M
蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.76/ Y) x7 e) P" t" Q; Q

8 H" f' ]9 D% {' d/ |' B公仔箱論壇作法步驟:
3 ]% O* }- c  k9 V4 Y( }& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。# r5 X5 C- T6 b. D( z
將雞塊與 A 料拌勻,置 20 分鐘,瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D3 l) X$ R3 \4 Q& E+ w
炸油放入鍋中,燒熱至 190 ℃,將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入,轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後,將炸油重燒熱 190 ℃,再將第二組肉塊投入,炸好,撈起。
9 Z; o. D: t: t1 S7 D4 y& {$ w公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃,雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘,撈起瀝乾,將混合的 B 料灑上雞塊,冷食熱食均可。
樓主啊!你的方法可以稱之為"炸雞塊",炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
我會試試
樓主教的是  生炸、子雞.....
- z9 p  O5 W6 O" s) Q  NHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
5.39.217.76& Y3 j# ?0 ^7 q: E$ h$ S% E, ^: h4 f
tvb now,tvbnow,bttvb, f8 J- E6 f* c# c7 z3 \" L
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:; H+ U# @+ k/ C3 V6 _
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇(個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...)醃多久亦是個人喜愛(夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出
原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...)
  s+ j8 E2 ^) u4 h  |, i+ e/ ]# b. @' s% X: U/ }1 M6 E8 n
掛起風乾表皮....(夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味)
) u, g: L& Y! \" U" j5.39.217.76
8 Z0 P  w4 s/ W! R0 _5 h5.39.217.76上皮風乾:公仔箱論壇8 _1 _. M$ A& ?" w2 H
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....(想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...)
8 {3 L. t, I" p  U此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....4 D, S( ]: `0 o, X) q8 L% x) X
+ D, o- ~3 u' ]: z
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,(夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....)吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
thank you very much
返回列表