[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： $ c0 x1 Q) i; ]! Y% Z2 Z
5.39.217.761 s4 O! q# I3 I/ Q, K
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.76) p/ A3 Y# `3 K" j) m6 o% V: g
5.39.217.767 e) e9 @/ h/ W# C' \' {
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
* ]5 m5 Y1 \' ], R, htvb now,tvbnow,bttvb; I3 ?, t" ^4 R( |
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A" r" v- I. ?3 t
公仔箱論壇$ `6 R9 s  o9 Z3 q# X! c* y" F
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
' ^, G4 P) A. ?公仔箱論壇. N7 e: v9 D8 }# @& D
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 ) c5 ^" ~! M* w- `! ~$ \3 y

% K9 }. b8 c9 ~' Q4 R; H2 e/ _# \tvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。