[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇1 a0 u7 t/ T5 m& i1 C% t* k

; M; n9 z4 Q8 h9 Q4 R+ L/ N5 o! @9 h一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; j: Y; F( t# f

% @" B) O0 J* S二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 & f2 R2 Q( C( R$ S
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.76& H; h1 q1 ^* A$ S

: g8 j( {4 `$ S/ O/ w8 Y" E4 i' Z& v, [五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。