[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g: |1 n3 H6 ]6 b& b* L" L0 T# ?

% T( j$ g- U; A; ~; I2 n5.39.217.76二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇  y; P: m) C9 l2 _9 O

; a7 ]6 L( _' j& j! ^% c6 w# p# i, q: y三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 : C6 r3 S, ~+ Y+ v2 q/ s  _! ~
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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- _2 c# x" Y/ _- i+ C8 U. o% @1 x需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。