要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.76/ |% |( r' L" Z# ?. N1 A
\8 l' l3 l$ J6 |tvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 / J; i W0 N% S6 b+ g
) j1 b- Z3 {* Y ~% O0 z' r3 A二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
2 {9 n8 n* q5 t+ I# F/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R& b# M+ z+ P4 ptvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 " N4 R- ?; ]: M! G* }; O/ C% w
8 z5 o+ Y$ ^- p6 Rtvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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7 ]0 L1 y3 {- Q公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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