[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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8 h0 s2 j; \# [/ i. k% o一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 / F. L; X- y3 y$ C* P+ `! q

# Y$ K" m9 n. h8 L# D* m5 Y二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
7 g0 C, @/ t. m$ E0 D% F, P  h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) x% T2 f* o9 x
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇! t2 G1 M. I* }/ R$ D( A
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇8 d  p) c# A3 M2 U6 a# @) t

. l" t# k; o0 h1 J4 M9 H5.39.217.76五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
! }4 r, K. V0 r, _% s' ^5 \* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s9 M/ T/ U% w; X" E5.39.217.76需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
1 `: A+ e1 a" L# Z& }7 S, }. r0 ]公仔箱論壇

golive

感謝大大仔細的分享教學，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V8 G: Y2 O% }9 J# Z
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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