[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
6 P7 |+ v" ^( X2 b. E, v6 N* r5.39.217.76
8 Y3 X0 ?$ b1 W! I, ntvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ W7 w& h( ^$ L; V% f

# y+ t' j, R( D( m. Q! p5 g二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w# K1 z. ]0 U

: V8 H4 N3 A1 }三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n5 W; ?& w2 F: o

( J7 l6 n0 z3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; b( N3 m' i

# Y, r2 e- ^" s% C( \0 e5.39.217.76五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
1 O, j9 v1 P; v. u. b  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 v0 U2 ?1 Q* ~1 T: J
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..tvb now,tvbnow,bttvb& {2 r4 ?% ^/ x) X0 C

golive

感謝大大仔細的分享教學，
  r* F% U* W( U9 h' ?這樣以後自己動手的時候就有知識了，; o% p1 R/ G. [+ \! a9 o
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.