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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: tvb now,tvbnow,bttvb$ C% @9 l: w! e7 b6 d6 u* q

- i% n4 n3 x* U! c% ?" X( i: V& D/ J# v5.39.217.76一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 7 m3 S* j/ ?2 R# i* e* N# N' N% \
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二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 公仔箱論壇% i  R; D8 V5 R2 n6 {5 g

* t0 _% b# `: q& g公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
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4 W. X- V9 b% |- f0 S* [4 Y. y四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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0 _! f3 T3 P' x% q: F5.39.217.76五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb& K$ x4 t1 }" q1 J  Y( `$ z
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..
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感謝大大仔細的分享教學,5.39.217.760 Z) N' r  Z" ]2 Z) _1 ~
這樣以後自己動手的時候就有知識了,
- h! j" A7 t- G: C5 a+ |% S7 v& b5.39.217.76感激不盡~
Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
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