[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R' ~* n0 |1 k, D& ]6 \

4 j& l; f( w+ X9 W1 {, g" ]1 mtvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb, a1 S/ m3 i- s' f# q* |4 J1 |7 B
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
- N# O; \+ m/ C7 [3 f公仔箱論壇
+ W3 t9 N  J% }$ X+ d公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇7 n) L+ j1 U! A+ X& l

( ]% H) u+ h  o9 u2 _  N2 e四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
1 d0 y1 @9 ]2 y; z公仔箱論壇
0 R  O$ l9 C+ r/ Q3 o: J, m% o- l* p公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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* N, K  |* @8 i) g需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..5.39.217.764 M. l1 F' U* H. F( O

golive

感謝大大仔細的分享教學，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' K0 W3 L: Y$ K
這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.76( S% @4 d, |: x% s0 O# L+ B5 j
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.