[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvb now,tvbnow,bttvb$ C% @9 l: w! e7 b6 d6 u* q

- i% n4 n3 x* U! c% ?" X( i: V& D/ J# v5.39.217.76一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 7 m3 S* j/ ?2 R# i* e* N# N' N% \
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇% i  R; D8 V5 R2 n6 {5 g

* t0 _% b# `: q& g公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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4 W. X- V9 b% |- f0 S* [4 Y. y四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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0 _! f3 T3 P' x% q: F5.39.217.76五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb& K$ x4 t1 }" q1 J  Y( `$ z
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，5.39.217.760 Z) N' r  Z" ]2 Z) _1 ~
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
- h! j" A7 t- G: C5 a+ |% S7 v& b5.39.217.76感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.