要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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6 C" R, p0 w4 v- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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+ }" o- \9 a1 @9 S0 R5.39.217.76二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇7 R4 B9 _. O5 ^+ j' W
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u) i' h3 v7 A; c) Z
7 n; J7 | D; r四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.765 A0 L$ ~ H- ?8 G8 u
+ E+ ]0 w% H$ D1 Q: J五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 - `. b& g K$ M% [. M3 e
" V+ X" p/ ^; r9 |7 i. i" M vtvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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