[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; f3 E1 w4 m5 h

7 K) u1 o, E0 T1 ?1 z一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。   G* w& |1 n4 F) `6 ~% M

) p  Q; p; R! ~3 e7 a$ v) m9 Y# w. P二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 5.39.217.76! J2 z' C. Q" A$ z8 }! F

- c# L5 f2 G5 u) ?三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 6 d0 j9 o$ r- M0 H
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.76' m% x) C8 d5 p
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇' n1 Z! i* {1 a: T7 h

golive

感謝大大仔細的分享教學，公仔箱論壇/ k  a- U3 q1 D4 I& z
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
9 v5 C  m, s) o) J8 N) E! Ktvb now,tvbnow,bttvb感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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