[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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, l( `. ?4 ?/ v& w5 t. \. Q一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.76" k+ d  ^9 O7 B$ o0 y0 E

/ P6 U9 F& s9 V* G7 s公仔箱論壇二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 5.39.217.761 c' p' |+ J$ m8 b
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.76( `4 B' h- U7 q. ?

' A- b' D, F3 I, z: y- l) ]' L$ E四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇: L. M3 x9 n! f0 D( ?( S

$ j5 q5 n6 A& J; b9 y2 C  M五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 . r5 @! `9 g/ L1 U8 o! M: ]! ]

, u6 v8 O" ^! I, C( W) K. _% L需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

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saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

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blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb! n6 C1 w3 N7 M3 h
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

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michaelv

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moloch

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piew33

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Carmen8244

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