1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
! c3 F K* @8 {1 q0 v. a. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
- \( R; C1 E6 l3 Z7 d8 xtvb now,tvbnow,bttvb 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；) I' a" {7 K& g: I
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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" y: \+ u9 `# z; N! k8 C: P公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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/ g3 Q# m( A c& g* t6 n3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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" E7 P: E8 }9 T5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }' k/ w1 g3 w/ v. {
; {. u L$ @0 h0 A% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb* e6 m& V, W( l; ]0 ^: }
; t8 {5 R- O1 N" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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! z- J, ~5 K! ~% ]8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
& Q& k0 S7 ^7 U# _5 t' ]; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q7 b. M6 D% j2 g
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E& F& w$ \: P4 ^
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.76, r4 D m" l4 g2 u, O2 r( ~
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
. C$ c+ n$ L! G; c; Y5.39.217.76 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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' t! i$ c% y0 v' \# s5 F" e5 H b( \: Q12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( Y9 ^0 f: C4 |& k
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。5.39.217.76- M2 {7 e3 y J5 @
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。6 ~: G$ S0 n" }3 r8 e" w
; ?* Z' V/ D+ o8 n1 V* `0 \15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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1 C) Y4 x1 j* V" w |& \17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
& z- F% E) \( H. W4 h" E 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。' Q& z& s6 T- |4 X2 Q; d
6 z- i1 A3 }1 o; ~9 B hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇+ R4 S! S! M1 p; b& b1 T
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
% P: Y. X$ w& p. mtvb now,tvbnow,bttvb 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，8 [5 f& g% N: [ L# J# m/ _% a
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，# t% t2 g$ Z( }+ m! j. A% M; Y8 m
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb) v3 c& {, [9 G" G
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。& F: }2 \' V3 l/ u! E
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
U+ E+ E# u. ?. s+ j q5 }tvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.76( S2 K% t* W! U ]
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 E2 a' o/ T, B6 r) @6 ^
" z7 N5 Z% L1 c7 B0 F4 j5.39.217.7623.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 J6 @) _5 }0 u
$ k7 q* A3 e. ~5.39.217.7624.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
, G7 N9 ]9 C. h& y) e( Y& _! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^' e) ]. p/ Otvb now,tvbnow,bttvb25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @! G* s: ~, H8 p; b" f
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb% O- H ?; _1 `9 `$ C) ~
: k0 d" Y- S+ B* Z( f+ N公仔箱論壇27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
0 z$ q- s% t1 U2 ]# a+ I9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K) b6 p) v; g7 w2 H8 `, Z+ {2 i
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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6 @0 [0 n& R% z30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.762 L& {6 m/ F6 h0 M( o- b
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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0 O% ?# w/ e6 G* }1 I) }; v) L( }32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ M' G4 E! }# O9 E
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。& f! f! \% R0 W/ l; N5 a
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: j( ] }3 w" b2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) m3 d, e- ~# D6 a) A
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l8 A( K2 I! L/ e+ i$ D I
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
) h! N; j) S% c: t5.39.217.76 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇4 k0 L$ T ?& L4 O- M2 l9 T
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇( Q* U" Z2 K' W8 X! L5 c- q
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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; E3 N5 j0 g, H7 ?40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.76& X9 I4 }3 e `6 [- I3 g
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇7 | b ~! J% T h+ [
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。8 V5 Y( n5 w+ M' }$ S9 m2 ]& S4 X
5 B# M8 a) z1 c公仔箱論壇44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。' F) U* `% |& m( f0 r/ h) C/ \
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb# I. [# s+ A7 @- B
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
; p" R4 t. c3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q( ]! G2 \# ?- g
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
2 |* X; g* _! i7 K, s. y1 u0 p公仔箱論壇 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
: n+ |7 r9 n* f5 t4 ~1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! ^4 d- g$ t1 ?, S) D9 a
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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/ R0 H7 u& x j( m! F; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。/ I! m6 \+ @$ V Y0 M2 @
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o3 {7 p: U/ h0 Q
/ [; l4 e' H# x6 s5 h# ptvb now,tvbnow,bttvb51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。9 e1 S& }" s9 z+ r8 }
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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0 H8 M( X. H9 \/ A2 P+ M5.39.217.7653.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* q2 @1 P# }" `
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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& w- a2 T" B J- v L; k5.39.217.7658.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。; O* }: l0 H4 L8 ^$ k; M! u. X
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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: j/ f$ M+ B! u3 k r4 L: @& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.76' ?* T& Z; d+ T% q: V3 I
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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- s% h9 n4 c* w7 d6 z5.39.217.7662.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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) F/ n. X$ L5 h$ t* [6 E/ \tvb now,tvbnow,bttvb64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* j! P# E2 R6 _( q( y: j
7 K1 S( V4 }+ X' f, k7 W65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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! x9 w7 G7 W$ q J }$ t公仔箱論壇66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
5 ]3 D5 A+ H; ?* [% U/ Z 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
2 b, \+ N; N3 h公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% S5 h; G6 f6 X) O5 f
, M- j+ k) v+ H4 H6 B+ L. `7 W* Y5.39.217.7667.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。& o4 Q1 L6 j4 H8 ]4 v) w
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，, B6 |' }8 T4 K
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。: B# m3 O8 T) W( P7 X( Q
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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