[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；5.39.217.76# F" l( x4 x! P. `7 m: ?' v) r% j
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
0 C$ l+ N6 r0 @3 H, @8 s
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.76/ t7 N3 p" M% t$ i: n% a% `
tvb now,tvbnow,bttvb. U  j$ @* h2 D2 P, N
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。# G+ M9 `# k0 m; ?5 _

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
- i- u* A7 L9 l  {; {8 K" s
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
, x' D. J' [. E5 s3 ?5 }
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb- P" }1 A. d+ q) b) a, V
; v2 T2 ]* |  a1 o* _
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如公仔箱論壇( _: t; T& b: n( g# \* ?
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇) Y: f) j' U9 O6 R  f- _" b
tvb now,tvbnow,bttvb( i$ k: L! l$ M0 f4 W% w
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
公仔箱論壇# M3 X0 ^8 @' y# v8 @1 X! T
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- |8 `+ v  |4 t9 G* D/ v
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ B+ v6 s$ T
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。+ w4 z; Q3 L! Y; l% W& V

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y: Z6 w4 |2 T7 L1 N+ O  Q
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇9 Z, P1 V) Q0 Y1 N$ b
tvb now,tvbnow,bttvb4 p( p4 j. P+ L( Z3 x' f
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，5.39.217.768 A5 E6 L, Z/ j" J
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，2 i! l- [+ Q  g- G; o8 X
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，/ R& d  f8 {' q9 t* B
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5.39.217.76# o; r, ?9 ?6 X% F6 p$ E* B7 V
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  r( g& i8 |5 ~+ E. [4 S
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
5.39.217.76' ~0 I. w+ G  i. w; h0 B. z, z; r
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb: g+ B7 Z6 w$ ]8 ~% n
tvb now,tvbnow,bttvb- e" P+ B) r! x' l& d9 }. ]
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。: |/ K- f3 T2 \3 x0 L( x/ [

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n8 n. a8 e% y! n  ?" U; v

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
tvb now,tvbnow,bttvb- [4 ~) g2 ~; ^1 x! X0 N
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
公仔箱論壇. ~. P, Y  D3 Y2 I
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。9 B6 E- u7 F7 O* Q' S" Z

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O( c3 C. h4 t4 [$ k* J4 L1 ~

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
5.39.217.76% x9 A3 Z4 S' a7 s
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
tvb now,tvbnow,bttvb: w$ f. T. V: y' `! M- _: j9 @
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& d  d, Y* P4 {, W1 k

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.76  o8 F5 V0 w6 K
tvb now,tvbnow,bttvb; v! K7 ^/ }+ o7 y' b, e$ q
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑: R3 J5 H- e2 z; r

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.76! k, N( J- A7 v1 R2 `9 N) Q

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
2 b+ Z" z/ n% K% N, R8 y/ h
41.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.764 ]8 h- [% u: H* @/ }
5.39.217.76& r1 c0 O  }$ C+ w
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；9 J& m/ r4 @# R) ?& g0 L/ Y" n
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! d& ^. k& C5 v6 F
5.39.217.766 J: W# l/ A4 j6 E5 A
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
& K4 B+ t- P2 A0 p+ \) s7 ?
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
5 M1 S8 G4 T- M, r, x# e) T
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y  I- t+ v0 N9 G2 [9 v" d

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”5.39.217.76$ c; o- c4 D8 p. p
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
tvb now,tvbnow,bttvb3 v- X/ C7 u% ?. q8 g% ~( P
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
公仔箱論壇0 j! M2 V* |. ~4 X  R
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。- V1 ]0 D+ i8 C+ E

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇2 S5 ?% m9 w9 V; M8 P' z
5.39.217.769 P2 a. ]' O! M, c
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( V/ n1 T* U* A
8 T5 g: r, t& ~% m( [1 o. I
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。# Y+ U( Y: C2 Z6 N1 M4 l5 ?
5.39.217.76/ I: W# S  R- K& ~0 S6 C
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5 t! v& H5 q9 G& U
tvb now,tvbnow,bttvb  x/ \7 j2 X) G, N: S# K
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
公仔箱論壇$ [' j" A/ k+ H' r& c( T  t
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇+ [& D# A& E: G; H5 g) Z9 X
9 S2 |3 ^; E  R$ x
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G) k& [9 k7 ^/ m) S" T$ d' o
60.菜太苦，滴入少許白醋。
公仔箱論壇. l* X1 x: s9 N  n4 K6 O
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。3 h& Z! v+ U) |

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H' T' R/ ~  M
5.39.217.76: T$ K# J, g  V/ w4 ]1 C
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
tvb now,tvbnow,bttvb1 [( H" j2 G$ m2 F6 J$ }* v5 y7 e
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。# R+ \  D* }) B7 r' N7 B

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，7 Q9 g5 @' Q& V. H9 z
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。' m8 h+ i1 A8 m0 e3 N' Y+ u
5.39.217.76' f3 x$ r/ u+ R
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb2 z, m* ], ]* E0 ]9 o; Q
5 ^" F; j& i3 D
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧