1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;2 ?$ C8 D5 T3 ]% `2 K1 @' `3 L
每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
% X( R7 Z) }: q) v% Gtvb now,tvbnow,bttvb 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;
9 g) s/ }0 R3 I9 C% ~公仔箱論壇 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb+ J3 Y* Z% @' I( M w- w. i- x
, V9 f; z7 ^" c6 Y3 m g, E* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
6 L4 i1 \3 J3 q! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~+ C8 M2 {6 g* j公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。# K5 w, s0 z! F' A
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。公仔箱論壇: O2 E; n4 V" X6 F- _* z# R
S J `8 J8 N. c; e; @5.39.217.766.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
$ L2 _0 t' J' S6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }9 \% v( Q8 {2 k! B0 T
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。公仔箱論壇5 h0 i& t. z6 c+ x
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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2 s$ `! q1 s; t& R4 X% @5.39.217.769.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。/ I& `; D3 o' R
; P& e6 t! J" \! U$ q2 W( \, m公仔箱論壇10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。公仔箱論壇; v" k* O0 C# K7 `& G5 g1 G4 z
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如5.39.217.761 G8 L( e0 A6 X u. n
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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- E- O# H& C6 T5.39.217.7612.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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5 \; H+ @! }9 ]6 Q3 x5.39.217.7613.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。; [3 H u! j' e' w5 p& a
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14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb' ?+ g1 a; X. V' a0 _
+ F0 D" A- T, B% C$ e3 d16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍.- i( Q( Y0 \1 Q+ T, x1 ~# e
煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- R% y. G/ v* ]/ W9 p5 X' p! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [7 ?$ u5 K g3 N: j
18.燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。! V4 @( H/ Q3 F! `9 J6 s4 L4 m
3 g% I% ~; p g- O$ Itvb now,tvbnow,bttvb19.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,公仔箱論壇3 T v2 t9 b \6 t
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,4 c$ L# `& q7 @4 ~) o& R
可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,( \ G1 Y* ]0 h$ M( Z
度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,tvb now,tvbnow,bttvb: }8 d. _/ {5 z7 o$ h% d
雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,tvb now,tvbnow,bttvb: k9 D R7 d( K, N- S! s7 U. I8 H
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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2 @. g. n4 h4 I7 btvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,: y* w7 H! I" U8 Z# P
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。/ D9 p6 v7 p7 p Q+ g6 f" o3 z
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21.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
, [. k5 ?. G6 S) N5 ?% \$ ~- Z5 r* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* ]! w3 T( A# e' r
22.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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0 ?( [, ~, _7 k23.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 B0 W0 L- U
9 H7 n1 y/ \. q$ f: Y3 V* f- E. Ntvb now,tvbnow,bttvb24.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。公仔箱論壇: ]; s! ]* C( j! |- |8 X; H# E
. P' o1 R( d# E4 w* T0 V25.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. }' O0 [ l
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27.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb# g( C8 g {: q1 b, a
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇 ~ q8 c& Q2 e" _# f' ?, W; U3 Z
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29.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。公仔箱論壇5 A b @5 i2 k' R% S( |$ Y: q- L
8 ?( g1 e, Q/ r1 z. n: B% Q1 { C6 D" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。2 p: k O$ o9 k( f$ R4 U( _& e& ?
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31.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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32.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& I' _4 M. o6 u0 o* M/ j
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33.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
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8 b& `4 W- A: B: e0 I5.39.217.7634.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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35.用羊油炒雞蛋,味香無異味。公仔箱論壇* J' ]( T* d6 Q
0 E, G! h# y$ U" E8 m9 `: c; Y公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升, 而延緩了加熱時間,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c7 r+ L3 E$ M& C
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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, v* k: W& s2 @% E5.39.217.7637.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb4 C! N2 P2 z* ~" |5 `5 L% y, c8 K
; l1 O" ~& A/ M4 K$ w* ? }38.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
) D/ W& f9 [3 R8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a( Y: o# J0 c% |0 \6 r% a- O39.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
4 o, ^/ e. s! m+ n' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q: ` K: ~: r( G5.39.217.7640.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。# v R; H/ l( B; ~9 `( E
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41.炒波菜時不宜加蓋。* I5 G' {' }' p1 Z% O. ^, Z, t/ u x
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42.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~7 z# y9 [( o$ {; z; y1 {* N
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。 a% v2 ~. N: y2 L A" Q8 I
( O6 o6 @- S* P- K. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,% L0 _1 s. _* J0 R# E
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~2 Q0 {- P; X0 S
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。5 a+ ?9 Z/ a8 K2 Q$ f
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47.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r D' L" j7 Q
* [" S; R/ ~, ]0 Z& U5.39.217.7648.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。' N4 W* T9 K2 T/ ?9 Y" R c
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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8 g0 A+ c' g# Y+ }5 e- L51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。公仔箱論壇0 n1 a/ G& x; U+ w* y, z2 j
# I1 K }5 P* z/ x! {1 |公仔箱論壇52.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。5.39.217.762 L% D7 y/ N* Z( I5 x
) C* Q: U2 y: N53.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。0 [5 a. s) s$ H M. C
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54.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。" ^; o) t6 ?! s" }8 X; T
* H* p) Q6 W% c$ J) ~. X1 R ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
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+ I0 O8 p. h# v6 D56.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。' m @* n+ c7 F" R7 B
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57.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。* ~+ B) C' f- g4 g( N
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58.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。5.39.217.766 S3 Z2 r0 Y( u9 W9 U7 K" {* j
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59.菜太辣,放些醋可減低辣味。& M% E% f, U8 j4 f/ j2 C
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60.菜太苦,滴入少許白醋。
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o. L3 O9 M# `4 F+ n( U8 M61.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。# N" m9 b/ G/ g# G- }
1 \/ z' U9 C4 H4 vtvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
0 J3 T) F+ X6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n1 ]) F% }2 j, _9 W7 n0 E4 K( F ltvb now,tvbnow,bttvb63.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。公仔箱論壇+ a# g1 |. ]2 M. {6 t# k
0 @2 O4 J& J/ S% a) w+ k* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
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: D# E8 y. `6 s$ b' ^$ f5 e$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
3 V" \8 G% f; Q( z; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) J9 F& E7 X- P/ T
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,公仔箱論壇3 S) K' f# V9 o6 H! q; c
筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 d4 V" ^: b/ O. r/ V+ z8 M
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
1 p1 M# S7 `0 \7 a5.39.217.76 當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?4 m) v- k; B2 B! @
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68.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
( J7 p# O* Q: u* u5 [, Q* p 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb" _) S9 U6 T" c" Z1 r+ D& }0 y
. ~# Y6 ~3 P( ]5 ~& Mtvb now,tvbnow,bttvb69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |