[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；5.39.217.76, {/ ]" L- R# J. v1 A+ f; b( k+ g
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；5 ]# Y% i, V- M
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。4 Z1 g; y2 B: C1 ^
5.39.217.76* S+ s9 v+ _2 W1 G2 R$ L6 G
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。1 I- |5 c- A, `: h' r" v4 `
5.39.217.76- A8 L, }. w, A, k8 ?
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。& v% N% L! \4 I7 B6 n

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。5.39.217.76' [  A. _. Q& ~2 b

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。# |8 L* f) a* H+ t7 q/ P8 e

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb" z4 K5 i$ z: z! u: Q( `$ a/ f
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如  W9 b! B4 b0 {$ g% Y
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
8 c# Y- [/ j( d, j* z4 {1 c0 F
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。6 E+ j" @; b4 b: P

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
& M4 O: P. b" @& j0 T
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
: b; [' v: g, V* U9 M
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- }  N9 z# n; B1 k. ~: x
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。( C6 J& z7 w2 `2 C, h: Z. ^! \
tvb now,tvbnow,bttvb6 g( B& u9 ]0 x, Q3 l4 {# n
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
7 V  ]5 k8 V$ J; I! M+ o
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，5.39.217.76! j0 j/ G9 R5 e$ s
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb+ S" i; L* n3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* f' ~) _+ p3 j
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，8 Q; P  q7 {- f0 r3 V. F  g
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇( }% e9 |( L5 Y: }  v1 E1 E
5.39.217.768 H' Q& x4 o$ b4 {. K
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇) ]6 j$ Y2 i6 c/ H4 y' D  I3 ?4 G# @

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。% q; q1 m! T$ z' N

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb* C4 i" I! s" [

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 R, D2 ~( V6 K. N5 w
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。" k$ H. j' c" f  \( s

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
  g9 e/ F0 f4 i0 m4 n/ `" I
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。) o3 ^; X# s7 j! a3 B

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5.39.217.763 S8 T% e. g  S' ^9 R; J' V' g
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。" ^+ `& ]; `0 W) q: T! K3 {
公仔箱論壇7 k* y: U! B, K/ t7 b# i& b
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 S% q/ _% n5 d3 T8 c/ K
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。; v  d# \; C) M9 Q! S5 L

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' B' V4 E/ D$ B

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。公仔箱論壇2 _, {# t8 n8 ]& v) |
3 y9 k. m' A" w* W5 i
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb/ a2 j' b9 |6 B! o
& ^- L2 \: L. I% |& k/ I+ w
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇% Q9 Y) L$ d4 @3 S# p  r
% D( N3 k" I0 v6 z2 C) [
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5 e# w7 I6 c1 ~$ Z( X; f
5.39.217.76' |9 s  _- o/ E6 _" |. l
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

41.炒波菜時不宜加蓋。( E, T: q" u: U5 t' P8 U/ I

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.769 Y0 k; u2 T8 ~! h9 a. [
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# l% n$ b4 N1 p+ P4 o. O0 ?
5.39.217.76  M$ G( ~) ~" y3 a" A$ I
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?/ u0 V9 @# b8 D  t
tvb now,tvbnow,bttvb6 h& }! e8 Q& z9 F6 ]
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: z  r" {; e! L, l5 S8 u8 ?. }

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”5 D# @0 v+ V; A& `! ~
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。! l! H! t# o# {" \; `! J) n! [3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a. U* s4 h8 @8 {
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
8 f7 c/ v1 j& z, W
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。5.39.217.762 S, e% i- u2 p2 A, G4 h1 w2 F

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
公仔箱論壇3 [! u- C& M9 @1 I& i
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ F6 H8 t9 X2 x9 R& o2 r6 i( \! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t# x+ W6 N9 Q% B' z6 M
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇- |: F( a' x; O% a0 Q. @  r1 ]6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B( S5 Q$ N2 T% o
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇4 @5 u5 _' X3 s2 g0 N" P; o$ j

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
& b1 g  W1 z0 J2 B
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。

60.菜太苦，滴入少許白醋。

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `2 N2 F/ u; v' a7 x

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。公仔箱論壇4 H9 J9 D* i; B. M9 i* P9 h3 P
tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ \9 g) U+ _7 W5 [6 Q( x
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇. A5 {- y, P- B1 W9 F
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb. A9 c$ |# v4 `' ~! q4 S
* j4 Y* n! @3 p2 q
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# o, A" U* X% g/ Y- E
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb7 G0 t$ M; `5 I8 A, Y! N
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
tvb now,tvbnow,bttvb; u: z+ ]" m" q* K) g9 d5 y5 ]
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ F0 B& a. \, S7 Y
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.76# Z. k9 o# P9 l6 Z  [) h

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧