[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb8 _9 x8 y% l  |5 I) ~7 j
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I' Q2 B6 `5 q, U  C
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。- l7 p; k/ Z& x& T+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 x% Y! J' ]. f) ]1 q
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.39.217.76% |- l' h7 w# a* y$ y- X+ |) m/ P/ P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
tvb now,tvbnow,bttvb& M4 i. N# @- N$ @8 o3 b6 o
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如公仔箱論壇6 h- c' M7 d- b1 _# P0 r$ s9 M
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' g8 r4 Q+ S" I: x
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. R9 m( w/ P, A% ~% F8 g+ S, v$ S4 k
公仔箱論壇+ T) z1 @0 W: \  ?3 ?; w
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
5.39.217.76- w+ x5 x( t) K3 r1 Q* Z
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇5 J, l; M/ E/ A! M! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h! k9 Y4 c4 o; h& ]
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]: T4 ]7 a' M( i( j3 @. f

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，5.39.217.76+ m8 O0 a! b6 Z4 ~- F' }# V
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，/ s7 x' x$ I. E- \1 g! W
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 R. k# S( V* w+ r+ k7 J! {
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
公仔箱論壇/ }# O9 |2 ]. E. t+ ^
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
tvb now,tvbnow,bttvb- G6 n/ D3 r2 `# I6 f  }
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb6 i1 ~: M% _0 c. i& `6 C6 U! j% w8 z
% E: z6 w9 E" H2 P
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。- K- k  O% i& ?) C

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb# N7 p$ w0 M: U0 g
3 P" T  m7 p2 Y; u0 D
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。5.39.217.76: I4 ]6 E4 s- F$ U, @4 }% o
5.39.217.76& T4 j2 c7 ~5 `+ U9 B2 r! b0 M
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。# N0 k  P5 ]& P& W3 G  R+ X+ l/ V! }
公仔箱論壇$ H+ R/ F+ u! M) r, Y
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 h8 O0 @* S+ l2 ~) u

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。: Y. d( C" Q4 x! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?6 a8 v! w) l" `+ {% ~
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇- E$ D4 E8 E# l1 `7 _* l

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。6 d  \+ a: F: o3 Y6 t7 r9 I

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。公仔箱論壇4 Q' X0 Q8 {, B( F8 v

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
5.39.217.76% {7 a: d+ ?! n1 |4 |
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇" k) h( b( [' D* o, |. {
公仔箱論壇6 ]3 v6 ]: C' M6 |
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。% N' e, I7 Y) g! l
公仔箱論壇+ p  f4 _8 H7 a
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。/ i2 g2 Q6 q; ^4 C4 L, {
* I& i4 Q) x/ U% ?" L6 v% j
41.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇# b) o. e# _7 j' T0 Q6 I. a
  F+ o0 c( w% x+ f
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb4 ?; G; A9 [" a' O+ W& {* o9 k
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb* a7 O) c1 m0 N% Q+ ?
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
公仔箱論壇% T& @6 x5 {/ K; w- l
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”6 Z+ g, y9 ]' H+ L# c5 O/ ~& }
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J+ C: D  l* x1 A( m

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* X8 I1 @. N2 @4 A2 C" X

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。* ^( y: p6 u. K4 j# R# v% x

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。5.39.217.76, I. f0 c) r0 [4 W6 Y! x& ^
7 r, W" O+ ?# M
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。& i1 J  ^6 \1 Q! s; a) B

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。tvb now,tvbnow,bttvb- k/ f3 X# S9 A- ]4 a- W- ?% Y

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
: n% B) b- |& \$ o
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇+ j0 G4 p7 C8 c  `, |. o; Q7 V+ a

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。1 h( F7 K) K1 D. ]1 ?0 p& E! L
公仔箱論壇7 b  H! A7 x8 G) Y; B! e& u
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z2 _& Z- A0 L: o0 K# `0 l& ^$ ^
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
5.39.217.764 Q! A- w+ X* E% C/ J! Q- h
60.菜太苦，滴入少許白醋。公仔箱論壇' ^) n1 b9 Q2 X( G
5.39.217.769 z) ^2 Z0 J, R2 {, `
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ K* M% g  Q3 @; O8 ~* E

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。+ W( H' w% T8 p$ p

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，( S/ l3 |5 c% h$ w8 R+ t: G* A+ r
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb0 R: Z+ l6 K+ |' P2 _
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' Y4 j/ O$ C1 w3 e4 Q3 c

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。8 D5 O/ d5 e* r1 M5 @
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A  j- k0 ~; k
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。2 q$ t! k+ L+ V7 x# f" R) O+ {

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧