[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼公仔箱論壇6 Q0 P% H6 A3 C  y4 _' N& ~7 j
+ E: P* M# {0 I6 s: G0 _
香茅(3條)
糖(一茶匙)! q( S6 M3 g! T) X5 @1 y( I* O
鹽(一茶匙)5.39.217.76  j9 w( f5 R& V" y. u
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)公仔箱論壇, M7 f- d) ?, C5 b2 ^* n: v
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb2 h% p: T; k# q" v1 d3 k$ b# U1 B4 l* Q

步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香tvb now,tvbnow,bttvb8 m7 p1 A) M2 E' I( D
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色tvb now,tvbnow,bttvb$ S! P" U) Z/ h; f0 \

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蒜頭雞翼5.39.217.763 ^4 e# c; x0 \
5.39.217.76! h7 G" x  p% Z1 I8 h
蒜頭(2個)tvb now,tvbnow,bttvb- E. u6 o" Q  f& a9 k% O
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)公仔箱論壇3 K+ b  P, c9 \( U" K+ M8 |
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.76$ Q$ ]3 E; }/ B# b9 M( i' e9 f

步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時0 s1 q$ x6 e- \* j/ I: S
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦公仔箱論壇9 G  M; D1 s& d& p' A

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豉油雞

鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)公仔箱論壇9 r: k4 b) g1 ?7 r
雞中翼(12只,足三人份量)
公仔箱論壇  ^4 t: P$ i3 ^/ f" O# c0 |( u
步驟:* f, a; k: s/ m" n, M
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼5.39.217.760 R1 w* d$ E! X+ j7 ?, h5 p! O3 g6 S

材料：5.39.217.76: q' O2 a/ W) Y3 z  Y; P! E0 d
雞中翼12隻" d$ J. j4 f8 D
蒜頭2粒
燒酒少許$ V6 a7 R5 e1 ^3 V8 i) N

醃料：
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒
薑數片) p1 c9 r/ q  T
公仔箱論壇8 k5 G. y7 C1 S
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 O. j8 F+ J% _# X2 P
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙- J" Z- t0 C0 @/ j
5.39.217.765 x  Z) q/ m4 H2 Z: t, s# }
做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。5.39.217.769 A5 i+ o8 O6 c1 s4 o
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! s, Q; C% _2 ?- z( d
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。

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腐乳雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: X9 l' \' r/ l

材料：. R+ D# J4 A5 |; o) S( p
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許5 h# |  N  U3 z* k4 P& V3 Y: ~# j
乾蔥茸2湯匙8 E3 b& h# k0 b  |. L9 i  P. j
辣椒油1/2茶匙
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汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T* j- d5 r! h* ~  C
腐乳(搗爛)3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 v' V& j2 R- B6 J* e% n, _( v1 }
水3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& D- i+ B5 i4 [
糖1湯匙
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做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。5.39.217.76( B1 A/ j3 d* U" {. m
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。. e" q9 `; A$ b  @
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瑞士雞翼
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材料：
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a# B$ `( |& @& B# j/ `
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許
蔥段１條1 d- J5 o8 r) |. M
水３/８杯公仔箱論壇- L8 y9 h- k( m& F3 W
八角１粒" g" x( H, h4 R) K$ q
甜豉油４湯匙
花椒少許
老抽１湯匙
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X* x: v" R! c% \& M( U! c
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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蝦醬雞翼

蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)5.39.217.76' S8 h/ X$ W6 ~! Q' U4 m- A
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)5.39.217.765 T$ P; ^! v& E8 Y8 }& f" _7 E: |
雞中翼(12只,足三人份量)  A. D. G* n' n8 F( U5 z
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步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色  a4 a+ t% M+ E+ d( `

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泰國甜酸雞翼
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材料7 f  }# r& q; g2 Q
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 T* J7 b; k! i5 y0 ^
水2湯匙公仔箱論壇: X9 z! n* {" Q
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙6 h+ s! r& r' ~
糖少許5.39.217.76" x+ R7 |9 L$ k9 I7 x8 q$ C& W
胡椒粉少許
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D* h/ ~% G8 v
: [( S- A) B/ O! [
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。) D4 v8 `4 j4 A( C: r5 K. a
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

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密汁沙薑雞翼/ a5 O% g8 ~9 d2 E) X$ L
5.39.217.76- G5 X4 @: R4 c( L6 r6 Q
材料：公仔箱論壇1 Y3 M: q; W' F3 N8 V+ n( W
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食tvb now,tvbnow,bttvb- e) N( ^6 i" c4 ~3 E% p2 k
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蜜汁烤雞翼% y9 b* b. I7 r6 S* _

材料8 m  }3 ^( \; }9 _; \" f7 ^. I
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J3 b8 C. S+ G& e0 p
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% V8 ]' E% B2 D! [( S/ m
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q1 c7 C8 c( @
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _2 t0 K; @) E( h
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙5.39.217.76" I) _7 w) a: F( @
老抽一茶匙
麻油少許, a" b6 g: v( Q, h, I. ~
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烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。5.39.217.76) @# C  \' n% W# W, j# t5 C. ~
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。5.39.217.76$ v. V. R; O& J) i) \# l8 U

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吞拿魚汁雞翼
5.39.217.76. J& b% {6 @! H! ?: p
材料:5.39.217.760 Q( ?7 i- A+ m- V. s/ l0 Y
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ p0 y) {* b
白酒1/4杯

醃料:9 Q9 e( z  w" Y/ O
蒜茸粉1茶匙4 s% h/ s4 p4 s) J
黑椒粉、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ t7 e& l$ \
生粉1/2茶匙公仔箱論壇/ C5 @8 F  e0 H# r
生抽11/2茶匙公仔箱論壇4 a( Z# H" |  a
% D, K- W6 d/ J$ w2 v
製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* d6 r3 X2 D& R; b7 G/ E
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 ~, o& e) m0 B! R. H
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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