清蒸魚七大秘決
& x* B) x: \1 }0 Z. I: D/ |5.39.217.76公仔箱論壇( @- o1 o$ q& A& h2 {8 _ N
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
" ?6 |6 P& ]. Q+ I. _& w( Z3 n2 ]6 x) n4 R* O1 s4 w9 K* j1 Y6 \
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
# q2 B9 G8 x$ ?3 T( W 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
$ b0 \/ z' I' O6 C( ?. l- f公仔箱論壇
, I" ~* t) X Z5 k2 s秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；tvb now,tvbnow,bttvb) L3 }4 B" v& [3 M8 M' T
9 F5 M2 ], ~* n+ W
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ I* w, E& n) K
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
6 Q8 V( n: X% c& W$ Rtvb now,tvbnow,bttvb% W' z" |% J5 a
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；tvb now,tvbnow,bttvb0 x9 ?& R' v( Y
7 b" B5 C3 Q7 l: y3 W# J" l
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；& T6 l1 J6 L1 @9 U8 B0 g4 _6 _
: b" t0 O$ N; N" `. W公仔箱論壇秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
3 l8 ]' e/ N! B! {7 x7 B （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
* w0 s5 A6 {% ~ m. ^% s0 p, A7 O9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k+ G+ y, B5 z* E6 P: @
公仔箱論壇2 {9 y u4 \5 W
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！公仔箱論壇9 ?% R. A$ B* U# i D
3 n% |4 l m3 `9 A! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# C2 K6 ~& I5 U# y8 ?* y. F1 h
tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ s$ [- _( b2 g- G* B
要點補充：7 j6 U$ I- K. k: W5 |9 g$ ?/ a. g
' N/ r: n/ \3 s/ m- A( a2 y1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。tvb now,tvbnow,bttvb* C1 D3 j. e/ l# w; T7 m% J2 V( E
% ?$ k7 d) h+ t+ }+ m2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 W' y& O& A. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; ]+ j l" E' X; q: O( e
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
- x" A' Q: C3 i a5.39.217.76 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。# @3 B% R! \" k/ i: V* o
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
