清蒸魚七大秘決公仔箱論壇0 m* z8 Q$ s/ C; {
+ E% H2 ~4 R5 _
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
/ Q/ g, A: r9 N# w公仔箱論壇
& Q6 T+ B4 _+ |* Y: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
0 _, ~5 J6 W7 K( s) @8 D$ itvb now,tvbnow,bttvb 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；tvb now,tvbnow,bttvb6 f; m, K* y+ B3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 Q3 {6 n$ k0 t
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
8 Y# ?" M$ Q% r5 J; j. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' ]+ g! P7 K, U" r0 |/ ]3 c9 K
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，公仔箱論壇4 t/ ^" b# F1 f0 o! o; L; J
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
. D4 k: l3 F- [3 L* m5 N7 w( z" N5.39.217.763 h4 `9 ]5 M' D8 b1 Z+ ?
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；公仔箱論壇; @; I, j- ] r- s; @8 J+ H
公仔箱論壇4 t! _4 ~& e0 W0 O, n$ J, p
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
) i* @& V$ F0 U3 H5.39.217.76: {7 Z' a! A1 \2 t6 Y0 S
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
$ |* h0 c* ^: o2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
! p4 t. l6 b" ?3 [: S. h8 |2 O- t+ V9 M1 S; s$ K8 R3 l. W4 K8 V# I
tvb now,tvbnow,bttvb+ }- W+ T0 V: D" {6 _
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！( M! P- G4 X% i) B8 {
% j( ^* `4 Q$ H4 \; I" |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 R+ C; }/ t
3 ^/ M4 l5 ^: d* Z$ c1 }
要點補充：5.39.217.76. ^, X+ a) @5 w& K L1 v4 q1 E
公仔箱論壇 t- S& [# P. M( Q2 f
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
$ Q! ^4 m) g2 r
( Y& L2 \% Q' R" M( b% j* |2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇% u; I7 M V K% y7 J9 g j5 ^
" ]. ]( }$ |7 [3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
, ~ P' Q. L* D$ E: Y- D4 i 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。5.39.217.76: |$ T. W7 h# t+ k9 p
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
