清蒸魚七大秘決公仔箱論壇" V1 c1 Y4 }4 u, r
6 R' A, s0 d0 R0 t+ M/ ^; P9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；2 A0 ?! i1 W7 v& i2 m
0 B' j% T# ]8 M9 T% k, ?: utvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q9 E5 m/ x, a6 F% K
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；5.39.217.76, q0 H" p, P, r F/ @) `
: `7 S Q6 \- [: M, w5.39.217.76秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
9 T9 u; x" P- W6 Y( p: R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j8 q7 v& c6 }& O/ F
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
/ n, E( A' m# X. W: d! ^7 E/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
$ A1 l' v, }* ^% d$ ktvb now,tvbnow,bttvb+ O9 _6 j/ \& u: U
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
$ `7 ]0 _; g5 J; F. ?5.39.217.76
( N% ~. r+ V: A2 g! x0 A; n; d秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
1 |6 `$ |4 e7 R# j, ^# y6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E$ P9 L) I& T. u+ w5 F5.39.217.76秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身: J" H3 y, Z$ K6 p
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
+ G, |" m5 o- H$ t! l Z7 S
, b4 B$ D4 c& ?( ?+ n' m1 ~5.39.217.76
8 G: K% P# Z* p7 P" j% G/ L F5.39.217.76特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！4 f3 r0 P. R; w) g4 Z6 R& V2 n" T
5.39.217.76. G$ n8 B3 k X C- C- L
1 K+ B& _) N" d" V; x0 Z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q2 V( A( J x3 h. ^/ j
要點補充：
1 h7 C* I0 H& {. Z" x. atvb now,tvbnow,bttvb
% E0 H& X9 C& I& ?1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
4 M- a: V) Y1 H# X公仔箱論壇7 M) `# _3 J/ E7 H$ ]
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇* X# p" \( ^% I( O* T1 m+ b2 k
$ W9 Z* K8 q }. _! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
* ?/ t$ @5 O7 `# d( [4 I7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。5.39.217.769 i M0 _ y+ \! u" V- Y
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
