清蒸魚七大秘決
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( }6 I2 d% d: Q7 I g0 e公仔箱論壇秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，$ X4 }. Y, ?$ k# q! a% w$ U1 S
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；' G, y: v, P$ S9 N8 E5 H
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；' s, k+ M9 x# ^1 A
, v+ Q! u# j$ T) W2 O5.39.217.76秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，# z" E+ u6 }9 O* \7 F9 c
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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) L0 e& k! r, D2 L秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；% R) X% f" \6 \! B/ a) X- l
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；5.39.217.76- Q+ @- j" B2 ^, X
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
0 ~* G9 i; K! t: R) _ （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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" ~( t4 c5 ~3 T& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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要點補充：tvb now,tvbnow,bttvb& u& E( r+ E9 T$ A6 t
3 D2 H6 H% p* o2 g( L1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2 Q" K$ V- k) i4 u* M公仔箱論壇2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.$ Y: {: o: j& Y+ Z8 F, r- v$ A
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
$ ]& h; v O {5 e' }8 u 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。tvb now,tvbnow,bttvb# p% G# p$ b0 j: n1 t
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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