清蒸魚七大秘決公仔箱論壇' p" [6 e! k1 u
( Q/ \2 w9 `6 o1 V9 otvb now,tvbnow,bttvb秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
3 u! L- `6 g; c4 r3 ~
2 O/ K) |8 e5 A* p* @tvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，tvb now,tvbnow,bttvb5 Y: V% ~! S$ r4 v
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
/ e3 c' y: B& Y" v! ~# W9 c
! t- n/ e: m3 v; }0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
$ j% t( ~6 u6 s) L6 M$ s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. J5 A: u7 p) L
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
1 Q! [) Q; }2 G' G+ e4 u0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；5.39.217.767 O* O* c. o3 d
tvb now,tvbnow,bttvb& Z# k' T Q& Y2 h6 p/ U
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 D/ M! q! ^( `
) W" y" [8 h+ d5 u; Z
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
( m% ^8 x4 ~' o/ G5 n$ ^tvb now,tvbnow,bttvb9 H N# w7 J0 g# u D7 B
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
% N# Z0 l% Y" M5 G/ m. o- O3 e/ n5 h0 d （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。5.39.217.763 m3 m( P+ X _' `, k4 t# u* Z! N
公仔箱論壇 z4 L9 c, R" m3 t2 Q
: w& a* |+ u( K& K( d% D0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
8 d' b# J5 P; l$ l! a+ F) G; Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: `+ k) u* R. c/ v
, S, ^% ` Z! D0 I9 `8 R9 \# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ l+ H& y2 p1 p& i+ H7 D, r
要點補充：
& G* R& w; }3 q$ T. |公仔箱論壇公仔箱論壇* `* ~" L5 \2 U- S" _5 o
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
: ]. N4 ~ ?$ P, a4 U7 A- c0 ?: G" h8 E
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
/ Q( o' a# r3 V2 c8 k8 |# [5 T _. d m6 @( B7 I% S
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
, p2 L, U: ~+ V. O4 v, D3 E公仔箱論壇 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。tvb now,tvbnow,bttvb; h6 P% o8 }: M+ F* z
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 