清蒸魚七大秘決公仔箱論壇% {( U. Y# Y) C B- s
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 Z; C/ M1 g' u
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秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
/ s. [+ r) K. D& t# H, s# ?5.39.217.76 免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
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3 {3 ^/ Z" b. c5.39.217.76秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;5.39.217.76$ W& C9 y4 E0 v$ Q" |. I" K
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秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
* A; \5 b n' ^4 ] a公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
h* j7 S' `$ h- a. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z* }$ m% K+ e9 C" A9 m0 v8 N秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
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秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 N& o1 @ {; R; ~( A
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身
. S; t( l* V# o (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% ~& C' K. {4 H8 Q+ [# ~; m) V
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* K3 `5 ?9 w" x/ b5.39.217.76要點補充:
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。公仔箱論壇: m4 b! U/ F: J' A/ e
此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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