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[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。6 g+ o/ n8 H2 f% l
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撰文:楊淑英 攝影:陳富權/ ?9 T0 {. O9 W3 b& g0 t) }
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鳴謝:註冊中醫師葉英良  m. {* j0 i& K7 f4 O5 }
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. }4 B& P/ B' p( O! C" p* A& J
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暖油略泡辟苦味! c6 B" n1 b9 ?) f

0 z$ @& ^% ?! C/ g# W, H% P公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 k3 ^: [( ^4 X9 M( }- D0 q

7 c4 ]% Q# |, C) D8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
+ A/ C. L0 q3 ~  t2 U* t2 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 u+ t+ _" X3 C9 f$ \/ X
材料
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' U$ \7 S9 l$ q+ z苦瓜 8
6 ^' L% C7 M) h( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 `+ A) b5 z$ k
燒腩 8
; R# I$ ]4 S' i2 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C- l8 f# G/ P
油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 ]% O0 ]$ B) |0 g

! r% d) K, c( b, F) wtvb now,tvbnow,bttvb調味 tvb now,tvbnow,bttvb! g6 B5 ~9 j- h1 I

2 A5 a$ u6 Y; W0 L$ A5 c. c清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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; M) i. l) X5 X2 c) Y' O# }; P做法tvb now,tvbnow,bttvb+ B# Q" K0 n* W

. X4 u, I) n7 H! `) v7 `* Rtvb now,tvbnow,bttvb步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 G& R, I9 O
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B8 r( V: P( B! d

4 O3 k; Z  b* }4 Y4 z2 `/ {4 ~- Z公仔箱論壇小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)
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: }. P0 D6 r! l6 y6 H1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 1斤
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0 W5 V+ ~7 n3 h' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉、豆豉 適量( Y6 t1 v# M' y. P) g: m7 U

+ ]) E0 K$ ~- n: h; e/ Btvb now,tvbnow,bttvb客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)
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做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d$ T* d' G( f; O, C# w& v
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步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環( b8 b3 [, B/ H, t
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之中。
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步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便tvb now,tvbnow,bttvb) Z- s  g) J5 Z
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完成。
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小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !
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