[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。7 [8 Q# G# J2 N9 Y
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權5.39.217.76# S3 O: i+ J: L

" }% A$ s) E6 ?5 Q5 u( v4 ~' I" P! P- R鳴謝：註冊中醫師葉英良公仔箱論壇8 G' P+ Y6 f( Z1 i

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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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; T, V$ W( @  F' n5 T, e- ^公仔箱論壇葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 公仔箱論壇3 I  S) W+ g) w) ?+ N
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暖油略泡辟苦味
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5 h; b8 y0 C; z; ^  a4 T& T香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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: X& M. @6 f( o+ O& Etvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
0 U5 v: I/ o5 v' B1 i7 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 B. H  u6 _0 S
材料公仔箱論壇+ H; N* Y% {" B! n3 |5 f
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苦瓜 85.39.217.763 v, B% _- m. L/ v9 v4 {
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燒腩 8公仔箱論壇2 t- H6 N0 }1 {- W4 k: W# v
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油欖菜、蒜茸 適量
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量( ^( r; S4 v9 e: R, i" o, ?& |

) f0 U) e! p: M  ^* ?' C9 ~5.39.217.76做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 h; g) D* }1 J1 O5 D. n0 A( u

7 R! S) [' D, M6 l步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇' ?: O4 Z7 O# N7 d  D$ X

5 U, V; [2 P+ z4 n  o" I$ C小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）# g# f2 r* Y+ g# S6 h7 g
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材料
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苦瓜 1斤
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8 X% V2 `4 S( w. \5 Y5 K0 b! F蒜蓉、豆豉 適量5.39.217.76" S( H' }: a  m/ q1 b9 {/ B
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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0 p: g$ x9 @# Y5.39.217.76做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環& ?+ w2 {* U2 T, ]& n

8 g! Z/ R, L! C& I4 K+ P; }. C之中。
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
. E+ Y0 Y$ ^( q% H$ R% O! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q4 [7 H6 i/ X/ e' A/ Z( V- H
完成。
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2 d2 \0 w# {* r5 D1 ^+ {! c) {小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。