[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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* c- m5 K% ?; \( d9 I2 H9 I撰文：楊淑英 攝影：陳富權
2 u- Z7 D, Q# J. T/ k' i5 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ I5 D- u  \. R0 U! u5 l
鳴謝：註冊中醫師葉英良tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 m3 j2 q7 A

/ }' s- a1 Y6 v2 Y- ]5.39.217.76燥熱人士最食# {/ N0 Y6 f: v+ i

0 v0 O  c; p" Etvb now,tvbnow,bttvb不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5.39.217.76& i: K6 `' E2 b$ K; o$ ]1 s: D

' C5 ?/ u, D5 e( g5.39.217.76葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 5.39.217.767 r! l% x5 q- J% I! x! h+ X

. \3 F  c. `+ E& z  ^* dtvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味5.39.217.76" ]: b2 e( K. U& m6 x7 J
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
- E/ C' ]% [5 J) f* ]" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! F0 V; N5 y& a4 s
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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. t5 Z1 l  W. u5 X6 F3 N材料8 ?, R* R  l- ]6 j+ z2 ^! L
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苦瓜 8. s/ D' p7 P, }! X

7 {8 i1 `& @- G/ K3 Q5 ?( X! Y2 B燒腩 85.39.217.761 q- q$ B+ [& g' R0 Z
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油欖菜、蒜茸 適量
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調味 5.39.217.761 {( n( C0 b8 C/ l
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量3 ]4 q9 _9 [  U2 M8 H* h1 l- Z
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做法
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" [9 J/ G& K, K% Atvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. {- _- m( J! U; I% M6 k
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 : i3 J7 z2 }! c" e4 v) c

, E1 X- e) G$ C  o7 J5.39.217.76客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）6 S& O. o8 n) }1 A4 h; i
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材料
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苦瓜 1斤
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$ C" q, `) ]( K# k0 G7 K( ?5.39.217.76蒜蓉、豆豉 適量7 a% U( v' f% ~8 h. i; s5 s
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）公仔箱論壇* |; t) w( \& N% w, d

/ l( A! k; s6 W0 D做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 X& d% L$ W1 O- x
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: E8 D% T( n5 o1 m" ]3 f$ L
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之中。
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* z% Q: i* _, _% f  v4 [# F公仔箱論壇步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便) \1 Z$ `- |- T3 g0 }& z

/ t' n8 ?+ M: x! z7 H4 Z完成。
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/ ^) |" D, n0 m# b; o小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。