[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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0 a- u" G8 T/ R3 N. C7 ~0 l/ Z5 b- G8 F5.39.217.76撰文：楊淑英 攝影：陳富權5.39.217.76" F2 \( _' s; k, S6 K7 q; @2 U2 x

* N1 V8 R& d0 ?: @$ i6 }tvb now,tvbnow,bttvb鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食
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. z. p* B( W" K" W- [; n5.39.217.76不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
* b! V% ~* M: R$ y* Q4 a6 f& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 x3 E$ S: ]7 f! G
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb( b9 Q4 @, s8 w8 o' d

, d' C5 x5 `0 D0 T0 r/ m暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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( y$ ?) P( ~3 f* S3 X5.39.217.76欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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材料
* v" {: ^+ e  m5 ~8 G; N8 e公仔箱論壇2 @! j7 n: c& O: ~; w
苦瓜 8
2 W: N  Y. T- X& u+ w2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; X0 c  H2 F/ Z0 n
燒腩 8
, D" Y( Y+ O; x7 h5.39.217.76
( S! |" q5 Z( m! \' Y, s油欖菜、蒜茸 適量. w( ^! Q3 ?3 M( q$ B

/ u+ P0 a0 ~% q4 ?5.39.217.76調味 . i+ j# n4 H0 J! \, M

/ P- l* o3 L% }8 R( }+ J8 Z公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 t7 A  U4 r. O- y" Y. G

+ C' f7 J$ B+ i- n8 Etvb now,tvbnow,bttvb做法( G: W+ \7 C5 d  ^7 `

9 W  f% K0 t" r/ w0 O1 a/ |步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。公仔箱論壇+ U+ {/ F; J) Y3 l! E' F7 E# |

% J8 z, X: z7 T. ]步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
+ l- M8 n  z8 @7 k" Z7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M' {. a9 t2 {" a公仔箱論壇小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ g+ h" n, J2 G

- q% A  I' m# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）  _8 i8 C1 X( p$ n, N$ Q

8 x' T, V+ Q7 b/ p9 H0 |tvb now,tvbnow,bttvb材料
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+ N$ A& e+ f% z! ?1 Z6 U苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
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0 V$ Z- M" n$ z4 m! q8 p. }5 O1 Otvb now,tvbnow,bttvb客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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  p. b# m& l( f+ D1 B9 i/ g- T9 m% s做法tvb now,tvbnow,bttvb# P' \" S& E- Y$ m/ C

9 A2 |7 u+ J0 E/ U步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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: {, _8 |# f: t! v, {* o, b7 H% G5.39.217.76完成。
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& b% n3 q. ]9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。