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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。
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* c- m5 K% ?; \( d9 I2 H9 I撰文:楊淑英 攝影:陳富權
2 u- Z7 D, Q# J. T/ k' i5 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ I5 D- u \. R0 U! u5 l
鳴謝:註冊中醫師葉英良tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 m3 j2 q7 A
/ }' s- a1 Y6 v2 Y- ]5.39.217.76燥熱人士最食# {/ N0 Y6 f: v+ i
0 v0 O c; p" Etvb now,tvbnow,bttvb不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5.39.217.76& i: K6 `' E2 b$ K; o$ ]1 s: D
' C5 ?/ u, D5 e( g5.39.217.76葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。 5.39.217.767 r! l% x5 q- J% I! x! h+ X
. \3 F c. `+ E& z ^* dtvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味5.39.217.76" ]: b2 e( K. U& m6 x7 J
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。
- E/ C' ]% [5 J) f* ]" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! F0 V; N5 y& a4 s
欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
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苦瓜 8. s/ D' p7 P, }! X
7 {8 i1 `& @- G/ K3 Q5 ?( X! Y2 B燒腩 85.39.217.761 q- q$ B+ [& g' R0 Z
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油欖菜、蒜茸 適量
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調味 5.39.217.761 {( n( C0 b8 C/ l
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量3 ]4 q9 _9 [ U2 M8 H* h1 l- Z
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做法
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" [9 J/ G& K, K% Atvb now,tvbnow,bttvb步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. {- _- m( J! U; I% M6 k
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小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。 : i3 J7 z2 }! c" e4 v) c
, E1 X- e) G$ C o7 J5.39.217.76客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)6 S& O. o8 n) }1 A4 h; i
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材料
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苦瓜 1斤
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$ C" q, `) ]( K# k0 G7 K( ?5.39.217.76蒜蓉、豆豉 適量7 a% U( v' f% ~8 h. i; s5 s
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客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)公仔箱論壇* |; t) w( \& N% w, d
/ l( A! k; s6 W0 D做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 X& d% L$ W1 O- x
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步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: E8 D% T( n5 o1 m" ]3 f$ L
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之中。
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* z% Q: i* _, _% f v4 [# F公仔箱論壇步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便) \1 Z$ `- |- T3 g0 }& z
/ t' n8 ?+ M: x! z7 H4 Z完成。
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/ ^) |" D, n0 m# b; o小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。 |
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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