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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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" h- [6 s9 p7 M# I n) j4 ?3 h公仔箱論壇鳴謝：註冊中醫師葉英良5 ~1 {0 D, }/ p4 U4 H& h
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燥熱人士最食tvb now,tvbnow,bttvb! [( S) H! E6 L
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 , g8 d( b" i3 Q) L0 V2 |
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 & Z. ]: Q7 C/ J$ F5 S& v" _5 R
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暖油略泡辟苦味4 @; m5 T9 \6 \) M
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- @* k: g. N
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb8 g* _7 x0 n4 d# g
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苦瓜 8公仔箱論壇& [3 D% I$ F: D$ M$ X2 o6 j, E/ p& C
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燒腩 8
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( C) K/ D% N! \) ~+ P& G油欖菜、蒜茸 適量5.39.217.76, B% C- H2 S8 f2 ~& B# C8 m6 }# y2 T
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調味 公仔箱論壇" s4 i* t) c9 ?+ ?! j' h
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量$ A2 d" L& i4 G5 G" F6 g1 }" T- }
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做法
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" K, J7 `2 c2 D; n+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; F( S! M: y/ v5 S5 |$ k& V
; i% H1 R2 M! P1 {7 L0 Z' q/ o公仔箱論壇小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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& p9 n2 u" {0 ~) E0 v+ J4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
4 Z6 T4 }- D- g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ K. n. [, A* p7 z) {
材料
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) ~# B$ q% ]) A+ q9 F3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb( q# y! u2 l0 m
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蒜蓉、豆豉 適量
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; W" T4 R% q% I- \+ [6 K F' G5 Mtvb now,tvbnow,bttvb客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
( G7 h- N4 s2 m8 V' |2 `* Q% n. jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, |) ?# R/ O8 m. t ^" y; L
做法
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& f8 x7 d: [; w+ {* X; D E5.39.217.76步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環# x: A3 I) q/ u# r! O+ a* p" a
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之中。
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! B2 T. r, `; k步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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