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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。公仔箱論壇 C# m" ?+ J N3 @
0 {" y$ t) v' ~2 o撰文:楊淑英 攝影:陳富權
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鳴謝:註冊中醫師葉英良
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+ W2 k4 ]+ c1 W! ~& s' z$ {tvb now,tvbnow,bttvb燥熱人士最食公仔箱論壇: y1 f- W2 u1 ?# c; g! K9 D5 `
1 F# Q" R) _; z: ?$ {8 j# O公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5.39.217.76, K9 ^% V- A& e- R* u( z, g2 C+ I
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葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。
0 Y# u# ? t' c2 ^$ |8 l5 \3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |# T- o' f% h# z3 w, s
暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。 / @7 S% ?# N: o1 h; ^- x
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欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)5 W. G3 y7 c3 k( T: X' H
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材料
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苦瓜 8, G* B, E" ^- ~! o4 T% `
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燒腩 8/ L2 l7 R# ^& f8 u0 E
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油欖菜、蒜茸 適量5.39.217.76- [9 G( V9 W( P* @. Q
) }3 E! A# N+ X0 `, v5.39.217.76調味 % ^5 T0 ]5 b0 L
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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2 X! J/ g+ V$ Z8 j/ g4 i; v" }公仔箱論壇做法
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& W' K' ]9 P1 {" Z; B6 H2 V& a7 V7 _7 h5.39.217.76步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) |$ F6 B x$ Q8 a# }% {: e
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 " P v) ~: g. p
. A' J' g, j! s6 H: o k6 m- n5.39.217.76小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _' n; a6 J& n2 t/ `' G1 Z; M2 q9 O
; d" F) m& I/ v客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)
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' G) c4 m/ z) [公仔箱論壇材料
3 x* T5 O& T3 z0 l( Btvb now,tvbnow,bttvb
: B. i; p3 [' E0 s- J+ n# ttvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇 {2 ^, y6 M6 ?% _; J4 r
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客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d3 B" V% e) O: e3 @
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做法
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7 c8 O/ G" q: g' P) m步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環
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之中。 3 p/ H$ D, _- L: L, ^; X/ m* F
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步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便
5 ^* H( z6 W* [, `5 ~0 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | h. Z: U. A6 k8 R+ g+ l5 [
完成。 tvb now,tvbnow,bttvb: B6 c- m3 i( P! r* ?0 |! D
- o7 v! T2 l) H. o: o5.39.217.76小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。 |
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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