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[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。
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撰文:楊淑英 攝影:陳富權tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, F( Y2 F" ]# a' Q2 n$ ?4 E

6 M/ p) {+ Z) A& ^% t" m1 Q5.39.217.76鳴謝:註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k; p% d9 ~0 I! P) ?  X
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不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 : y' G: F6 M* W0 w! d. R* a* w

! P1 U7 G1 r! y8 s: X4 ]& {5.39.217.76葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。
7 c" q6 K. S  g! x  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G! g" M3 X" V: O
暖油略泡辟苦味公仔箱論壇7 H# v5 ^! C( W% M4 P
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U' e" Q& n7 J* x2 [! ]
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欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
( s2 x# f* y" D4 F9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h: Q7 Z9 |+ P7 j" G材料
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8 g  X, d/ n+ V0 c5.39.217.76苦瓜 8
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- _, v+ {% o4 b5 h- q8 @) q& X公仔箱論壇燒腩 8" G0 ]# F, Y  S1 n0 w, G
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油欖菜、蒜茸 適量
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調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G0 p% z. C2 m3 W( m$ }' X

5 M  n5 P. m) R: C9 n5.39.217.76做法
3 j! T5 }" d$ C* L2 b5 ^% |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 ]: d, X  u4 ^8 F2 h8 ^1 t
步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 5.39.217.763 v% F# ]9 b% C* ]! S

7 ?4 ?- w* y$ T& U/ B7 P7 c) x' I, r- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ b  B( B. I" x
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客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)# }) m7 L, o3 s) r5 ], }& s

( {3 Q0 a8 }6 E( _8 N5.39.217.76材料
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苦瓜 1斤
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, M# T. p# B% p; ^5 K% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉、豆豉 適量
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: E* q1 Q1 g4 H3 }客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)5.39.217.76( U6 r7 m, x2 m! [. c3 y5 t  V

3 w7 O% {; _/ z( S4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環
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3 `! [4 e/ Q$ \9 R* r0 \: ~; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便
3 Z. G9 t+ k4 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h4 p, o# v; C* x# J; ~; A8 ]
完成。
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小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !
wow...好苦哦!!
豆豉炒苦瓜确实是好菜!!!
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