[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb* m/ ~/ S, _( ?2 f2 ?+ M

鳴謝：註冊中醫師葉英良tvb now,tvbnow,bttvb, X% ~/ c! m* I; Y
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燥熱人士最食$ s, h; ^0 j) z' X2 ~) r! r4 c
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 # A6 i8 Q- U" h6 i0 i! b8 P' t

葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 " d# ~# }1 z  d9 p. N4 x4 }

暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb; C$ \! Z& P. W1 J8 R

香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。

欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）

材料
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苦瓜 8

燒腩 85.39.217.76. d: s* o% X0 m4 h

油欖菜、蒜茸適量2 `% N- @% w! I( B# D+ O" Z
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調味 5.39.217.76! m$ J& f$ G& E( b( F/ ^

清雞湯、砂糖、雞粉、蠔油及生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb6 P  z0 M+ {( _$ G
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做法

步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。7 E# U; w# s5 }' w1 P* D
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。

小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。

客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）

材料& R: O* H: D, E! X/ z$ z+ a* z7 f

苦瓜 1斤0 u7 A- K: G# m, [) y" J7 X

蒜蓉、豆豉適量

客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法! I' X7 Q, O: _4 I- h4 \( T

步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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之中。

步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便公仔箱論壇$ }* ^4 |$ S# G) q8 f+ S
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完成。

小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。

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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !

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