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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.767 `" O, z% j; E: t( C4 T, x' |9 u' I# ?7 q
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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" f, I. i+ r. ?/ r$ E8 h: e& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝：註冊中醫師葉英良5.39.217.760 \3 B5 s$ I9 q6 v# B$ |
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燥熱人士最食9 w% A% P( }! w/ l& @
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 B' B2 r7 C
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 , s2 |* P, \+ D4 i8 x. E
8 h" ]. L' I! B( C1 htvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味公仔箱論壇5 V" q. O0 K/ m0 V4 b' M6 s* {
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb- @- e, ^: p8 O* [1 m5 L7 V. ^
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5 r. ~9 L; p% H+ S' f公仔箱論壇# [ `. }+ h# Y; t
油欖菜、蒜茸 適量
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( \ h( h5 v' |9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法
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% P$ p9 C/ A' Q3 ^" s# l步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。# H) V7 e( y) h" A1 k# F* q, e, J, Y, M
5 |5 s. P1 S* o: u! N' o公仔箱論壇步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 5.39.217.766 }2 J. Q! \+ |" N3 _
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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, A, W6 O z, i公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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7 z. ^' f7 d. Z( v9 p; Y0 B材料
8 p5 e! {) P4 w: M+ O1 c公仔箱論壇
6 Q/ \: }4 {( ^# ~( a) \% s0 g& Ftvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇5 K. a: N6 i. G# M
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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/ a/ z# k3 A- O做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環5.39.217.769 R& b# x0 P' d/ R; n
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之中。
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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