|
  
|
1#
發表於 2008-7-17 08:32 PM
| 只看該作者
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
6 `4 `0 X' | {tvb now,tvbnow,bttvb
6 Q% o: P* }- n. s" H7 i2 S( {/ G撰文：楊淑英 攝影：陳富權
% J$ E! d& T% E5 i0 q9 w1 Q
: d3 S( L" c" h- d+ V鳴謝：註冊中醫師葉英良
7 s: g2 Q( R, J5.39.217.76
1 b1 n: P; i5 a2 ]2 m! S5.39.217.76燥熱人士最食
* m. I9 \6 w. i) v/ B+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 N( E( v( F, A6 j5 i
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
5 C; \/ o: r3 ]: Z; Y& S* n/ `2 U) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v7 t! d9 L* o, N6 b0 f0 @
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
7 f8 w, `" F5 h# j& Y6 b& p
3 X1 B: \3 J1 b5 v" P. H% ?6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味
6 c2 z3 X* O: a9 ]. \5.39.217.76
( i; F; o# J. N( C/ y3 @- l9 A2 L公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
% B8 w( x4 V: c. d+ C% H5.39.217.769 m4 k; R) B1 V; e2 f# a# M1 O4 t( E
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）- I! ?, b5 J& o* p) Y) R
1 a) K& \2 w. Q2 L! }tvb now,tvbnow,bttvb材料
4 L$ K0 f/ R X- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O! W) m* v3 |
苦瓜 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* V( p; d1 L( Q6 A3 F
$ q0 _# f2 I1 [, ?8 v$ p
燒腩 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ V) X8 l! f1 @ t
$ g& d1 i5 |: h, z# j3 d' e2 N
油欖菜、蒜茸 適量
8 `: D$ a; ]+ w3 D/ h- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 e, g2 `* W i# M
調味 0 n& `& ?: C/ v
. W A" u* s# E0 L U$ h, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
, C9 c0 f" y1 B! D4 W5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& o7 c4 [& m x6 X! Z* j
做法
' u( L; U4 q5 f$ B# {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 a: `9 }: ~0 W% G) |
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。/ U6 n3 B+ Z3 |1 f: r
5.39.217.762 w6 B% i/ G0 C, `, n7 W: f
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇9 |0 M" a" ], f3 Z& A# c
" F9 X$ _7 _9 v# e9 T' T5.39.217.76小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
+ B V! K3 z- n2 F9 G# _- \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 X0 G: h; U4 `% y
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A/ h3 y" p% c4 F9 T
2 Y; Q# b/ n- U2 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ }9 i8 l, @. R3 s) _* b
+ g" P+ n0 Q9 R: Btvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤
1 _" I9 A$ D, `5 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( U V9 c5 T/ i. j! I
蒜蓉、豆豉 適量
3 }$ ]: Z: T2 K5.39.217.76) p) ?9 V+ C% J. \7 s4 N# c
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
. l) c( C$ y5 a$ `9 M, v; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?* q, T7 b& @2 W V- R做法tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 y7 N9 d3 N5 W; e( L
# ] I( V6 A* e5 r( L p
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環5.39.217.76. q% Z( w. T3 m( `6 Q' Y
, q# B3 _) i6 o4 [9 L/ k7 Q$ u. d
之中。
' H# y$ f& B2 I7 w fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' C9 n" l+ N+ F- S, J6 |! h
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便tvb now,tvbnow,bttvb2 y* Y! v. g1 ^' J1 [' B* l9 L" X
tvb now,tvbnow,bttvb" C M, S! Y' P! N) f& s8 j# M
完成。 5.39.217.766 {6 b- m! {+ W
! a: |. I3 n y5 D1 u. N5 V
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
|
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
|
