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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.76, V e$ s; F0 r
1. 黃豆 250 g
7 T1 L6 \* k8 h' ^1 ~7 N4 P; B$ G公仔箱論壇2. 清水 2200 g
6 A' ?) h& f" d! V$ ^! W5.39.217.763. 鮮奶 120 g5.39.217.76; P$ O3 Q3 ~, X+ G1 q
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.76$ x4 N! M: o( \$ ?/ p8 {
5. 粟粉 12 g
, C+ I- }4 c5 K* D( y5 g6. 有蓋大容器 1個( s' ] g" V& ]
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb. p7 ]: [9 y$ y& q, S7 \
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! j' q: G) ]- l( ^
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.76% n/ G, f; q* }" [$ W2 B* v
! L/ u/ x2 y/ e而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# D7 h! P( z3 m. R* f
+ D# u$ |9 W( E, t. s D在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
8 J+ h4 Y) t$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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& {. ~* o1 D4 P. qtvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!9 Z" W# d& l t, Q, T- S
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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" `1 o2 X6 [' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u$ k3 S' q7 A" @7 i$ D
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5.39.217.76& h! a8 W3 [4 x: s( H% q! p" r0 c
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:公仔箱論壇6 C6 O& g& }5 c1 n
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇/ O' H0 o; A3 U7 S) K; {+ W- ?
手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 p) w' @3 I+ W3 Y' W! j
碎豬肉 400g 5.39.217.76' z" w: Y% E! \9 l; ]4 U
胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K" [2 S! R7 H. N% S" S n; g
花椒粉 ½ tsp
, c! r; f! J6 B- J1 o/ ktvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
- f, |/ h- l0 o! \+ n# N o* L9 Q沙糖 1-2 tsp |- y1 J( R% G; a( w# [
幼鹽 ½ tsp
- W! D8 g! `/ `; H; P3 z公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
, w/ `8 Z5 c% _/ R7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g+ ]3 P! b7 O N- T3 s
生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇( y$ ^/ @" [0 | W; i
麻油 ½ tsp
. B! H, h8 F5 h1 v, T3 ~6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
1 `- O7 y' I$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I, U3 a ^ i9 r材料:) o! M+ D$ @% S) K6 l2 V' I4 U! F
1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb! z+ Z5 |; ~& E! T
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
5 F5 j( m1 X) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g
! x7 x, ?+ ]; Q9 o) r1 \$ r) ~4. 新鮮依士 10 g
4 h6 b4 ~+ B: h7 x4 h5.39.217.765. 沙 糖 15 g
4 U1 ?4 C; m: L q' ~" Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g
# Y6 J' T! A. ~ y6 A% P% p6 ?: W! t4 A7. 發 粉 4 g
- G+ R& J U$ k, A! s% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)" p. J) |8 Z+ c
7 U/ n: E# v5 Y) t, b! r公仔箱論壇0 W- r8 p+ G2 R
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇3 T/ J) {, M) H# S. j) [ ^/ b
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) w) c G" N. A
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u I3 _/ b/ Y9 Z
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: Y) @6 {1 _1 x" L9 J包包子的方法:
9 X; W: j$ u& i公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb2 H/ h% R* e6 O' M
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
: H4 j! u5 i+ Q) utvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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