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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
3 \3 O. z. m3 e5 f) G) ?+ r" G公仔箱論壇1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb4 Y, `+ _* y/ l) H5 N. l
2. 清水 2200 g公仔箱論壇2 b6 S1 y/ ~5 t3 I$ b9 a- I9 a
3. 鮮奶 120 g
9 C4 G$ P3 h8 A0 Q( Q公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
- g% p) Q/ t' r0 Q) `9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g$ W4 B! [7 [ N z
6. 有蓋大容器 1個
4 J' J! i* X1 `% H! k0 {公仔箱論壇用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb6 U. L ]& _6 Z% S
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇; O: z; [7 H6 B _; |1 e% @
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
5 t/ c. h1 L# K. E4 |( E* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h+ ~; {. Q( N9 k% R
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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+ v8 L: X3 S2 q8 I% j/ j公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.' z7 x; g5 w5 V1 L* _
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!# N% Z: Y5 T2 a" P- b
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, A6 D- w H: z# @: @9 etvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ v u+ U6 r9 h' x
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
6 Y3 M# `/ U4 \( e, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: w5 R$ ~' {
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.tvb now,tvbnow,bttvb4 c R/ s7 R/ r
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.763 ` @# n) }( e6 M: v
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材料:
8 { Y' X2 n) L8 I Z1 m i韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
3 T+ @. H! R% L1 F5.39.217.76手喙豬肉餡調味:
; A) L. U% A- Etvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g
. ^3 b. \' X- L% h! q: Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇# m0 p4 K. G) i2 W& M
花椒粉 ½ tsp
6 Q2 L3 a% u3 Q. h p5.39.217.76味醂 ½ tsp
4 n/ V E) i F" A# N( ]% N9 C. n( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tsp
8 g& F* ?' U! M* w- e3 r6 I& c/ C' T幼鹽 ½ tsp
3 I/ I- P6 ~$ D0 J9 F3 d5 S5 P生粉 1 Tbsp & v6 _4 ]( N8 ~) X
薑末 10 g% r2 X& s7 a+ {" r# A" \ M
生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇+ C* i" g% _3 D" a1 X/ r! `
麻油 ½ tsp
; F' v. n) k+ ]5 d/ u7 l: Y) ^以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇$ `0 l8 E% r% t
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材料:& ]0 ^! g1 ]* Z' F) j; R. }+ a) a
1. 中筋麵粉 400 g
2 N5 Q4 ?+ X# S" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
[2 ?1 G q0 Q" N' }, F o" d! Z- \3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.76% [, Z( \' l+ x$ Z) n+ ]
4. 新鮮依士 10 g
. G! U( v" e9 jtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
% T) D% p. M" c2 Z6 V6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g
' V/ p# V: t7 C. x2 x' R" z公仔箱論壇7. 發 粉 4 g
! K' ~: S S* M# ^6 z8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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5 n+ B/ m5 V. Q3 l9 Z" b! U _ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 Y6 {' Q0 |
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
t' Z) l$ w0 L8 [a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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9 R% O" Y8 \$ O! \1 M utvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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6 K3 o, J u/ R& b; c. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:
# v; |1 ~ @; z4 O GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.) M5 ]) e |; w* f7 K4 F
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
1 G0 Y) j; [ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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