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; u8 U, r2 i4 h' ?% F1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# S% f7 U! W# u! h
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
- O# F9 u& p% V8 S6 k2 T0 G( c5.39.217.761. 黃豆 250 g公仔箱論壇2 S6 m0 Z. ?4 A
2. 清水 2200 g
& }2 A5 Q: }1 @5.39.217.763. 鮮奶 120 g
: g' O) R" A& t1 V9 p- Z5.39.217.764. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
" o# z' c; K. u/ W2 n5. 粟粉 12 g
, Z7 K7 n( S1 I ]$ M) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個( c" E2 s; ~7 `4 g6 N6 r/ O3 E
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
, l( @3 m1 j/ y7 M9 n4 U# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
% y: L* A1 _$ `9 _6 K4 }# x/ qtvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
m5 J# A4 u. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G$ k8 G" H$ f
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~/ s* C: O; i3 Y X; L
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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/ P# Z7 w6 U1 c" ?% R0 Z8 U- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]. T6 s Z5 `$ Wtvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 H" o6 }% q4 X6 ?3 z/ V
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% ]1 t9 ~7 P1 J4 c' O9 V7 e如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
# k( L- w: |; _公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……9 h$ [0 s0 I- }1 d) O
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8 }3 X, |% @' ?/ E" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o' l3 f' D; f- _2 r; x" k
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 Z: P6 ?1 z% _5 d- _
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材料:
: @+ g ]. D% m6 Ztvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
w9 E3 z3 d0 j1 ^; W$ |% T2 _手喙豬肉餡調味:9 G& O' g- t" W' W) R* b3 D) B. t
碎豬肉 400g
* t7 ~' k" {8 [, p$ P' t5.39.217.76胡椒粉 ½ tsp
' `8 B4 Q' |3 S: D6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp
' K/ k' G$ H% z6 N味醂 ½ tsp( b5 k7 c4 @: [( [
沙糖 1-2 tsp5.39.217.769 s! \% b, R4 H
幼鹽 ½ tsp
/ y7 h" z- o+ A+ k) O% L3 _tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇- O4 h; x4 |# L# z" h) }# B% g
薑末 10 g
! H4 q$ H$ _8 l" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp
& u9 O$ s! @# E公仔箱論壇麻油 ½ tsp- J2 R1 T9 h' |1 }. B
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb+ A5 h3 f+ h* f ~ R+ ^
; [- o6 \; t1 W; _& d& @: {5.39.217.76材料:公仔箱論壇: y! C, k: T7 T& \3 ]
1. 中筋麵粉 400 g3 ^1 k/ x* U- E* Q; V
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i+ g( P% U& q5 a t/ w4 B' E
3. 鮮 奶 130 g
) T& B; ^! c( j0 u7 I8 ytvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
8 l9 m: g& Z( l1 [0 H% A5. 沙 糖 15 g
% o% M% U. c( E# {# Q5 B. w6. 液體菜油 15 g
8 w9 q, ^4 o* w3 \0 U+ N" H公仔箱論壇7. 發 粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 C, k7 C4 H5 k( V2 r0 Y7 M- d
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
8 a; f5 } a2 g6 g! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。3 z0 s) l# \( c) t" R ]- K
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
$ e4 ~ Q7 X( m4 ?; n麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇 \1 L3 u+ W9 N9 m- f5 s4 j' [
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
' h4 {3 a* `5 Q/ O希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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