6 P5 _# p" N: _; Y( M1 _) C1 m9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 P# `6 D$ x. X6 T# b% r- b
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% o/ O, q: D& K$ y% h$ S公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb; X9 [& Z/ t8 Y S8 A0 [
1. 黃豆 250 g5.39.217.76+ J4 m0 v0 |5 Y/ u6 C
2. 清水 2200 g
2 }% Z4 b. K- V: R- T" r5.39.217.763. 鮮奶 120 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: a6 R: m _' | z! X
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 \% ]5 W" N2 g; t" p, j
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇' J( ~. r4 q) E% j4 i
6. 有蓋大容器 1個
& S1 n" m7 S1 ]) k+ Q用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
4 U8 N2 ? h; } A# w2 X) Q( Y公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇, D/ H. f G: ~+ L3 d& T0 v
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。* R' B- R' `7 Q5 Q! j- _- c! C
, O l' ?6 ~# A% ]8 Ytvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
8 i8 z: O( E( F0 ], dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r8 w: [9 [! T( ]tvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb T7 L1 G' F% h( S2 Z
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8 Y' Q3 R. H) y" d5.39.217.76六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!+ ]) r" ^# F B% Y, N
! z1 _0 ]. ]6 i1 m& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' c# X0 l1 j: z# X' y' Y6 `
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
* Y. y1 Y! G% C我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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/ A$ K. J+ Z1 ? i+ ~" ^0 m公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5.39.217.76( O, U1 M' L3 W( r r
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
0 m1 a$ C. D* N3 B+ xtvb now,tvbnow,bttvb( Q, A) I, v+ S3 r" U: \# N
材料:
2 R9 F4 @- ~+ K0 u8 R' X韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb5 i! o6 j1 ~3 I ~! p8 B
手喙豬肉餡調味:( X, d3 ~3 P* B) W& A) S
碎豬肉 400g 5.39.217.76: a% n9 |" v& d
胡椒粉 ½ tsp
( s6 t% t1 [5 J; P2 d# X# u' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp- }3 A9 l$ e+ Z1 ^, o& {6 |
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* ^1 o; ]$ R5 R3 k
沙糖 1-2 tsp
* ^. U; B; i0 `0 S; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp
. @* ]: N! K/ x公仔箱論壇生粉 1 Tbsp 5.39.217.763 B: M( g! n" u6 y1 v7 v% Y
薑末 10 g
0 t3 N" k \9 Z3 L0 M公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp
2 j' M% | c. c2 Wtvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ tsp
' k, ]) \- I8 E# F, K5 I, i. }以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! R, ^( P7 U1 ]& U* V& K; L
, T0 ?& n( B- \2 T7 \材料:
5 P: }4 Q; m* B- S1. 中筋麵粉 400 g* I! W& X2 s% o6 F' H6 i; ]
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: u5 ?: r+ T# H: E/ @
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb& t, I0 W1 P- X4 R
4. 新鮮依士 10 g 7 y, T0 X N2 ?* J( T
5. 沙 糖 15 g/ b& R* z; p5 Z
6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U/ p& E0 H/ p7 e2 i. R2 ]
7. 發 粉 4 g
- G9 ?- z i7 O+ a公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)9 f7 |% M. m4 [
9 R$ w+ e0 U! B公仔箱論壇
- C+ k Y3 I" @: C' |作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
, n# I8 n3 L! w V v- ^2 ]5 P5.39.217.76a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
- |9 u% p$ ]! o6 }0 z% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a4 v: S& @4 ~5 }! \; \1 ?b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。5.39.217.76% x: V: g6 Q* M! a* R
1 w1 P i* W2 h+ @公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 C% i3 D3 J+ L2 U
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包包子的方法:+ f5 A; W4 c8 x
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
3 ~3 Q. G6 y! u& W* I公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
+ e; B- S+ G. E7 ]5 L+ L; V2 P3 \希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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