) @8 c9 r% m5 S3 i7 N, V& l5 Q公仔箱論壇 1 c: G1 x5 j$ i5 z, U- j, q
 5.39.217.761 A0 k6 X! }. R# o3 v4 I1 d
) Q& k' X+ S |- R7 C0 t' E& [3 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 N& h; k: q
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
( s- C; R) U+ h( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 黃豆 250 g公仔箱論壇& M) j* @/ h& ~5 C, F' G- ], q4 W
2. 清水 2200 g公仔箱論壇# j0 X2 ?6 l* J6 |9 i$ X: Z2 f" V
3. 鮮奶 120 g
- |6 F; I) U* r3 ?, m公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
+ v e$ p+ D' w* l0 G: @5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb! ~9 |7 c+ G X: ^: i" d! ]
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb6 T7 y( S8 }6 Z1 C. m! i
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.# B0 k3 V+ I5 h8 F% Q, X. a
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.5.39.217.76; Q; r, |. r6 Z
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.76! e* |& ^) W" l$ E6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y. L- T, c9 _; {" _& ~
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~5.39.217.76; ^8 P1 v9 s6 {' ?7 h; t$ R8 w. e( |
! t7 W- L4 A% t7 J( |# Y1 z2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
# g! F, I* C, E$ u0 f( x! m; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! S5 v' u; u, S2 `, S% v x
9 i% ?/ v: e; d! B% ztvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~( l* @3 `% T) Q5 x# w" Q7 k5 X( x2 o1 q
# Q* G5 C7 v) k. K9 \6 N0 G
 : O& Y4 f5 b3 j5 b9 m
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!. x% J8 ?, s1 w& l# {1 f+ a5 v
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……1 v# O5 ~+ _& ]8 R2 s) J
3 \# O: w: p! E公仔箱論壇 - M6 Y% G0 `: ~
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
* k* S5 A7 L9 l7 L/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了., c0 s$ K+ ~8 L& o: l: a/ }
$ I( D( v8 k4 I$ g3 L2 |/ y% K公仔箱論壇材料:
% V8 J, E/ T f; K* ~9 U0 _tvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用): y0 `% i/ h) g% X4 r, Q
手喙豬肉餡調味:
) b l+ w9 C* u# f6 C5.39.217.76碎豬肉 400g
# V) \( {9 q: K* W5.39.217.76胡椒粉 ½ tsp , t2 E/ d* g% q5 R, \' }' k
花椒粉 ½ tsp
* o6 H) T$ ^: u7 {& H公仔箱論壇味醂 ½ tsp
! Y9 K2 z2 Z B! P, M6 [6 H沙糖 1-2 tsp
1 |1 p; o6 p1 a, @3 o5.39.217.76幼鹽 ½ tsp
! ^2 L6 R4 y4 I" [5.39.217.76生粉 1 Tbsp
/ X8 ?( M' ~; s8 h# i3 `- [薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb7 Z0 v, O. P% j+ i5 g: r
生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb g# ?$ ^7 \% M$ N2 e8 M* i5 X$ L8 @
麻油 ½ tsp8 t. v: B- R& w3 d C) @$ |
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
) n( b0 S; L; v' t5 C0 I; u3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]* t# h& _- G) b j$ P5 b材料:
- E& l2 T8 P2 \1 N9 @$ N公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g3 P" J% u4 O' l8 S1 k, d% Q
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)* N7 M+ u: m6 [+ u$ A3 B7 H
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb( g& f8 u# d1 l* C. u/ F' e
4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb% R1 ?# V# j' W9 D6 O' p8 v( R
5. 沙 糖 15 g
8 x9 H0 s0 U0 ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g; G# ^% K# H% O( I7 s# d
7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb; Q% [4 j9 O2 c' O
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
! d4 a8 `; k4 @" A
2 u) d$ j5 F _( j E, [% `1 s) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ {' u) ~. G( X2 f
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb! o O* {; _+ e% S" x2 V5 d1 U! y
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。, s4 f! r) q1 _- n; f" ~; K
) Z: Z0 E2 E5 `3 B1 Z$ s) m: M5 g5 d
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。/ Y9 f- m6 J. G+ N/ x0 |
5.39.217.76 d* ~6 q4 c3 |1 Z
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
! [" `! `2 U9 b% c- o3 d) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 I% P) z4 Q4 ?1 o# s* [" o( L
1 h+ N% t. v% J" Y0 s7 e包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f" ?! a4 N- G. X; w6 ]; t8 x
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.: \' K: c" f1 w9 {$ d. v; {- D
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.76$ [. L7 N; H' L4 u7 Z/ b F
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
| 
