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$ r# e0 k8 q4 U. I! K- T8 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 Y+ ~4 s' w0 d
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+ `0 f2 u7 v( z& Xtvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包1 X9 i! S% z& d4 |4 `
1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb: a' W6 u4 l" [' Q, M
2. 清水 2200 g% e- X1 a3 [% ^0 {+ X
3. 鮮奶 120 g5.39.217.767 k- i# f! I- P
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
9 k0 A9 F* i6 K) n$ y$ V5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb& p' }' s7 e. X" v/ k" |
6. 有蓋大容器 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! d% r. w% R4 R& \2 h; T, _ {
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
1 X2 u- O9 G5 @0 ytvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
5 f4 N6 S! M, `3 x# ^- Q若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。* g3 s& p$ Y) h5 U. U
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~' u1 p, ~; ~1 d7 s9 I1 c8 H
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.% u1 a* ]8 Z6 x/ I0 x C# J) M# F
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) J2 | I! Q- q2 W5 s- a+ \- z8 z公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇, \' c I0 w. C4 Z! _
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; A7 i ?. N: J% x如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
/ K$ Z( M" a# n7 {& O: ?5.39.217.76我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
+ p7 t$ l& s% u2 ltvb now,tvbnow,bttvb# Y, D8 P9 X! g3 b8 p' J$ h6 u( R f
! q/ d8 m g3 X! G1 a! s Ftvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
( @. m8 j s' o. n# I5.39.217.76其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.: _0 |( v6 B0 R- R
; Q. e* b6 m# y材料:
0 m/ w( {- u; x0 i韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)5.39.217.76. d! y* v1 h; P) `6 V
手喙豬肉餡調味:5.39.217.76/ z' t6 R% e8 L4 \7 y# O# c
碎豬肉 400g tvb now,tvbnow,bttvb" I) k$ t9 T% {0 G: ^3 p
胡椒粉 ½ tsp
0 @' w! t1 J0 B$ z- rtvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
[7 S$ \2 d5 l& T& j/ I. I6 ^tvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
/ L6 }# S8 O% k7 o3 h# P沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L% ]6 \5 r; y# d
幼鹽 ½ tsp : H" t6 X. ]! W/ P
生粉 1 Tbsp
; W1 J9 T! Y0 o. f ]; o, U9 n( t7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g. e! Q" ^7 r! F# ?
生抽 1.5 Tbsp
9 S; {" L4 G& m# P1 g- r5.39.217.76麻油 ½ tsp公仔箱論壇1 d& D) T2 o7 {7 G5 u
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
3 J0 \) {6 b% }, ]9 `5.39.217.761. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇* J5 P$ b$ R, E: P- D4 C4 p9 Y
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)2 ]; y3 n' ~ |( y+ `3 d" }
3. 鮮 奶 130 g
$ h6 \2 s) e D- H公仔箱論壇4. 新鮮依士 10 g
# m' c4 a3 |5 z3 H4 p4 O& F' l! |# x公仔箱論壇5. 沙 糖 15 g
F. ~1 g3 i9 W( o; M' c# J6. 液體菜油 15 g
( i3 O3 p6 b' U$ c4 b `5.39.217.767. 發 粉 4 g公仔箱論壇8 t( t1 L( q/ T& P) h( T) [' f
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
% ^) @9 w4 Y9 _ Oa. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。% s$ ^: n7 _ q
2 \5 ~( F% v6 j* L9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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$ H# r ^* y- a4 {1 i5 B% fc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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( b: [! h/ [ G) B* p; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 \) Y4 p# c$ R. V r
包包子的方法:公仔箱論壇+ Z2 t. [* _( S+ p$ K2 N' i
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
; H* e3 _5 ^' m, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
1 O) U0 g0 F, ?, ~ |, q$ K7 Z公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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