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7 W; a+ N/ x4 k, z P7 c1 n5.39.217.76 公仔箱論壇) t) n5 V( O* C, U ~* G
. }) ^( K4 P- G6 D公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B" v8 I; {& ^' _
1. 黃豆 250 g
' } N B6 h) p" n2. 清水 2200 g
7 M: \8 S; Z2 k& T3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇- x* I% g8 U$ ~0 |
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.762 r. K3 C! Z! h
5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B) x/ \2 R9 ?: Y9 f
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb% ?8 E- [) _' w$ i
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.5.39.217.76+ j- q8 b6 W3 d `/ t6 |
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- A% m, `2 h2 V# {1 v9 t
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。- F7 ?4 }* P; O2 K/ w5 D7 `8 G
+ T5 z3 @9 K$ B3 C% j而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- V9 A9 A, X N
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.764 d$ G: m+ k6 {! J$ j$ s7 b
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% U5 M. k+ u# w1 c+ u" O3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
. C- M5 y' D+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, S6 }5 i; J8 E/ a9 S
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇9 ?5 S }) r% _/ a* n; E6 p
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb W8 U- X6 |" J( V
- E) C! r& \: T6 Z- Y. ~% J; c材料:
" X/ M$ y/ u1 Q1 G. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)& @/ [( V P3 g6 P2 s9 k
手喙豬肉餡調味:
; }1 F( P( z1 w l' p1 ^) C5.39.217.76碎豬肉 400g
+ V" @: U7 y: r' }. s公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb+ p5 t5 D: a7 v; J$ u; Q4 ~ X
花椒粉 ½ tsp5.39.217.765 z( C% A5 `" a) J
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 a# d7 U) O, C6 p4 g; \4 ?
沙糖 1-2 tsp/ F6 b0 H% r' [ w" S: h
幼鹽 ½ tsp : e0 c& e5 b, k
生粉 1 Tbsp
5 y: `- J- ~1 ^, V0 l7 A! J D薑末 10 g5.39.217.76/ V8 r9 y& `, V& G
生抽 1.5 Tbsp
4 ^* c/ J* l8 O/ E3 O) A9 t公仔箱論壇麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb# y$ d9 W8 a* i* m2 H- \( q. I
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:' V: ?- [6 q3 C( ]; J
1. 中筋麵粉 400 g8 U E( g/ o5 ?* [$ {- Q/ Y
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3 z& H9 i7 C" V% s5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.768 U* e* q2 R1 b" I$ @
4. 新鮮依士 10 g
2 t7 i4 }# C# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g
6 U; e& u1 H, S6. 液體菜油 15 g
5 J4 f8 b% Y' D) C3 Vtvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
* w0 ]# V3 Z( A% \8 U5.39.217.768. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)9 l! i' g$ Z! V$ {
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q4 _) R% w) R+ X# m
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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" N9 ?; @' q+ o5 @) J$ b# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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# z, V4 J2 s+ E" P: Ec. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:公仔箱論壇4 U+ |1 c [/ j+ ]. b/ H, ~
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
6 P9 T. S6 V5 [ T5 I6 l右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R5 K# B& M5 f+ B" X& y, \
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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