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5 `( [% l1 j, T( S$ {0 n! `3 @( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- }" l n, M4 c0 W5 r
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: C7 I8 h, T# Z$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
# i$ P% f9 \8 ?公仔箱論壇1. 黃豆 250 g
) X- i1 g/ y0 C3 z# v7 s R2. 清水 2200 g
& S" r* \% ]& f; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb# }. C: O! W" `) x Y! t
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp- _5 ], U$ K5 L
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇& l( l) P% g+ h1 Z) N3 X) ^
6. 有蓋大容器 1個5 h3 @$ } s* I+ v+ e$ F
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
5 V1 }; s8 W/ ~# Q9 j1 F5.39.217.76鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
U: g: T$ h$ c+ z( N公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f# t0 I" E* w9 W2 p b4 _6 y
# m5 Z: L4 P) T公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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% f' {- S* Y6 x1 q4 Ktvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb0 K6 e k+ w: s& n: L
5.39.217.76 i/ `# H! q9 t! n
1 b4 U( Y! W4 o7 {- Ztvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
+ ~& ~% } h7 g5 e7 }# W- f5 j! l5.39.217.76我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.76; k/ r5 f b( p' N, P! |& O& U% d
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
" Z* q5 ^8 d9 \2 \+ J$ ?$ K8 e& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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$ s/ U2 a/ a' f7 a' g材料:
8 u$ g6 p9 S! n" W( l) V5.39.217.76韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
D6 l9 O3 h4 P+ U公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:
5 e6 W/ Z/ G0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎豬肉 400g ! ^ I; p1 ^ A) W4 A+ V( s5 R) k
胡椒粉 ½ tsp ' F$ r) V, ]5 ?$ f
花椒粉 ½ tsp
; E# f* A$ H3 L/ X5.39.217.76味醂 ½ tsp5.39.217.762 p% f! b3 m& j9 Q- W
沙糖 1-2 tsp
5 q) A( d6 b5 }& S% w公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp
8 C2 g% u/ o$ Jtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp
+ E) ?: c+ \0 r4 |1 d薑末 10 g
/ a- _) P$ d; I3 Ltvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
+ F9 Q' m' u, r! W$ O2 t7 |; Q2 s3 u5.39.217.76麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q5 x# ~& l0 d1 f5 n4 `9 v. u
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.3 e2 v' r& y, f6 A ?- V u
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材料:
6 C0 `! p" j! x4 \% a3 |9 y, z1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇. `& ~7 E) h/ h' K3 }
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇# T2 [4 H3 [1 {9 w
3. 鮮 奶 130 g
/ h! V& ~$ Y7 mtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
3 K' K7 l& t+ {/ v8 q, n, Q5. 沙 糖 15 g
; |5 q( D$ B, E' h( U, M6. 液體菜油 15 g
N' i4 C' n0 a3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb/ t. w0 G3 s( U3 p
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)( X# e: f7 a2 ]9 Z r. u( t
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
, p+ `8 Y2 Y6 J0 i! s! _8 R1 @) B VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# T# r% P" {% |* `
( B2 N: C, ~/ j! Fb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇2 f! E* ^" @" Q I
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包包子的方法:公仔箱論壇! g8 K: `( p7 s4 r% v$ I$ H
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
* s. _3 I# T5 z5.39.217.76右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
) s; p7 o3 a. w! ]% v) _/ D8 [5.39.217.76希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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