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! C6 u. S' M, F! E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. }. W0 S; M6 f: M) e% @+ p
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.76' \0 ?9 x! p' B- Q/ k% b
1. 黃豆 250 g6 F3 z" l, f1 V9 J
2. 清水 2200 g
& P/ ?, Z7 [* v- D Q- {( J+ G/ F9 _6 c. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g
# Y" J- F C6 I& J9 {tvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
( |& _# |9 @0 ]1 C: O# d9 P6 {tvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g
& r- e0 q0 ^( L4 T# G3 `8 o公仔箱論壇6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 N, E; Q4 j8 G
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb l7 g& z6 s' {7 H$ s
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb" l& T, k$ R* a" F2 N7 p
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。3 D3 f0 i8 k; t$ q4 g
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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. U* P* {) l- i' j& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇+ ~% I) t! p8 Q( O! V
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: p @! j1 e1 ]3 m% t; \& Y$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
, j6 ]3 q# d( R- O. N" D3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- ^# F. [+ R" l如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb2 Z3 b' c% b% j- I& p0 ?" Y. V7 T
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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7 [/ @% n$ b" x+ c0 htvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
( u$ G! W, N& E- V公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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% u$ h) q, T" w G" V- Itvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb; ~. d) ^, O. l6 {4 B, _
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)5.39.217.76! V( Q U- r* M8 c6 w; i/ U
手喙豬肉餡調味:$ [7 w9 l* ]$ s; T
碎豬肉 400g 公仔箱論壇1 x0 B1 o- |2 y4 C4 b4 Z& ~
胡椒粉 ½ tsp 8 e; L/ P2 D3 @- y- h( K1 w* [0 Z
花椒粉 ½ tsp
4 k% a$ s+ Y/ B( Z0 X" u: X, u" n味醂 ½ tsp
2 z8 L. i2 D. e$ s沙糖 1-2 tsp
% u$ w$ m0 K9 k9 Z3 ?1 \tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp
& S/ Z1 b/ p" {9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp ' V. l1 x1 a9 M) O/ ]
薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb, l r, N: ^8 i! ` L
生抽 1.5 Tbsp
+ q: ^3 z! B" a) I1 L公仔箱論壇麻油 ½ tsp/ D: O0 C; N* H% D$ M4 l# ^
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \3 w3 o" ]3 d
/ ^* ^$ f2 V1 B- m' F+ H& U5.39.217.76材料:
6 B8 h5 {* p) j! Y; a7 e/ A5.39.217.761. 中筋麵粉 400 g
1 L; y6 {; S: v0 E4 Q2 W5 H* S0 S5.39.217.762. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
# C9 ^, B+ _; | |5 J2 E" L& p3. 鮮 奶 130 g ( q( @ I1 y# k0 Z0 M
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 L( {' L' c' @1 C6 Q- D5 \2 o
5. 沙 糖 15 g
; d: ]! h, x. r( Z公仔箱論壇6. 液體菜油 15 g
9 j! @; j: ]/ J# F y/ K* \& C7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb! Q* q4 C) w( T4 `
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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8 v3 \7 A: I/ Z# P% u% m# Z+ }; G作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
7 d0 E4 L# T8 D1 qa. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 z {3 y7 k( k: q( C
" G+ F3 `# u$ `b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
) S i/ x7 i C" N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ L/ G! }3 }( J3 _0 N8 o4 p
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!! |" k) b O$ t; ]( k
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包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb$ O1 l, A1 t$ l' n& y% n6 ^& ~% c
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.4 ]) ~) O" B( Q/ F
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
3 n9 M! z v8 Qtvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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