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9 R9 A1 B3 g6 b- G: K# t3 s公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
* I' M5 y2 f. ~/ h5.39.217.761. 黃豆 250 g公仔箱論壇+ W( | v( K- q. C: d# C( t
2. 清水 2200 g
; [( l- y. d5 v8 H5 M2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g
9 M8 y8 g: P* {4 [! M- C3 x3 {- A% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
) Q8 Z; o5 h) C& p# I2 b公仔箱論壇5. 粟粉 12 g
7 Z8 |. M" N) h- q7 i6 g6. 有蓋大容器 1個
' C8 Y& m, J+ B0 S3 {+ j用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
) K$ H& w% m5 S$ X/ K9 U- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
8 G$ u, W& M* a) x- ~, l6 L2 i5.39.217.76若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
2 S: C/ p6 S, T. o$ w+ A5.39.217.765.39.217.76$ K' h1 H! j0 p
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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4 f2 |, ?5 f1 u在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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1 @/ X. o2 w, u, H六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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9 g6 K% S1 U K: V/ c# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ P9 q5 H* u
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!0 d% _. @8 ]1 z4 b1 X4 G. R: p
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb) m" y" [% R; h' l/ I
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* m: @/ H! y! ^7 a" o2 d昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇5 d1 N3 n. o& ^2 B1 t' ]
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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5 c5 Z5 w9 h) u1 x/ r4 ^. k4 D! G5.39.217.76材料:
3 D+ f0 [6 n2 t, k公仔箱論壇韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)' ? t& _# d3 B* z a) K
手喙豬肉餡調味:
) e) J' \% a) z6 \碎豬肉 400g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H# U7 }5 N) Y( D1 W$ g
胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.76* X! j4 _7 V7 o7 O, S
花椒粉 ½ tsp
5 v. j5 H) A* A/ J1 x0 U味醂 ½ tsp
8 J. Y. M! {6 G- rtvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tsp
% j& N3 {7 P4 H; i, M2 r: l9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 g0 g: E3 o, B# x+ a1 o( B* L) H
生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb3 I% B0 w, }8 b ?# Q2 {
薑末 10 g
' N# L, g1 }: |1 y! |+ A+ S生抽 1.5 Tbsp
; p( a4 u% C3 L5 D- X! Z" L2 G公仔箱論壇麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ a$ h- ?! l. T5 q" y& x& h+ p
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.. G9 u+ l5 e- E8 a' G+ G
! Z& W$ `% B2 ~! O3 z3 U材料:; R; o6 a1 p3 f3 }; C( w& D0 r
1. 中筋麵粉 400 g% A6 W/ E8 [' Y9 h
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
, x, Z- v4 v) Z, ~7 r0 N9 s! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g 公仔箱論壇- O3 y/ F6 [# v [/ A
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D0 n# M7 [$ Q6 D
5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇2 Y/ J- X' h+ k% k% ]. }
6. 液體菜油 15 g
6 t' U9 G( ?& s0 U4 i5.39.217.767. 發 粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p M* n) L, X* ?; _" v
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb1 {& K( B$ t( F% z9 d3 K/ m
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇$ v( H3 B# t. ]* o
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。" |. K% ^2 Q Q* ], e
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!5.39.217.76. P# t( U- L5 `" d; A% ]) Q
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包包子的方法:
7 X p* e' s; G) |4 N5 x2 O4 g9 _* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
* E& }- M5 {2 I右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
! Y% c6 Q. \% d希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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