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; B0 l D# s9 F" o; D! R, l5.39.217.76 公仔箱論壇3 G1 v' D: P" h/ U" b1 J
3 g; F: F9 r. B7 a" d自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包3 v; {( s1 Z- E) o! Q1 ^
1. 黃豆 250 g
( `) S0 B% c' i2. 清水 2200 g
- P) m, j1 i4 z5 H. y2 T$ X) w3. 鮮奶 120 g5.39.217.76. [, D% g( L0 F( H9 @$ }, x& f
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp! [5 X, q ^5 i# q$ `! J
5. 粟粉 12 g8 l/ ]/ b9 w, `+ |+ D/ G% H
6. 有蓋大容器 1個
t7 k, L6 x, n8 I& p! K% X用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.+ b5 ~2 F& @$ z# D5 k6 L# f
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
: H7 b6 }' v% S8 }# l" mtvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.76: [' H$ _9 C1 A' `" \! A( }, A
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇, n3 _8 t) F. H8 o! z) X; y) G* t
+ d7 W" a2 {7 p# d1 @$ h0 `+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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. I3 [+ g& x, g- z2 _. l公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!! O6 u: n( e, j3 x( W
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
1 w/ [3 n5 d# O0 g3 P2 ^我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ c/ G# P. N' A
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& c9 B) e% g! R6 ~, i) h7 n昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
8 \$ f8 H* R( N; v; n公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.2 \3 I+ L1 ]! q! o5 ^& O
+ `, z# I, e" w材料:, w: v, w1 O B1 g
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
& U) H" p6 Y. ? H) O' M5.39.217.76手喙豬肉餡調味:
5 j w1 S3 W; }碎豬肉 400g ! o- M! E" Z; B3 w: p! y4 d7 N) n; R
胡椒粉 ½ tsp
" s5 B8 k I7 @$ [公仔箱論壇花椒粉 ½ tsp/ S5 v" k: J8 B& `% U; W$ K, L" s
味醂 ½ tsp5.39.217.76. K; v/ j9 V/ e# y: g* m
沙糖 1-2 tsp
( ^* F+ @8 l. e! m/ \3 ~- s幼鹽 ½ tsp
) H8 J* a- Y( G) e% [* |公仔箱論壇生粉 1 Tbsp , J! \9 l" B, J) V
薑末 10 g
$ M5 i d) j p9 Y7 y公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇5 L& [' M! D) i# }, _ g
麻油 ½ tsp
/ s4 o* M% ]" t5 T+ G! U5.39.217.76以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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, v; i: _6 ~ D5 e8 t/ ]材料:, u2 A1 K/ ^+ E! Y3 d/ ~
1. 中筋麵粉 400 g
# d$ g$ W+ }5 t5 k/ }' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
; C# E5 X2 x' J$ [/ a* R& Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮 奶 130 g
' h8 }1 A+ a* u8 j3 g& Q P公仔箱論壇4. 新鮮依士 10 g ( q+ ^7 H( C; m$ [4 P
5. 沙 糖 15 g
7 d& Y& K; g3 {6 ] C) X- A) S( _6. 液體菜油 15 g
( i: ]0 j7 c" t$ |7. 發 粉 4 g
) t! M7 G0 n6 p6 r4 Y+ R; k公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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7 B) }4 y; z9 j2 {& @5 z1 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% s7 O6 g) v% p B7 B4 U
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P4 Z" \3 g% t* i
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇7 L% N* X2 k- m$ }, l% a
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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7 g3 n* H! L! n, h1 N4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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q' @8 u8 e0 U# x" ]# q" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( X# S7 }3 s, t/ U' K6 k. [
包包子的方法:7 j! t% `2 b+ j
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.5.39.217.76' [3 d; m' G$ [6 O
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb6 |- H$ X+ r' o
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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