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6 K9 S( h. G+ q5.39.217.76自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包! l) k6 a7 R6 N5 Z6 J
1. 黃豆 250 g
6 h4 Y0 G @# Q7 b公仔箱論壇2. 清水 2200 g
5 t- l. }* y* T) ]公仔箱論壇3. 鮮奶 120 g5.39.217.765 m2 o9 R; q# i/ B
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp0 c3 x# j+ A8 D0 d; m1 y
5. 粟粉 12 g
1 X7 \& ]& ]6 m+ U* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個# L9 ^$ ^: U: @
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }9 K( r+ m' S3 r8 |* R
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花./ L+ R7 z$ N' {! M! V' d4 E4 k
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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1 ^# F$ P8 Y2 ]- f6 A9 q在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.$ V0 p* H- W' }1 C1 S# w* r
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
9 W! @* g; j: W. r4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& N/ R$ \7 p. ^8 A5.39.217.76如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇# E J$ P* N# q/ ~1 r
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇7 {; |' a3 U5 k# s6 g
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇* I2 V4 o( z% ^8 i0 V# v( P
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
8 D0 ^" F O8 X3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A- M' p! |. x0 e! R7 V4 N
材料:
) e/ O% g+ n- l4 h2 _: o: G' g* B韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)% w: k9 ]- y9 U+ H
手喙豬肉餡調味:9 z. M/ {: c# N) a3 R/ f
碎豬肉 400g
8 }$ Y, Y1 T1 b胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb4 N; b3 |" \7 {# O+ o" t
花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb' r$ q; J0 ^6 |' V
味醂 ½ tsp
* t, J+ f; d; ^8 z2 F4 g5.39.217.76沙糖 1-2 tsp
$ j0 H& N4 P9 h# |* j2 d$ y0 }7 b* Ctvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S* Y- h6 o, E% V9 H# T$ n: I
生粉 1 Tbsp
5 @9 x6 {) l# c& T* dtvb now,tvbnow,bttvb薑末 10 g
4 P0 g$ u* g6 n公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp
$ I2 o) L: ^4 X) _4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `$ }9 s- y2 V% T, v% R4 z
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇; b; J" i8 [- B
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材料:
/ H2 H) J( w; S, k) x0 r公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g2 o+ U% S# G7 t$ F4 E5 l# K
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
8 p4 i, G+ \4 \: o5.39.217.763. 鮮 奶 130 g 9 `- v) E" J1 z- @
4. 新鮮依士 10 g " a2 m5 g1 m4 v9 b
5. 沙 糖 15 g5.39.217.76- l( P- ^: D9 _, x0 l' Y" k
6. 液體菜油 15 g
5 H _. H% ]+ ?8 Y3 X0 o公仔箱論壇7. 發 粉 4 g
5 i" P7 g3 O; T8 P/ g6 atvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)4 B0 {/ X/ \" g! ~4 l
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1 @. M" u8 G3 D! Q( r作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.76! x9 S: G* \8 R6 _" W% o* ?
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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$ _2 R( m1 I% j/ Q btvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇& S1 y+ z3 n& c) o" {$ `9 E* ~+ a! {. u
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 Z0 z, ~5 i3 `9 @
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8 ~- y: P0 ]; A: W# ^tvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:
- O$ G5 ~, X+ c$ i麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
$ [ g' W; b$ t* P+ t& b8 L0 L3 W右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
9 }0 _! x4 @/ Btvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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