[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

5.39.217.76# X1 Y6 k# s, Z3 `8 |0 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p X$ E( `$ Y; M! F# S6 S

公仔箱論壇  `" P4 @  [: V1 d4 Z. _
tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ ^& i' v$ A1 h1 W% v
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb7 C, F# J/ i" x1 Q& e" l2 p; m& ^
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb6 o0 \1 P8 E  o+ \. D9 o
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇8 x$ z# t& z0 u( C4 u
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g! o+ v1 l/ c7 V0 n
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇+ ^  J4 k1 [6 r5 C
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w" S' E8 L$ s, v" @

}1 z" ?4 h. W
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.

公仔箱論壇; k, X+ M! p6 H5 z% P3 Z1 C
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
tvb now,tvbnow,bttvb+ H4 E9 A! G3 u

B1 E9 t# A% v! N! w' K: K( r
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }/ _% U% N$ \& Z! w. Q, ?% ]
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
5.39.217.763 [6 Z& x9 I: R( v+ q

tvb now,tvbnow,bttvb, t+ y. z- F7 Z' P
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.tvb now,tvbnow,bttvb. r' B2 H5 d8 z& I; {- ?* m/ d
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.

材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇* _+ V: I9 q# T# V( e% V) V
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsp5.39.217.767 ^- `2 K$ S2 P1 l" y3 I: U, w
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp
薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb2 p6 j( {9 d1 B, {+ Z/ U7 t
生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb; l1 R( g' u7 I5 K/ @  A
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb' a' c' L# q2 {% o+ J2 V* x; W$ g

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& s, I, v8 t1 K, J3 C: a# R
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" G) [( b, ?# r' @. x) p
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)  J* p& H( r; ?* Y1 P# z: @
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g
5. 沙糖 15 g5.39.217.768 \& }4 H% G+ [0 y- ]
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)8 d4 ]* q4 E$ o, M+ ]$ o) b. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; G. H( a2 Y2 p( [

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s4 k. c9 l( e  ]3 f
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。" T6 B1 `' j# |7 T6 D% H! G2 v0 F
* E1 m- o) u- ]: T% H4 q" Q
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
5.39.217.766 B4 F6 \( R. v1 J7 O3 P
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!

tvb now,tvbnow,bttvb1 G  l4 M4 J: ?: `7 S3 W9 k
包包子的方法:公仔箱論壇7 D" |$ a) S. |! U
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.5 S  B6 u0 H' i$ I. A( G: _0 @+ ]
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!" z+ M. J  _2 s; |) v# X3 I+ s
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數