4 A I, t0 A0 T+ A0 g; p* \2 \9 h公仔箱論壇有害的不是微波，是溫度
0 D1 I) v6 Z) j3 u7 h: W, `% }5.39.217.76師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
. q; ?: g9 Y$ n* Z/ S8 L而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
' }! S0 ~; Q8 Y/ N輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。; K9 Z: ]. \ e" ?
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。tvb now,tvbnow,bttvb. q; ?( y# y( m" {3 c
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。公仔箱論壇# T2 q. C- \5 m: }5 i; b) Q
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。公仔箱論壇, @% e1 u6 b& R2 K6 O( {
安全而營養的食用微波食物9 j, h% J j0 c v! V, b
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：1 Q& k: K5 {( C2 y& s& a+ ]
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
- p% j# P( `! n h6 O/ s$ S& stvb now,tvbnow,bttvb吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
, w, }% t% q' W. K2 正確使用容器與包材) x( s; n& z5 j; n. o* c8 T
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
$ A3 X& q. P# X公仔箱論壇3 注意熱量與攝取均衡tvb now,tvbnow,bttvb' N' T& Y: n' A0 v r8 q
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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