. S" A0 D, O7 s V p. O2 S" F) e5.39.217.76有害的不是微波，是溫度5.39.217.76$ m9 H( Z0 v5 H+ B/ W1 ~+ [/ K5 t
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
1 O6 J! T' d7 L# ftvb now,tvbnow,bttvb而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
; X' k, k" C% R! v. ?輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
; _' g0 e9 [9 c0 o) M4 P& Y9 M; a6 W吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
n( H9 [" I0 w/ `5.39.217.76例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
5 e; t. }+ R) }" r而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
, z" R& D' O+ q2 H安全而營養的食用微波食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% x6 e- o7 Y
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
: F/ @# B. `$ m' Atvb now,tvbnow,bttvb1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
4 p0 G9 ~4 B1 d# ]; W. f5.39.217.76吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。0 `7 K2 z4 m! ~, b- b5 |8 x
2 正確使用容器與包材公仔箱論壇; [$ g5 u$ S3 Z" L
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。8 U' `5 x/ r1 t1 |) I! e( p9 y% G
3 注意熱量與攝取均衡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h. V3 E0 p9 v W6 w( d2 m
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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