; U4 P5 H3 X' ?) D/ b* I1 r# b5.39.217.76有害的不是微波，是溫度
. l" g6 j0 }0 S( q師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。5.39.217.761 R& F, R" G3 `5 ^1 [
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。5.39.217.76: V0 h! ]7 N" a, i: @7 `2 s. x/ Z) o
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
0 \ `0 _- d' n5 R! X- z) n" Y公仔箱論壇吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。5.39.217.76$ s) P" K! P* C H
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
( V, w5 M) V/ m& _而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
, K/ b) C8 \7 @: ]/ O9 E5.39.217.76安全而營養的食用微波食物
& c% \1 \" ~" A* ~- ?; ctvb now,tvbnow,bttvb要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
3 ]8 \0 O; U# l L- k _4 Q0 D! H# ntvb now,tvbnow,bttvb1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
9 }& {! s- Z( z7 ]( P. S吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。) V, \; m8 @9 V" e# f! n( Z( G& h
2 正確使用容器與包材
/ ?- x" i1 i8 M1 V- n不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
. N1 g- b4 U' \5 d5.39.217.763 注意熱量與攝取均衡
; H; `% [( R. b5 e" D% @在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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