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有害的不是微波，是溫度5.39.217.76* Q8 {7 y% H% _6 ]( ~9 r2 ~& K
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。- t9 n& O0 R3 k# Z" Z
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。tvb now,tvbnow,bttvb: E2 M5 s/ X# I- L# T( B( f
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( k- ~+ Q4 \4 W/ t$ h
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r9 l2 v7 h7 m: M7 }; m
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
2 y4 I3 C; ^+ Q) \$ H( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。tvb now,tvbnow,bttvb$ D9 }" m. p+ _) T& }
安全而營養的食用微波食物
; Q0 Y# R8 Q g: ?9 b' ztvb now,tvbnow,bttvb要安全健康地食用微波食品，專家們建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( F$ K# p p* O! C
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物tvb now,tvbnow,bttvb a% U0 c/ V6 D+ S! p
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。5.39.217.76, a( y- w; D1 |5 o4 W
2 正確使用容器與包材
8 }. t; h9 a8 ? J6 z+ @5.39.217.76不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。6 ?& Q P7 {9 L4 H4 q3 X
3 注意熱量與攝取均衡5.39.217.76 j) E0 u% k3 t# g
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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