(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ U+ x& [7 T2 [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 u. f* e; S7 ]7 g, b: \: q* t1‧熬起粥來節省時間；
) a" O! z5 N2 C+ W5 d: X7 M2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.76% ]; @5 u9 B: b0 [; w" u2 q
3‧熬出的粥酥，口感好。$ E f9 P9 v+ @
8 L+ z. c9 V2 d! r3 N2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
( h% H) ?9 I( q公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) H) Q" F: m; |3 N* N" a# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 m, e( H7 f! _. Z( v/ {% `/ ^8 K4 }（三）火候：
6 K1 o- U' a& {) V/ c ~先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！' W# q9 t; [# ]6 X: a
% h4 Z, ?0 m2 i（四）攪拌：- M7 }/ p. v% _5 m p+ k
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ C- }9 M8 c; g+ ~4 E( Y為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇# T, _% s0 [3 i' B5 V0 N/ [- R
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 T6 U5 l4 Z: V& v, e5 R, U7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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N- _5 g$ z( `: {9 Z. Q8 o（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 w3 _! _% ?) s7 f
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. G2 ^! @, E( _: \
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z4 B2 Q0 U+ Z+ @: e. `. o" X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" c; L8 x5 s K, ?5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ o. }& x9 F( e0 j/ Z6 ^* x
" l; l& Y5 s2 T+ A$ y, Ltvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味& M- } O Z- o
& v' I8 z1 s4 `* u8 W特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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