(一)浸泡：公仔箱論壇- X( X9 U% B2 m8 ]4 `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; @/ \, d# a! s Vtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.762 e( m# J' {( k9 u' R
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇2 k. y6 O" f B8 D: N
3‧熬出的粥酥，口感好。
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4 h+ j, S3 ]! Z" r3 o5.39.217.76(二）滾水下鍋：
- E& S' d( C9 \5 b4 x! K& n) [8 h大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) }) i' P' [, T) [8 D; b4 {/ \5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76' _5 h+ a; K, w
/ E& H+ K8 w( b# ^1 m! a$ b公仔箱論壇（三）火候：5.39.217.762 d6 L c( R* @% P9 i$ c0 l. w
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb9 q# s# ~$ [6 G
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（四）攪拌：5.39.217.76, i' |' Z) b5 q9 J+ Q$ ]
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.76" w. [& {9 T! k: n/ s
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb3 k) h5 b& M1 Y& `
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A) K% C) _. O, T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb% u3 g2 {) a7 v6 p) D( L, F
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y! P h) P0 T- L% N
% M- h, p6 V: F! z公仔箱論壇5.39.217.760 \/ f0 _6 B; A+ I: r* x2 i
（六）底、料分煮：公仔箱論壇" z. @4 E9 C( ^" x3 S; r8 ^3 R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.764 s8 y! n7 L/ p% z2 F
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f. V7 V6 M9 J. }; \1 `
6 P5 F: T5 K! V/ ]' H/ S/ M4 t. X& \這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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