(一)浸泡：公仔箱論壇! q% _+ E0 }" ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
4 A7 m& L: T* w$ a `2 N) t0 k8 Ptvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! [" H: |" W2 V- I3 c5 y
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 Y" p3 L b' F( ?
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇% R. }) X# O$ s+ A% b* ^
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(二）滾水下鍋：2 F7 K* Q6 A; ]$ L7 h
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, p! G8 K" x4 T; J你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇- ]% r+ N+ q* d6 Q7 i( F, c
# n$ O$ G; P# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
- g6 t3 ^% G) U$ U1 ~公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 S- ~0 Y0 @- F/ g7 S
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（四）攪拌：公仔箱論壇7 }! o! c {1 Q8 m4 j/ }' `, Z" E
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' n( O1 v2 f$ ~( n+ C* ]2 C7 g2 w5.39.217.76為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。8 j; F/ f) U; q/ x( }% ` u
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，' R Y. S$ N8 x4 m3 P+ Z) R
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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# i5 I' D, X! c+ x* d+ h. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x: V$ r2 k; y) s9 F% ^6 t公仔箱論壇（五）放點油：
- |3 s( ? f [8 g/ v$ O5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.76( B4 u: g% G0 U/ x. b
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（六）底、料分煮：5.39.217.764 M' E+ o& N" S
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb# ?3 a4 Y# ~9 u: F+ n s* H
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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& d; }, M8 u; ~; G$ x公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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# T. b, u# g4 b! t5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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