(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L: } e. Z9 P9 E8 J6 c* H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! b) G& i' b# E0 S# L
1‧熬起粥來節省時間；
/ u% N* N8 d. [. L* B. Y$ x# ?. s2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ u" Q; n o- | D5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb" u2 J- K8 U! p4 h, _! \+ _" T
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(二）滾水下鍋：
' c: q2 ] t, y: I8 L5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？6 v/ d4 |7 O! Q( t4 g7 G' e) v
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：公仔箱論壇& j0 }3 t% |/ x0 M A
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇9 Y, |& j* f) C/ v3 z% w; l
+ W! ?: W* G" d/ M: W2 S5.39.217.76（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb s1 o) K7 N m u1 k
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( h$ X+ S! z5 B# ^公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.763 O2 w; U2 Z! P0 j8 p* d
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
$ M; [; H5 ~# W Y4 |+ J& ^1 y/ i一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：6 ^+ {9 C; H& L$ H; o$ m7 a
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
9 V$ I( ?5 d# n4 r7 m% ~7 n; v5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇8 V+ v6 O! ^7 y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇$ T0 g! B! G# m, v
+ X2 R% j5 i" G3 J這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! x8 w$ ]7 [
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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