(一)浸泡：公仔箱論壇1 F! \# a( i! O- H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
\0 O7 H9 z* `# G1 W w& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；7 B. U4 c* L3 N2 y* R# [
2‧攪動時會順著一個方向轉；
# B. h# R4 b/ d# K$ H6 ^* j3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb! F; u0 ~/ H. u5 ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, h( l2 n2 ~) y+ C6 s" i/ O公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。7 ?7 T9 Q' w: @
; j) t; x9 }1 S) b（三）火候： ^4 g& \9 D& k9 F3 |3 i/ B
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！" M4 e5 r. j+ _# @
0 ^ T; n1 y( s公仔箱論壇（四）攪拌：
# @: J4 b _. ^3 r7 q3 {0 `原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 `+ p4 e' m, H$ ctvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb1 e( Y# i# [! b! u5 _7 c
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
' k4 r/ A" M$ P; O$ b* v* ltvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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2 q3 c2 N4 M- _" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
: i6 C# |4 ^, R, D5 x/ _8 S, R公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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( ?/ R. B+ N, J! gtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：5.39.217.76$ g# l/ K& u" v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" l, Y' Q2 w& [& _
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, N1 |" v. z( G$ u
* E8 v+ y0 ?8 Z* C這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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