(一)浸泡：
V. C- p/ ^- Z0 M: ]$ U5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇8 W+ I2 F8 I9 y F+ O' C n
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.76, h' P2 W0 V5 @9 n% l2 b
2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.768 G! D3 L7 x2 M& u
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb8 \# {5 N3 C. z! G0 D
9 Q4 ?- E @/ t( ]5.39.217.76(二）滾水下鍋：
# \0 j- |: @2 @/ z公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b! O+ o3 u+ u6 C% ?9 i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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8 {% f6 n% L. {5 q9 {9 b! G$ D公仔箱論壇（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ Q* h6 C/ w5 C
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb; {& G: w1 m. { \
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb) W7 m+ P; c' W
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？3 u- i& L9 T8 W' L& O2 B
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 b0 R9 }$ p! ^1 Q* i- F8 N5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
+ ?" l$ D# e6 w' B* ]% N) ~一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
0 o& N( ^0 w. ?6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：8 O% q5 j0 v: t* z; W+ r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 t0 \- G9 g" l) I' k" h, t公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇( D- u$ |" C& W3 q9 S; C s/ M% A& h
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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