(一)浸泡：" W. i- e% d, u: G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:$ Q, w* \: B1 v' g5 y: u
1‧熬起粥來節省時間；* H+ S4 T% e' ]2 S! G) U I
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb& O. Q$ F/ l2 G5 z h) i, B
3‧熬出的粥酥，口感好。
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9 u- E9 D4 `. Z% y8 R(二）滾水下鍋：
8 S' [$ g2 B" q4 t: U. n& Ptvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; |1 J" O7 b }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb3 k. L* ~/ V T4 I
0 u' k9 S, s4 R/ w) p* ]+ utvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
+ j$ c z* \- ~$ U2 d6 S JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇3 z) f1 [3 C2 R* |& I
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h b `/ J6 o% g" l
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D a9 W# P$ [/ P7 b5 y* D ]
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。1 ]# X7 O x" S0 `( z2 e
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
* |9 v9 l+ n( U5 d3 Otvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：# x( m) P6 T. F5 i$ e J4 {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。3 g8 _9 |3 ^7 ^& p
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（六）底、料分煮：
, O9 I' |0 m' O0 p# f0 L4 Ttvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。; O7 r+ n4 o, q
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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# {+ w5 D% i# g9 e5 I5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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