(一)浸泡：5.39.217.76% L$ X$ m6 e/ Y. a+ y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
5 q4 c/ x; c) b. V o1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.76+ u6 Q6 Z# j, ]$ Q, \" u
2‧攪動時會順著一個方向轉；& t0 A3 O) ~9 u2 m, w
3‧熬出的粥酥，口感好。
/ `$ @/ T% t' a' i! |, a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o6 x" f- ]" S% |( @/ X$ _
(二）滾水下鍋：公仔箱論壇/ _4 G# L- |8 l0 o6 x/ p
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.764 Z7 [ }! M2 c- y) D! N1 v3 f
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb5 r5 a s0 w: D
8 f0 e/ Z- M3 d7 l公仔箱論壇（三）火候：& I' D1 d- L4 \! Q8 f, T1 \9 U
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 W" w5 ]0 M$ W7 l% Z" Q6 A
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（四）攪拌：
" N' k) d$ K0 |& H# e% R原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 p7 ^2 s- P8 m& }5.39.217.76為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。- b4 @2 P3 `3 f. J) C7 B5 {/ ^
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
$ g; m w% C2 Y; f5 q; Y一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
1 p a1 q; v; o" U3 | fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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/ H4 x' v5 r' mtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：5.39.217.767 U F, W7 B. n2 C, k* g
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。$ C8 b7 c, l( p
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: K) c7 ~* p% f+ D
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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/ U. l1 j! B4 J9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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