(一)浸泡：/ ~: y; |- ?* v. N2 j7 Q5 l1 `1 c
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:. b9 J0 ?/ T, V/ j3 j; N% O; f2 @
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.76" X& L0 L! n# A: B' |! q( |
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; }5 b& U3 G# g1 i5 b1 O% p5 A$ w5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：5.39.217.768 ?1 _, C$ ~: K% C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.76) d3 j# @* q/ U4 G& Z- |
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇- [+ q: d! Q) e6 m. z8 _
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（三）火候：
3 X9 e5 V9 y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：公仔箱論壇: r2 h6 L% N- }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？6 v! D% O* b% W' _" A
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 g0 b8 V' k- R+ ~4 Etvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 `) b. i6 ~! [' E0 v5 N/ ^一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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! ?8 }5 y5 Z8 \1 c" u; ~（五）放點油：公仔箱論壇8 N Q# N P) B |- S9 K( N
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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' a8 R" P" f: d; {" t1 x# T& |$ H* l, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
1 _ y) E* ^0 ~2 A" p8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇* C, n. @+ }4 ]9 S8 R" A
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味- L# S$ n) g" K5 V
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
