(一)浸泡：5.39.217.76& I; r2 a2 i4 u r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 s- K1 _1 s# v, X }1 ntvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
/ M; g$ Y$ F, O5 y2‧攪動時會順著一個方向轉；
3 d/ T" D' V# h) {5 T2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
9 M/ |2 ?3 T6 H. m g5 h- K大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb" U, ?1 ~" \* `% O
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。, ^( A5 B( f7 v' a9 z& z! e
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" w% B9 b+ }+ O; m+ H h
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
: z5 C5 O* A0 R公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb4 b9 i6 O% t1 E5 x
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
4 a' v, |6 X) [4 r, |公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
) V7 c# d. D% X+ i3 Q; U/ Ftvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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! L8 ^0 ], f7 {1 \（五）放點油：
3 V( H8 S+ T' N1 Atvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。8 Z& q2 e2 R" d) U4 F3 s
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇. t3 ]! U. N. d: m) E2 |2 m
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 l- f t7 d5 q5 l; k5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇5 {. F. k3 T9 n/ O F# D, x8 W7 Y
$ S% `( L3 I& m. D9 M! p4 [這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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4 @3 }$ ]% k; G( P v/ Ctvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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