(一)浸泡：
$ o5 b3 ~ D: W3 m9 }煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇. ^: [1 v( U! }, T4 N9 h
1‧熬起粥來節省時間；
4 C% j4 h- `* ~2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z7 q% E" Z" Y
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o: ~" M5 m/ y
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(二）滾水下鍋：
; y5 r4 ]# E4 B1 }0 A3 }tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇3 {+ l& H' Q" L* @0 v
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇2 t# g, v! G# x B2 r, g+ j8 D
3 I- S6 V' I2 l: A（三）火候：
5 F# h; F4 G9 M# Ztvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇/ o9 J7 v6 ]* X! Q) i% L
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（四）攪拌：
7 v& z1 g) R5 P" ?% T8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇: v" \. z( F( }$ d
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ G0 A: U0 E1 J1 k. @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，" P4 [0 a2 s& c% K% `8 [
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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1 T$ u5 l) J, `* X B$ K（五）放點油：
% [3 M& |+ s5 z* _5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.76/ }" ?8 Y3 e) I$ L! @
- Q8 J& H$ g$ m3 r) X3 U) |3 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- e1 N1 Q% O3 h& E/ o
（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% Y2 m1 t% f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。$ C/ p# D; Y& t/ D1 C, n$ k# v
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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}2 \0 T& c% I: c% {) p: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
5 z7 {* a. O& o. P3 d( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L) r& L/ d6 m6 D特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
