(一)浸泡：
& `6 j, D+ i" r/ l8 x3 H1 [/ t) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇) P/ \' M1 g2 g' @9 d, i
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.763 F; c- p9 U! @0 B% |! [8 n0 n
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb" f2 ?1 j- u. m8 H2 Q- ?9 T
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* W5 n+ A# [: }* A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
* q5 M7 D+ ^" y; J; H* ftvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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" c* P% [$ M r" }$ T8 Itvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
9 w$ q$ s; r5 `7 [$ ptvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E1 i: q, l% K0 G8 }4 Z9 ]
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（四）攪拌：
# S- V& |& `1 M4 `7 k0 \% m) F& ?+ Ftvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？/ I4 R4 u* [* h* u; j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
) X, L- f) Y) W攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
; W1 O4 X+ }9 [7 m$ Z" y一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76 ^5 d! F D4 Y
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（五）放點油：
6 L/ s: G' H3 o* f+ v( O/ o5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。1 k4 G/ g7 ^& z% k0 h2 |+ m
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（六）底、料分煮：
$ @, A6 K" k$ K大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。6 ~6 Y" h. l' }
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇7 W4 `4 ^/ [8 x9 o0 U
: s( P' A/ b* {3 P9 A/ ]% D" C' C5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇" ]- D$ s5 }) m5 g- J' ~/ Y$ }
$ T3 ]6 T& ?" g3 p) P& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
