(一)浸泡：4 V E, R# M! G% J9 Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.769 {: S. ]" j, D
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m- R B9 p3 x* ?# W }* m2 h
2‧攪動時會順著一個方向轉；
" D2 O: E- p7 H' S1 j8 z/ S5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。$ f& [: g; x; P' I6 r( D
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇1 m6 W1 U; Q& ~# X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb( d" n) Z A+ j4 b7 h s+ l9 U3 _8 |! x
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇" p6 p4 ]. v7 n; `$ W# U( m- o
9 e3 D b( w/ F（三）火候：5 L& X) t% m) }/ m
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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6 \0 s$ K# l4 y' i4 P! w. K+ Z5.39.217.76（四）攪拌：
3 L" J9 g+ s, c8 |. j5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% _( K/ D" |, o
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 V# z) w1 M' z1 S攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇+ h4 m! ^. ]9 g1 B
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。' v' O5 K9 y4 i2 ]" u; ?
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（五）放點油：5.39.217.76. \9 U' B6 ?1 D* A( q! p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
: Q$ J# o* M" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( g" _+ F# z8 c; ?0 J* w, }（六）底、料分煮：5.39.217.76, M. q; O6 f+ Q x3 c
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 ]1 O+ ?$ W) N8 X. R+ t3 s粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
- M: i6 M3 d2 @+ D6 n5 d4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o9 }$ \3 `8 ztvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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* d' R; [# Y, z6 q* F2 L) b9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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