(一)浸泡：
' |. x- w. t4 C/ X; m煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! z& ~$ D% z- k, n1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V. v( @" w' G" @0 m% T1 {0 l6 K
2‧攪動時會順著一個方向轉；
* i5 E* ]2 `/ K) F/ ?3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇3 i3 J2 B& S, ?! [$ c2 h3 @
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 k& K4 \7 E {( Z% k7 g1 I+ p你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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7 E$ h' J3 Z ]/ |9 r5.39.217.76（三）火候：6 T$ q2 \ j H7 j7 ]! [% b6 L5 f" W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* Y6 ]7 u) ]
0 H/ T7 ?$ `9 r9 v& O4 @% ]（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 Z5 M- z& f# l
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇# ]+ J, }! j0 a# P% B4 u
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~+ |! m# u& Z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb: y) x* n1 |: d
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 W! |) ?9 s# [* b4 l; {
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5 P8 w. w. p% Y& S8 u! x3 p公仔箱論壇（五）放點油：# G, w2 { U5 \. p- H
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
% b# l. z* R3 ?1 I/ o. V5 X公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb; C6 F; T3 B& E$ D1 |3 r
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" [5 r3 ^! b# o Z, A
- ^/ i+ ]3 f3 z- i; C/ G公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
