(一)浸泡：; H, D, d" r- ]' F1 N1 ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" A& O) k! d8 c9 [- M8 Z, p公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) l' U) B- f1 X
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb2 ~$ i8 G- }* B$ Y
3‧熬出的粥酥，口感好。
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( |% x# R: z2 w5 s8 u5.39.217.76(二）滾水下鍋：
3 V# Y. [' z/ |) y3 L1 _公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 K0 R& _5 M8 F# S J: a
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。/ {3 K+ @' N9 O9 ^* {* A
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（三）火候：
, O3 u! W& ^) q$ H6 g& F) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 k+ f5 S/ c9 b! n. t1 p
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（四）攪拌：
( a& ^$ v9 d# I S! L" _原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M/ b+ d0 i& U9 o* s
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb" E( ?+ H, q2 m# D
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
+ r2 O6 S7 L: {5 u4 ftvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76, V+ Z$ x' O/ u _% b+ m
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（五）放點油：, G/ P; g0 Z Q; X' G! X! G' l
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" H4 b- Z8 r) Q% y" i+ l3 n
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（六）底、料分煮：
4 C) A" c/ D+ L4 |2 {公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.76: ]0 l* f6 C6 T/ d
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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! s L/ u( n( b公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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