(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 | Z9 H% b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: X+ c( |; z* }# m: q, R9 W& m$ P5 A
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.764 Q. k' \* `6 s# N
2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ `. n" X6 f; |% a4 qtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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9 q. e0 y( `. O. F, u公仔箱論壇(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ }$ q, f( n: M7 K9 L- T/ j' N. V7 o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb: g& b3 q& `9 L+ ~; W! H
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' P7 M# X& r8 S$ B
- [4 e# f2 p' R6 _% q: O! B* s公仔箱論壇（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 C7 h% i% m! I4 {1 r) Z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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5 d) y& s$ ^- s, B6 E公仔箱論壇（四）攪拌：2 _) O! c- K8 i* ]. L# ~, I
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 T, Z: H3 G6 C% ^+ ^為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇( |2 E3 q7 N H0 a5 p
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，: i) T; L& U5 V' v' h( h' i
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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# K# e; Z# H1 m. k- L& H1 |tvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
9 O# G* P \ T* c" M公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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9 R: Q$ l& O* Z1 S4 L7 X) }/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s' W* U6 f* L9 d（六）底、料分煮：
. ~& z3 B7 M9 _6 v; `& utvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇6 j+ L/ t* u# \9 M; ~
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。& i0 S" n5 e. o3 [
! f6 m0 P3 g1 Y" r5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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7 T! V/ G" O) O p; q2 M6 E% V- C公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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