(一)浸泡：
9 e2 w; C7 T- C# d+ @公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇4 T: G1 ]6 E+ B' y. ~
1‧熬起粥來節省時間；
. c* a! X5 S* a" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb% @, y8 E- `: A2 S+ i5 Y
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.76% l8 Z* b! z4 x0 P& M0 y5 ^
# B. s' o- g3 Y/ W8 @ G7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
, f- q* M+ g- v otvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X" S* R+ X4 R0 @: G% I
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb( s6 u2 t2 n" `: w1 ^
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（三）火候：
6 Q! u& @; l/ R- m0 m5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb6 G- s) V/ B2 Y3 g, F$ Q$ G2 Q
! U. _- x$ J) W2 a$ T* Z7 x+ E, C3 [% l（四）攪拌：
4 C: C6 b; v3 @( U6 ]: S: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' x& h: {: E7 ~4 W為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" k7 ~/ n2 ~- i: u! s! Otvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 G, q; v& S9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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2 u; _$ O* Z( [8 |2 c/ u; P# T) Otvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
1 w+ S7 K6 R3 {4 A# k5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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* \1 B2 e, D1 ]# j! c3 y) k8 P# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：公仔箱論壇. p5 B8 Z$ ?3 \6 _! f: B! k5 G! z6 |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- Q: _/ w& Q2 x
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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9 {7 _9 l# }2 Z' E: e; ^這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
