(一)浸泡：5.39.217.76: `% w( K' r* \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇! x* s: G9 W) s4 O# F6 l! D0 Q
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb; w+ Y4 p( Z' K
2‧攪動時會順著一個方向轉；
M, j2 B+ M8 l7 {6 h3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
4 C0 }! o+ A$ X' G, e0 i2 s大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.769 ^$ C$ c0 S5 `( ~0 m8 H1 o4 I
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇+ U) f4 M* [# N3 S) d3 |2 b: s$ N
& k+ ^) N$ i# |- g（三）火候：9 u3 p" k/ {# _* j3 ]/ M6 q0 Y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇) `+ s, a7 g! A6 x
1 k1 P) g; s" b1 ?! K- P! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
( A! U# d3 Q, x7 @5 }! i& Q原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？+ v- q2 _" g; t) x+ a7 N/ ]; ^
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。% S5 h$ j- L8 w6 O$ ? o6 x4 {
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，, m8 Q, J! {/ j3 K
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 \. ]& e% S9 E6 N（五）放點油：
; T6 Y* j8 w1 o& m+ m. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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& z# L3 r$ |: j3 s: ?, E aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
% a) M- i# i! l# r7 w& {4 s" ^公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇6 V9 f2 g4 e0 F" {4 m( |; l
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇. ^" x' E5 C& W& _
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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. K Z& u, C2 ?" b$ s: }特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
