(一)浸泡：
" e) L1 x# P4 O6 r3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) {, s+ P& s" _0 K3 gtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
* W4 K& i9 s/ U( B( `tvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e/ ~6 A( g+ g, z2 t |
3‧熬出的粥酥，口感好。
# O. i+ h: k W8 ^" Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, h. b) e! d# l" H0 U. z0 B# C
(二）滾水下鍋：5.39.217.76$ o/ s( f5 |) d! I3 \0 z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇! |3 z6 r. K. V$ a5 _2 n# }
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。) S" Z) K Y1 X2 F1 q+ y
! Z" ]% s5 w0 H$ s" h' P3 i公仔箱論壇（三）火候：
# i @8 G0 ~, V! w$ L Z7 I1 M% k5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ ?& N1 I/ |! ^7 b6 W9 Q' d
2 L+ w* _) \/ R m; J+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
+ T: }+ s% G0 R. Y9 b5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 f* l/ H# V! X( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; T7 S: I% d/ c: K0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，# ?. t5 r+ g# V
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。) @- C4 ^* v& R ?, w' k
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9 ?6 P/ y0 s# {% y( H/ X5.39.217.76（五）放點油：
' M K) f- v1 I9 J6 Qtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。9 L6 s1 V& L% ?
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公仔箱論壇: n( p* ?" S R2 z9 T7 ^# T4 B6 C! o
（六）底、料分煮：% y7 ?3 O2 Y" m- i9 n1 t
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇& }% i }2 | J$ d) M6 ` t6 i4 t
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇* w. S5 k l: @ F+ D, ]- \5 y
' r7 n5 V: ?8 o+ u$ {! r公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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* z# r: M1 z$ g% C8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
