(一)浸泡：
1 |+ x0 {9 z. P1 z* w$ Y公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& |: M! ^% ^* v+ G1 g8 Q" A0 s1 t! m, g
1‧熬起粥來節省時間；
2 F) r, G* X, Y' b公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& w2 q* M+ t6 x: T: V0 u
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇+ h: c6 ?7 |/ j% J" O- U
! X7 j" R6 M1 c2 K! Ytvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _, U7 R7 s) [$ n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 H3 ]- m) s! w, d
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76- r9 i' n0 t2 _
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U Y& g" K4 _: L0 E
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ T" O+ C0 W D) ~. I8 a. J8 Q9 R
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 d4 f! u5 j$ O- `為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% K0 Q- s* {+ t0 x4 P& A2 ~4 X k5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ ]0 r; _& H) F& I# r( d6 k: n0 L5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇7 A$ Z! g% {) A2 @5 Y
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* N- i2 r7 W6 r( q utvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
- _6 b, M3 q; @" n# j公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
) Y+ F2 i6 @; L1 ~) F( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。% D; D( W- r3 I
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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6 z& M2 _" {8 V特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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