1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
/ \* R! |/ ?: l" @, a! }, ]tvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇( {: t# B! H$ l8 F8 M. y
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
! s& p+ Q) {2 ?" i+ N* @& Itvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!7 e+ a# \# k/ L* ?# w9 `. H
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb4 w2 D% B, T& g, P
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
8 H3 g, E o9 e: @: Y& u' k" I' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 2 X1 v" \# @0 g+ J0 J v4 q
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: s7 W; n# A/ \1 vtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
% C; V# s5 w- P3 b7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.766 p5 Z2 v6 C, i0 s6 V: U
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
1 [: ^6 q! Q/ |0 r5 }tvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
+ P3 {+ z! ?8 k13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇8 E' x( Z/ K" e3 F4 ^9 j
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
# Q. J) D! N4 }& q0 n5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
) j- h# n" N# y/ X+ H7 m, k16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!; m1 [ B+ M& }, [* u% j
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb3 X; J0 d% K9 _* p- m& Z
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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