1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.; E. R$ n6 k }# `+ g/ v- K
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!! o2 Z% n$ G# a6 o
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 r& l* l8 X1 _0 Q! Z1 I
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.769 j" ?$ T1 n, {3 P8 n2 C' X4 {
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
" w" P: L6 Z) t- ^/ ]5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇' x) g! x$ N" R$ h5 Y+ V2 _
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
$ D2 Z; Y* c% K1 a% q$ d& V0 f! `8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.767 z+ ^, q' \0 q2 B9 M
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇) R; b2 s) a7 q1 H4 _6 |
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
* t& H! s0 h' p5 q' N/ J0 z# `11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
+ g8 V/ l N4 |: W" Z1 K0 ~12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 X' V2 G* X" {2 ]公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇- j# d( k4 l. P/ U
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
2 U+ t9 o5 O: F9 r! v15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶2 ]* h; x( j) C- i: z
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! @) N( d& F, j( w$ U# j
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
& k7 G& ]. v6 w" O公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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