1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U/ L5 j7 P! Q8 T: k/ C( Y/ a
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
- Z9 O3 x; M6 D5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
! [+ |0 l# S. W$ k- e$ m3 |/ {4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
. b& z9 R6 Q" z) g5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
- d( b/ k- v# B5 v8 F6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
9 L6 d* T( B' o7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
+ }0 J6 K' `5 | u* z7 d公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
# Q7 r; @ o6 p9 c! S* a8 V9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.76+ a8 P# u# {; S2 z; ]
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
; t7 ?' l5 |$ R公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb5 r) K% F, k' C/ |; N7 h
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!$ j/ l! b- w* Y$ v9 S* m$ _& o0 o
13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ ^& {/ H9 e; I2 f
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
5 r6 w1 y8 h/ { hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
+ v6 ?8 o8 N( F) `5 W' a5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇 K0 m) H6 y+ u7 I- h! z7 ^
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
! x6 T& b8 D- ^3 J8 c# b6 W! y' G18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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