1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
' {, }* `$ m0 n, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
; O8 w! A5 o! s% } d- y$ H- }# Itvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味& p% a0 r- q) _& r; q
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3 P% Q" X6 I# F公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!/ V. y( m! K4 O' b# S
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇% }# n5 ~( y) n! @: \9 X
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb; U) A) t6 Y$ D& \' v
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇3 a1 ^7 U% _# c# j4 N" X
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
% P" W0 w& U* `9 D5.39.217.7610.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇/ O$ S1 E2 Q7 s/ P
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb- }) f* y; V' M6 Q, p2 I
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
; L$ Y x" k5 S2 ^: y5 }: v0 |tvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
8 D$ B7 i( `% q* k+ k5 a14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!( Q9 E1 m2 j# c+ f+ p
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.76/ V% R* \9 J) v2 p" ]
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
" f( G$ k( J' q9 M* _; Z5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
1 D$ n W) o8 V5 `0 o" C5.39.217.7618.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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