1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.+ G# c1 F2 x; D e( M2 q' @3 i( j- W
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
- u8 Y2 ?- b5 f4 s3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb! x+ e1 ]3 U' Z" v6 x
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3 ]$ I5 ?# e) S. }5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!$ w0 M5 A8 R" u, ~( ~1 u! K
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
# c- W/ e" I* ~% Rtvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
% |& V, v( W+ H+ [5.39.217.768.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
5 n/ t! R% l6 T2 k4 P9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇5 C5 @" z" C: B
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+ K5 c* W: K7 x, i2 D3 ] K11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
5 B( S! K$ Y; Q3 Y& e i0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
. s. v5 c! k: P/ Y: ^' b# _5 |: Q- X13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb7 q' `7 f$ K: R& U/ N
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!+ u; W2 G: c; \$ ?7 c2 g
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
& Z! e; _: U. U: ntvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ^( p; R) M, R7 Q. `2 W
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
1 k1 x, M6 y, ?7 c/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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