1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 S, y4 ~ j# y3 s4 [( ]. j, ~7 K1 k5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.76, x# u/ P; B; A7 k8 D/ J' J
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) K p( f7 }; f0 E# d
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.760 m1 ^0 T3 x# p2 K
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6 |$ w* [% E1 D. H+ _
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l" g, X. f( w. m+ H0 K8 M) Y
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇% p) [3 W1 x" L7 j" b) F
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 Z: i S" h; C) C2 F. p9 g
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 R. r% K. x4 e& o' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 l* r' s4 v8 d
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
" J2 c1 J. @, p% T5.39.217.7612.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb; r6 t/ F4 S% C# L
13.加入一大勺豆瓣酱!
/ E. U- s9 _0 r14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
. ^4 d8 V, U& ]1 \5 ~6 n4 {15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇, H7 z* q+ ^ j# F5 t0 x
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
$ |% J$ Y& `% \! E* V( z( @17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb8 r) N7 ^* U" c4 w9 m
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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