1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
7 u `/ w$ z1 G5 x5 ?$ L8 c" R$ f5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
1 K" c6 x' v6 r9 c8 I9 G5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.761 s5 F8 Y9 g' U1 i" W* A6 h5 F
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!0 O, X( ~3 r0 M0 J2 |7 |" v
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
: _% v! j% p0 Y2 Q5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇$ K5 P1 i+ X$ P; Z
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& t! A3 v0 T
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了# }, ~1 {8 d$ s: m: \$ _
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.765 O7 v+ j- h% }$ z# p4 a0 F
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
% k4 ]* h- C/ x: d0 E# J公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.76# H/ _/ @; ?6 m
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
, m- y+ m* d% X3 `9 U13.加入一大勺豆瓣酱!
; h: w1 ]5 j: k; ^. V( d0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
* t8 i4 I) @) H- H1 h+ C9 f公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶: A0 K q/ \* g5 X+ c. m( t
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
1 ]: O+ b2 Y. `: V, L5 {5 E- M17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb) H3 z$ [1 s+ x1 t
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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