1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
9 `4 c- e" H( z1 J公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇* q$ P; B6 ]1 S7 E, V }
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味2 n2 d) @ N0 t1 Y3 e; t
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
( f$ `, B% b5 V' A: h0 ~6 _5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 f; P( n& z+ j! p
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! B5 n6 k* O# R: y4 m+ ]
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.76) V/ {5 l4 m. a& _
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了/ r" E+ f; B+ ]3 ?
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 h0 j Z: [5 U o3 ~10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
1 G) j/ |" Z4 j/ }& L11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.76$ d5 g) M4 s9 K
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
8 o5 d: f3 q. w公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 @: i0 O; h- T
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇6 _# z6 l0 W' p* W1 E9 t) r
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
. t8 H3 K1 W# b8 v& ] B$ C16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! e& f& n$ r) h& Q) c/ W
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!+ u; l; C4 [0 s2 i3 d- S: V
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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