1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.- _8 r: w, g$ ~4 H2 ~% L
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
9 a# G. J" N0 @# i3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
" l1 V9 O* W) U8 V7 L" i5.39.217.764.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
( H: J- w( C! Y8 ^. C( |4 V5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
. r W# j- N1 O8 m4 m" V7 A G公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 |3 {' u0 v" V. O- k
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. - z/ R3 T( E' r* t" ?5 N/ _* ?, q( m
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
G" g& Y. ~# l9 c) Q& t5.39.217.769.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
2 ]" x E0 W/ i: \ a# Stvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
$ _$ [% l+ @$ k5.39.217.7611.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇' b0 m; {, @, A6 F- F: A
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
+ a7 S- T$ O; Y- e7 J, k公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!
2 A( t1 Q# p1 B C, {14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb7 i _( ]$ n" |, q* s
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇" }7 ]; b4 q! S! q: G. V, s
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
( h. [* { i! t# h4 z& r17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a$ l( `+ k9 f
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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