1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb& m/ h6 o1 t9 }$ }3 q
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" a. u. ~7 _; Y. v. V( l) T
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
0 r" o) H2 [8 y) @. z0 ~4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!8 C2 a7 s" w2 \% O& f+ c- a
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 N1 o& P% ]9 ]
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!$ j5 D: @. p! E( S6 f: X
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇1 k* q4 F) f' h: |
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
( |( B$ Z7 q9 p- P9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 i: t* ]2 m+ Q5 }tvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了( N5 |! E0 _1 h/ L3 ?
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
+ O9 r8 L( t) ^4 u( Qtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
" ]2 `5 X- g# ~1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
) Y, _- r( K- Htvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
( f/ O2 ^" b4 C1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
. L8 @" P" n6 n" ?/ O16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
3 S9 U2 ~; |" k* }" a17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
: _% ~$ r: T% j$ |1 g2 [9 S+ d18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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