1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 c/ ?* z" q5 c6 L9 f7 o7 i
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( u) s# C5 v; {' ftvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
2 m$ m! P5 b x: t4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!* q$ |% P5 S/ b" j" b% a/ t0 X
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb/ v' U$ ]' V" h) U
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
4 y: |- v0 I O% j! | JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
# |9 Z- C- U6 y1 r5.39.217.768.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
. C# V+ \3 R0 m6 p9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
/ }( \- n+ D4 c) \4 P公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 K5 j' _) e7 P
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!% V$ ], V* y. F& a% u4 m
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!0 N$ E0 C/ r$ [ ~
13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F4 q* z8 U' [) [; _5 G2 V6 }% P
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!( J# e8 W" h' {0 M; Q' R) q: H# t
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.769 M( T& L/ @" }4 `7 j
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e7 d+ K8 k F4 L2 Z2 z
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
4 G& d1 V$ ?6 t" _7 K; E4 Ftvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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