1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
, E/ O/ C0 h7 ~+ r5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K; W2 P' a7 A$ y
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
$ t7 \, o3 J4 w) n+ m5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
0 d) H$ |. n0 i+ v5 |, mtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
9 a- K$ A. H* j9 M' Y; t" d5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.766 m; s4 t' p* R7 s8 I
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
6 a! ?9 f0 h8 {4 p2 Z& a1 J, P8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了, {2 n2 y( w7 @
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
/ V) M4 S; E. T/ i' N10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
3 I$ }6 [8 A- ~; [5 q! U! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @$ ~* M" O$ H( {& U$ w
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
E* J; l4 u8 X: L5 V13.加入一大勺豆瓣酱! ?! m d( Y+ L' G% o. k& a G
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
9 x) H; k! s# u/ [& @5 X) Z5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇) b7 D# ?3 I# F( ?
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
: C) w8 D! B" B" s8 O5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇1 Z2 C( J+ ]% Y# H' C* ?" D
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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