1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 J; x2 K8 N4 u- p
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!* P: s9 E% a/ B+ ?4 F
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味0 o0 X/ ^. h7 |) Y7 i4 C
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 {8 @6 V( N
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.766 M3 Y \0 `1 j* [! I/ P, j5 e' ~$ [
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!2 |, R2 K5 X2 a; _9 T' l
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
. \3 j3 |3 S7 H+ M" @( Q9 U8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了4 `; g$ }& g! I' q
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇1 d' N! e: [7 O6 `2 J8 d5 G5 ~
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
0 L! h. [! C9 j; w' B9 f公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9 _) B0 f4 b$ \. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
$ F8 H% F8 k! p" d% V13.加入一大勺豆瓣酱!
H& R* e! `' J. P0 c1 H8 |$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
0 n0 r, O/ C. _5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
& E, k7 b" D/ ^: C* Ktvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?6 i. e# y! [3 u# o7 B1 ^
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!' ~. y7 S! y+ X! k! a4 Z2 v
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 