做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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0 d! _# v2 K1 l; ~, p5.39.217.76原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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( g8 k4 u- L; k4 l0 u% w, ~5.39.217.76做法：1、准备好新鲜的细面。4 `' k3 c; U$ q" N5 m$ n7 C N4 w
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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3 E: C: ^1 _$ R" ^; o' D4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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2 Z: m2 Z/ |0 Q, N3 S公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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; A1 Y0 H; |4 g0 c) z) K3 `tvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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4 k3 x) [4 M* i RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R0 b+ {# I# f- ttvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。) h4 Q- N V; A _# W1 ]
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9 f* [$ ]' z. E5 H$ S: l5.39.217.769、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。# E4 [7 P+ q. w4 G3 m
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.76/ e7 {( F' Q, P, M+ u3 J& P
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+ l0 z$ C- ^ T% H, Q+ S8 {0 q; f: q11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇 F2 }) D2 y7 V5 c4 g
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(1)葱段和姜片。公仔箱論壇+ Z- M. S! I- L. K! `/ ]8 }8 z) l1 c
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(2)葱丝和姜丝。5.39.217.760 m" p2 n/ K# ^% ^
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! ~+ B9 E! c5 M+ B(3)葱花。
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3 ?' _: I! e6 c$ V8 T& G2 c12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。$ Y& n$ Y! I9 e
% ?, ?8 A9 X* c, S$ Y$ o9 g8 Q6 Q公仔箱論壇
& x! ?* b6 Y: B* u5 z8 ] p( A3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H5 w2 }7 d, f1 b+ ^+ @13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb' k- D' l7 E3 M$ D1 C t
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb# D* e- p9 ~2 P0 P0 V& ]
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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5 G2 {: Z" |, x- k( E- r! w N" _3 Gtvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, A9 i) D* {6 c) a0 S6 N
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。, L6 u$ a2 b; ~( P$ C* \. O; L7 N) N
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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% t2 x, u$ [( x$ g6 k25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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