做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇- X1 @' I z% `0 Y9 Q9 }
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: t5 i ~( P! b5 Y) ]
4 ^; b+ N0 R# X8 _( Q; T x" ]5.39.217.76做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb# ?2 q1 B4 z5 _
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! P8 M* M7 D1 Y% z& S2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.769 s( H, W* ^* b1 R
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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' i: u: R7 x" K, x8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @; C& t; ^$ @9 M( ]: D$ e
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇2 _# i$ Z4 w! X' v; k
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8 M, |( i0 v5 g ^3 O5 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, t1 r" A; Z5 c; A
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 ?/ P, R2 f
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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: y- u) m) Y2 W, e+ ?. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# \8 _! o0 E3 j2 F& t
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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. z1 ` y) V# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; K: I5 V2 s* N/ _) [. |- U
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% F1 U, q; C* M1 x u1 w公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb" R. L- w7 Y9 J' ^- N
8 G; c9 Q$ i9 P5 g! }, x+ j, h5.39.217.76 5.39.217.763 u M" E$ C1 W+ n
; b% h- ^. H; D) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。4 o/ z( S% P, w$ B+ d" x4 Q
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3 M" m& J# }! j+ k5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m+ H$ [+ c$ _! P7 t ^& z10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。3 s8 ?& X4 ~. T, i0 w. V7 \" k. \
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" }# ^+ W8 u4 e7 a8 `, I公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇1 J9 n" m6 Q; _- B: k$ K
+ M8 y9 ~. w2 `. \* z/ {4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。& v3 Z' T- ?( m
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(2)葱丝和姜丝。
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2 k& y. @- @8 C8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `6 I" J( \3 F; V% e(3)葱花。公仔箱論壇; U* \. l0 H5 {# d( B
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+ v7 u) D% k3 ~6 x' }1 C12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。2 C$ a! K, u d! c' i3 H& u
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
; O) F9 s$ U& m tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ G" Q, N1 w6 d; D
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。, S# q2 z8 o0 d4 M2 B" b" K; v
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb& W0 h+ G* K1 X, [
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7 c* i1 X2 w$ E3 {+ j公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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0 Z% s& D4 V0 k公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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' R; r7 V$ ^$ j1 Y$ u公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇# B6 L( o& L) Z6 c" k0 b& y
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.765 u0 c( [* W" c5 g
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& d5 y4 F: E$ N( A2 q# ytvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& J* C, F8 t* P0 R! p3 @9 d# V/ {
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! J% ~( M" y8 Y& r公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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6 J1 o! X/ i5 c; Q+ R/ g24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5.39.217.762 J4 v: p! |- ]9 ?$ J% h& g$ l' [- o
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.76" J. F9 s7 W. s* L+ [5 N$ b9 e% n
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4 w8 O& q X* I! Ptvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; v1 D M6 Z2 y. ^% L
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' W& c- F7 c5 E( m7 _0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5.39.217.760 b, `2 d h9 z: k: c
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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