做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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: ~' u- ?4 z3 u) q0 I" @公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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# o" s9 m8 s& f7 g+ U2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。2 p5 l' U- T) P R. {6 Q
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4 p# E, |" O" `3 I4 j+ { L- X f4 \tvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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. a. u) w: F8 @tvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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; ~5 d" g# m; B0 l0 u6 @5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。7 K/ r0 {* D- _
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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* X! a- N) q2 B" u/ d# i5.39.217.767、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
3 d E4 P* a- C5 Y4 x: I. y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 {1 {5 q7 o" b% w
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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! _2 s! {. y3 B& b9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。; ^5 }- _+ H8 P3 W: j
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5 Z0 T6 q$ j" e* y* J7 [10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。9 S8 a) N. q+ e
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇" l+ f; x' j0 v" D9 D
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(1)葱段和姜片。
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% I7 N1 q6 C! i+ F% a1 L6 U' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
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0 M8 S' j2 B5 y; r; g, A" k* P% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 [ _% q4 o1 ]7 s8 }3 }% I
" O) ?2 D1 s9 K2 }4 c P2 ytvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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/ }' a1 U* A0 [. p: Z1 D6 Q! L' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
( B$ I! a& ]/ Q# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" R" J8 V- a) ^* W6 f, e
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% u9 g* ^0 z" ]8 K7 {& u# L公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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: D" [' Q9 T) r, }4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q( o" s3 u' y: [: L8 K3 w
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇& l0 H% U: P* V$ G% W1 ?. G
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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$ i d# b5 \ y4 \; I5.39.217.7619、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb) e( D; H5 u) W+ ]# A
6 V% J; g) k+ m3 Y) O# T9 m: A tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ M" o4 z# Q1 c
; m7 F' l8 L+ R- V$ j20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇7 X7 i/ \ Z6 r0 v' M. y5 L
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+ P! b2 E& |# j$ _21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇' }4 }; o6 M" s4 k: j6 V2 x3 v/ t
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% U& F$ S3 s6 e, Z22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5.39.217.769 G$ ~# H* V0 u
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ g& r' a5 B: L
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.761 H& D5 v( @, G) g
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)# Z! p5 h( t* s' B/ P
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, t V3 t8 a- _7 b( _! h9 ^$ |26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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