做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.76. a1 C( U& y! C/ } l n+ B
6 B- [ l9 C- U9 P" w2 N做法：1、准备好新鲜的细面。
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4 j0 @$ R4 N4 }5.39.217.762、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h( x8 s, {* r& E5 {( K& b
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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. G! ?. f, h( u( U* L5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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' f7 Z- M1 @0 l( G& k6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇' t" Y5 e) U) D( ]! K
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; p# k% J0 K7 y! ^公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。, S# \2 `' x$ \. g9 S
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% F) p, N# h+ \% c$ k, I5 ~9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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( F$ t' M2 Q! ]+ i4 o* m11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.76* h c1 T; K( D0 ]% c
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(1)葱段和姜片。
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- n. Q9 f: o, L" M5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。! S+ t2 \, w5 w! G4 }( d
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& @# q \ ]- h% D2 c(3)葱花。
, H9 E' m" L" Q1 G, Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 O! X8 C* k' c
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. K% p0 Q% Y! _5 d4 a) K. S ^- Z S12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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9 z* Y# H' S% Y5 U7 x2 @: k3 c: R13、煎香一面后，翻面，继续煎。
3 t6 d! @* e4 ~$ ^8 K& J1 v4 \( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 Z |& }8 J, h# T
& u- J8 B S/ O$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ G3 p3 Y" b+ }0 }; I) y" E( v
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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" p# C5 o5 T4 v& b( D, `, Y! C. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。+ o" B, |; G/ U' G
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! J2 U- C6 D7 T# L1 q% w公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇8 ~8 K+ F6 A+ c
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6 x4 i A. _ Q/ Z; n, C: v公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。); ]/ A! w* I6 g7 B k0 Y
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; n2 l! D1 r* F18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 O. q8 Q! }* A3 r
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: s0 y4 w2 d* N19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5.39.217.766 K8 W+ R6 l7 u' I6 l
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! ?' A$ X" b" m$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇+ m! i" z/ ^7 [7 o. N4 C
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. o9 P0 ?0 Q' h2 v0 h" k* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇/ R* y+ J( x$ u/ b2 y
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+ [$ |' U- \6 m% J. X2 a- L" m! D公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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6 u+ k0 A5 _1 }+ z1 \3 d# R9 m3 J0 M公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇; a$ B, W2 n" h# ?! H
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8 u+ V9 a6 S2 `' E面煮好后捞出，放入大碗里。5.39.217.76$ w8 I/ p4 V6 M7 W# U1 ~. j. S
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! P$ x4 E- j' x4 z; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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