做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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& }% y `5 b! q* l0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F9 K1 s1 ? K, L原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.76$ _5 y6 u0 \' o: I3 h. e) a
. D4 A, w1 [0 H' e5 M. u3 U0 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。
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# g& _, b5 h' p9 {8 q% F5 J9 r/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# x/ h& a* m$ q! q) r1 B" i2 x9 e
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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; I E4 R B! v. F- z! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& z7 ]4 E9 K1 y) q7 V7 y! L& _
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。/ B- _! X; e* j1 S+ B7 a
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb; _' _1 H3 S8 b) E/ l3 [& K
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.76/ a4 H9 J% S- @4 M' e( N0 q
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* N+ _; ^2 B' {8 d n/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.762 b' ~- }7 N5 r z9 B" R
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: C; g4 b' _0 X6 R5 d5 d7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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2 l: K, c* G$ T+ C2 q- k- w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ u) c* G: y+ @
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇7 [2 F( y" v( _! |
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8 t1 s! R+ u7 M# h' d! u11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。- R$ U0 M* a* o1 d+ Q0 U- z
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8 y3 ^) L: [3 R! B L5.39.217.76(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇" x) h" a6 h: O! j! S& k
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(3)葱花。0 ^, p0 _8 \ k
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。5.39.217.762 h {: q- ^( n
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z8 t* N' ^, w x
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; x6 t) n( B, b8 t% O8 N
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。2 y; y3 G" Q/ r! p5 }6 a1 x
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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9 t' w. v( v0 k, @18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇/ ^' C8 |% M0 J. `7 Q
* a. O8 b; ]7 Y# p9 i% l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: b4 P1 x' i/ I& `
, i: v% {" A# i( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。0 e- C3 f! h5 k- R$ u
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2 W( E* c% G0 N! F公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇& k1 C$ B& E" w9 g6 `
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。. r& c( \) H8 I1 s8 V, I2 {9 Z0 k9 l
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y& ^* L+ U1 B5.39.217.7624、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)/ v! a9 q9 }: Y5 \
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( n- J4 q Q5 `, a( v( w+ G* ~7 |26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇* L" n4 D% B0 }: t, S3 L9 u
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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# T' O$ n" [) d1 ^$ T面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇9 ?9 p3 z7 r: X! n- w( l, s" Y
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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