做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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9 q4 Q1 `9 n- F1 V公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。- L' K) x0 g; z" ]4 {9 U3 v
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做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.760 c1 ]# O& D* u2 k$ E) Q" h0 f4 o/ Z
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* R [( }$ D! k6 O2 |5 O; x5 u
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4 D) {: e5 t6 k3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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& ?: i" w" y. p! m/ L" j公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。$ l$ G- j: R/ k, {2 s6 ]
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. {1 a+ ^, L6 I1 ]+ W3 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- H, Z9 P0 K8 C2 ~
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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. `: t: ^- U3 J8 n/ K8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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4 a, }7 W+ w6 s( i6 L7 h6 K% k5.39.217.769、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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# l, O- b3 P2 r: I% A9 Y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 R* i; ?8 H- J
# W/ U7 `; M3 N- ]10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 o6 E2 A9 g- F# \/ B& {- K
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3 W, }6 U0 V& F' L8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- T4 e5 Y4 S v- m
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。5.39.217.76# R" A e+ I1 x; |. T# b
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; n9 U' p6 _8 _: ]& Q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb( n5 k. \& m0 i+ D$ _$ a6 v5 H
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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4 T2 C+ c$ g0 F' P3 R公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
* ?1 K1 q( i0 ?0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q! E7 u8 R* f+ m* n3 [, S6 u
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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% a) Q# S- z4 [) T9 T( v" X [5.39.217.7616、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5.39.217.762 m% Q! z; u& B7 C- ^
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9 d2 E; W, ?" F& A17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。! L5 b: l( R7 L% w
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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. c3 l6 U1 a- m* }5.39.217.7621、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。 R% ]( v6 M& K$ l- b
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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1 z& B* W/ Y) }$ U$ e5.39.217.7624、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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. u7 A3 M5 d* G4 N9 T1 e公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb" F* I' l6 k: P' t( j
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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. K0 H+ f* I, y- v* N" |3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)" B- k$ E2 g, n( M7 R
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& y. `" c0 P* T2 s& Ctvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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