做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。5 q' z' Y b; l% B" O8 U; M
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( j: A/ d, \4 J7 V1 P* p g8 _2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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( s( k0 O' G0 r* J公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。2 y# J0 L9 l5 M% M
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.76+ [) z' r" b9 p+ G' L4 H3 k
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5.39.217.766 c" g5 U6 l3 n; R' i
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9 S8 R% f) l7 G8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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8 r2 e6 r6 |6 {3 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M7 h* C* L) l9 {5 }) F6 K& w& e
2 Y6 `7 V) U4 A公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇- @9 ^2 x( n& _: G
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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1 H& [" o L) r3 P4 c& S. W! H* u5 K+ r公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。% \" F( V4 `/ i& [' q9 i
n9 p5 K4 W0 I- \' Q9 U8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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n: Y# G+ Y8 t" f# Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# D6 M" M3 o* }9 |" A
: k, a+ L. M6 |6 gtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
% X& e/ A3 P3 t* S; n0 d3 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 @! K5 A" p j- [- c' G
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/ s ~, v; T% `5 f# j" m公仔箱論壇(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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; p( j0 ~/ i8 O OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) [( m. |" E3 ]: P X
2 q0 B, f4 X' M! z, E13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb. C p1 K' M. r1 u! M' c" |# H8 A; h
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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% D! o, L9 z9 q4 n# o* L7 A5.39.217.7617、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)* b( p: y. O, f* V7 b
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ V% t9 L% d6 ^. l- K5 k0 z! `
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) w1 C/ ~! H z" b19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇7 j* l- R% G) |7 r9 a
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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0 z6 q' j, g1 f5 ?5.39.217.7622、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb2 f: J, h5 I( v( M5 }( |
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6 l( E" R7 ]+ B/ h2 q& A. wtvb now,tvbnow,bttvb
, K V' X: E% i) l8 V+ E. ]5.39.217.7624、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)0 O; d h* ?! n6 N5 ~" _
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb9 h: S* E+ E( I" W, I
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# X; n! N' }- n0 ]- z6 S27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb. \/ R! }/ F" f R% {3 ? G3 O
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面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇% W% l2 b( v T
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* ~7 e$ C/ H+ j1 C, D29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。/ g8 A' p9 n1 V& g6 T/ w
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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