做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 a: F7 U2 Y* \1 y$ {
# ^, f6 e: o0 N# `6 z做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.76' E1 z" S8 K" L3 Z
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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5 }% \- ]2 V" L/ t# h公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ P& h: }6 Q5 y1 I6 {" f- R3 o* l
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。9 Q0 n) [! Q" ^" y& G5 F
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2 t, w# f3 p* O7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。* L( ]# p& W2 F! r8 ~# g
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2 {7 H5 \2 ~6 j. a! f1 h' R4 W: x8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇" Q3 E5 o) Y n( n. s
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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& F# J! Y" {# s4 K" O! M/ k11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T! V" g5 ^( k$ Q
0 C- c; Y. I* U8 T5 \+ m5.39.217.76(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb, V8 U1 S, H2 O+ f* E6 j
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(3)葱花。5 j+ E) G. `8 k1 B# v. |
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb+ e+ S8 t. y! R( V" a" s
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! P9 L) o: v# C" s5.39.217.7614、两面都煎香后，加入切好的葱段。" [/ g( d v8 g) @: E7 E
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。) U# c2 ]& j: M) o- {8 i l
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。: R5 L6 m2 \ }0 q( E1 p; Q
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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8 S2 h/ M- g8 j% ]+ P5.39.217.7618、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5.39.217.76+ m" ]6 e" Y2 p# Q4 L, F
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: a5 o/ f# a! K& n! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇; W$ U: Q" [- R( @ N& T
( Z5 S: N# G" S0 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* a; [& a0 t. R0 c! x
- Z2 ~; v) C. v/ Ftvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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5 P1 d$ S7 O5 h21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb d8 c/ Z9 B+ B+ ?
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# i F0 `& l0 s( ~0 q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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6 K3 t6 t: n& M% }24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)( O1 d. {2 l' A
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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* Y% V3 ~$ o& R$ |! H% _公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。6 }/ g6 x3 `9 p6 H
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 5.39.217.760 F* Q, x) E5 |4 j
( W+ k, i h5 P29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。: B' b3 ~) {$ A+ [2 }- _
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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