做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇( b% V: Z/ `) J4 W5 P. D: a
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。" u# n. j) h1 [( ]! {, T( D
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# E/ w. a1 T+ c) ~2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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( P o7 z1 n% c; k# o/ F4 f5.39.217.764、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb- l1 q1 h. K5 K' O" c8 e
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。3 L: C M# J& T+ {2 d- I7 [
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* n) ~3 t6 q% ?1 u. M( l: S. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
( v: P! R/ v( x$ J& d* j7 N( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q4 P& M5 L, f; o
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! q; |; [& Y9 l6 f7 D7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。7 F0 R! z; O2 _; T. F; N- x& X
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) _$ z* }4 @# q; q! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @/ J$ B0 B$ T
) j- W" p7 U: e0 h8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇# C& H/ ?0 W" s. d4 S2 l
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇1 c0 l) ^2 @; Z: O0 O% T$ W* k5 n5 R
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l7 n. u+ p" }8 t3 f
% C F1 t7 E9 ]- [7 S) ]- Q1 K9 _& ?8 i(1)葱段和姜片。
$ {3 D7 s+ _7 w4 D, Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 W9 ^; f/ v" L( B' P9 H+ m, G9 f
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$ T/ J7 W- z h1 S(2)葱丝和姜丝。
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) @) M1 A5 Q* d8 | C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 j2 N* [( l9 L- `
(3)葱花。
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9 e. G( I6 g: V6 o0 W8 e* ~& Q! e: i5.39.217.7612、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇5 t; Z) o4 ~9 {) C6 y, ^% j
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.76 b2 v% B( x+ @8 S0 T) ~6 p4 ?
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2 V5 z) j# s0 p/ A& h公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。! B" ~' \) s7 [, m3 x
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: d! X3 n S1 Q& M% P+ n: r s5 i公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 ?: [' Z2 k; C
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( K5 Z: r# v% M& |) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.76. r' D" `1 @4 o! e+ G |4 K
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b3 v, B3 o& b, p
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2 L. _( z- q4 o5 a7 c5.39.217.7619、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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( G6 E! O5 F2 b9 C! u7 Q5 X7 Etvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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' D s9 h9 _! l7 M* |+ V! |5.39.217.76
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 U9 {6 X0 \* H" D
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9 F+ R& ]/ Y$ k, H _22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。/ c+ Y8 L9 a D6 D
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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$ D! L. M* y; ]0 u% \* _1 [( T24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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: T) \6 T; S( Y+ x+ p5.39.217.7625、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。1 G- Q2 M$ g1 v- Y# i
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% w- S; j! n# ~( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。, U6 {% @. ^; `7 c4 e: u
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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