做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb' j' W* u; e9 L- B% b7 k$ U8 ]
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.769 e' g$ @4 |* [5 q* J1 c o
$ |% d; Y9 g, X9 {6 K做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。8 h0 ?6 R3 l& f% ~ U. l
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。; q- ~% g' }3 F; P
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.76; Y0 F" s* q7 V( [
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6 F/ j( ]' r4 i* E, P2 n& N( u1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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! A5 l# {% W8 S- e+ ]5.39.217.767、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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! v/ j$ y1 T! s# v公仔箱論壇5.39.217.76* y1 i @; W- Z: e3 K. j8 p
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# l5 \; J {
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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" z& C# X6 _* [10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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* _) } f: k4 e/ h3 {7 ^! D, i公仔箱論壇(1)葱段和姜片。
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$ e# [8 Z0 [, K9 G6 u* {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! ~( f' V: M3 t8 F8 F
(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V6 f/ p/ A0 O4 B% f
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb' h# Y( G% I% m; ^4 ~' [7 t
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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V+ d4 B- y8 w ]" w E# @5 p$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ _1 q a v( w# q$ M
, I4 X {. T' Q K* ?3 Jtvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5 j& V4 X( F! S2 R
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb* A0 {. P6 f$ I( B
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5 T, a3 W9 _! A
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb0 _; r G. R) s7 l' O7 s
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D3 A0 _) N1 M! Z2 Y# V) ?+ a( i
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6 J6 B% \# h# L" ^$ atvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。* p y+ _" m0 U9 O
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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( [4 i$ z \2 J1 l5.39.217.76
! D9 i( X/ m- P* \公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)( s/ X* b4 g7 {- I$ v& I
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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: d. F) U0 H5 W& i& L. p, l" K5 {3 a公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?' K' u* B4 N% w# j- [- c+ O
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( G2 g9 _" v( F NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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