第一招:0 M" T" q9 S& F& i5 O
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb9 k N0 V3 K4 c1 h, T* Y4 b; B0 A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb9 C* K5 Y* n5 }7 V9 ]
第二招:
; \6 \! m: O. j0 z3 \" H1 C公仔箱論壇開水下鍋：
) L9 ^( ^7 j5 w0 \/ D) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇# s0 m. `* E2 u4 O
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T+ v0 U( W0 y/ y
火候：
1 C* ^: k9 S5 C* e, ~5 O9 etvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！3 k" ~4 r9 D" j! |& R: O* H( \
第四招:7 L3 F3 F) C$ u7 G* ]+ ]
攪拌：公仔箱論壇8 }3 P. {7 j' Y4 t6 ]6 w
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; d6 T8 B/ Q; n6 o( X第五招:tvb now,tvbnow,bttvb' [2 n8 `2 j( O- m8 P2 k
點油：2 H0 Q% U+ b1 u3 u2 u
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ s k# b* m9 x5 u( h5.39.217.76最後一招:
$ v0 Y0 O* S% L/ W9 R+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：公仔箱論壇# F3 T" }, _7 n6 ~! k
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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