[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:
5 _3 I' [6 X$ p) `( j  _公仔箱論壇浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb' j: j0 [9 B2 ~) G/ N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. L) O8 a, F
第二招:
9 X- |0 y) H" H/ ]! b1 w開水下鍋：
# Y. D5 L1 I2 O* _) Z, {公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) P# O" S  V7 q* f* H4 V* U公仔箱論壇第三招:
# g9 r+ P+ u& g( R+ }火候：
' Y* |( h7 d6 |7 E4 b先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" o3 X2 D, `0 Q/ e第四招:
. {  q1 E+ E, J公仔箱論壇攪拌：( h  l5 E+ s( T4 B
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 H; H$ j$ D+ T: H8 d, _6 btvb now,tvbnow,bttvb第五招:
, X) Y6 `( b& C' }+ z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb點油：
3 {6 N, ?4 R( a7 z( G8 |煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 r" x  |" W! M4 C4 F; Q公仔箱論壇最後一招:
  D5 V  J& n4 E: P( {2 g. o3 V0 l% ~5.39.217.76底、料分煮：
3 x9 T/ Y) k% b5 m2 h大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。