[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:- Y0 \( q! a( H' |6 Z: T
浸泡：
; L8 \" T7 ~. m2 e0 Ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb4 K, M0 f; t; U
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 a' n8 |# x5 x: [( }
開水下鍋：5.39.217.765 p8 f; q2 b4 w- _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
5 {* q2 ?" h, z/ n+ G/ m5.39.217.76第三招:tvb now,tvbnow,bttvb. }; X3 M5 @: L1 L2 \4 E
火候：
# |/ ?3 Z7 p5 M, h1 F# {9 F5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 M  l; }. X7 g% f- }) D# y/ K) C公仔箱論壇第四招:公仔箱論壇8 |' ]( ?! I- z* A
攪拌：
$ j, k2 s" c, K3 M4 y$ a原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb$ \- k+ v* P, H7 Q7 H
第五招:
8 @) W' p* x+ B3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：( `  _; z  o! C* M! K
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
1 `' N% X6 U4 i) z9 r5.39.217.76最後一招:
8 K; b! x. B" ]- d( V% _/ x5.39.217.76底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb3 v/ ?; D0 H' q5 e- C
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。