[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:
) k$ N* `5 c* p1 M( ^6 z! Ltvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
. l9 L1 i) i# X8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ F. W% b; K8 Q9 s0 J( ^# jtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
0 n: t' ]/ C7 atvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：- C5 I; d  k5 B0 D& d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ M% L5 U* j9 x: m) P2 I) K7 o, y第三招:tvb now,tvbnow,bttvb3 p( `/ o! I6 d- O& [. ~$ r
火候：公仔箱論壇: |9 x  \* S! Q* g2 o5 o
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76' w  x9 V. L' i2 s, w
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S) ~- Y2 n# ]+ r
攪拌：公仔箱論壇8 o7 L, w$ z9 V3 ]& a
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇# @4 p3 @( [1 W% o- e
第五招:
7 o' l; `# B) X. t- d% O! B公仔箱論壇點油：
3 p7 a( h/ M# d- U' a! B& X0 r4 w3 M煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。4 Y; R# D& d6 H7 ^0 S* G( u# c7 {
最後一招:
1 G0 }( k' i! L9 l" |- {1 x/ F& _底、料分煮：
  X  a8 L, R0 h' F4 |大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。