第一招:5.39.217.76$ c7 m2 a+ t' t) Y
浸泡：
, `; z/ E0 v# ~$ m$ R/ U# _ Y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 x* @3 o1 y9 y5.39.217.76第二招:
& m/ R8 A1 [* h- q2 d; Ptvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
9 b' l2 W/ v* f5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; h/ C' f! _% q' ] D6 p O2 _公仔箱論壇第三招:% U4 U: _8 c. X: q5 _' T7 {& S& k' q
火候：
1 P; e/ b- H7 m+ n6 Y, }. a1 D公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: x$ x+ d5 N5 X) Y: k
第四招:
2 k `9 ^1 {4 Z& i; _" g5.39.217.76攪拌：
: @; u3 T& P2 y2 i原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。+ I( G; t! x+ m+ x
第五招:% I( n: ^: C: O% l% z$ l5 s
點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g* F7 N4 S0 w6 W) n# J7 h
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b5 K4 a A4 m. k
最後一招:公仔箱論壇# r2 ]. b# k3 M2 [$ \
底、料分煮：2 B* n! e0 N# _5 W$ h
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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