第一招:
Y3 V: |( T# m2 h- F. Z" V; r浸泡：
9 M, I" C. ^. ]) V# a( x公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! ^# z2 o P7 M/ [$ G$ f第二招:. w' ?/ f/ W0 k* b! L
開水下鍋：
; {: l( s$ h6 p3 [% |- {5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇 M8 a' c: T9 l- w- m
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb j5 g2 B9 ]4 z3 T. R; i
火候：: v6 m) D& C! U" D
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb* F' q% E" N0 h
第四招:
2 \2 V1 o! J- R8 U4 Z+ E! n: K2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：1 m1 l% m& e& B; R, K' D5 L
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 v' E- F% y- m9 ?$ _! g
第五招:
. v9 g- J% l: I$ |. n/ U點油：
. {+ N: l3 e Y4 J8 q煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
5 D d& U+ f1 q* ^& u公仔箱論壇最後一招:% q5 o+ O, q u) K4 |. z1 u
底、料分煮：9 c8 T; R, Y1 A% P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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