第一招:公仔箱論壇1 X$ N0 m9 ~ ^, S' t2 K
浸泡：
9 [3 [ F% c5 ~煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇1 J8 h) p, w2 _4 S: Q) K0 F- V
第二招:
8 `9 u: p. j8 g+ v; i* Q5 |公仔箱論壇開水下鍋：公仔箱論壇 h. I, f8 t3 h( N! n; q6 v& P) _/ I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
5 w6 D* O7 Q: ^( m9 `: M% j5 gtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
6 z9 u' [1 ` z; P7 U( ?* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
) J* J1 h/ r; V5 \/ [- _先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！# ^: J* x* n U5 O8 D- b4 V: s
第四招:5.39.217.76. s1 h* S; a) W* P5 H
攪拌：
# k$ a) A5 L; f5 {0 \+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* J) A& G: h( W% b" _5.39.217.76第五招:tvb now,tvbnow,bttvb8 P% g$ Z9 ]5 N5 K
點油：
1 d" w0 K) E" g% T: T$ M lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇1 \- k4 |- S }" F
最後一招:5.39.217.767 u" P8 A* W1 U* o& u }2 W$ b
底、料分煮：7 \& w9 ^8 s' i) b6 Z1 C6 G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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