第一招:5.39.217.762 f: m% D% q; t
浸泡：
6 B% Z: s- H) C0 {. u# Gtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! ~* m C' f3 q w
第二招:5.39.217.76* e( [- U$ T# S6 A) X9 r
開水下鍋：
* M' A8 C! H3 q5 |6 m6 P) J+ J& `3 u5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- L# Q" P& ^/ X" H3 i4 n5.39.217.76第三招:. D( r+ |7 F* \! g- `' s
火候：
8 i/ P: ~* p. k3 V5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.760 B9 m% D+ \1 P$ a. _/ L
第四招:
4 w" ^: {5 c/ V攪拌：
0 \: h8 H2 z+ u- N5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
. w# o, z$ Z1 R0 `( U第五招:9 y; f: Y {( N8 j9 R9 G
點油：
+ K5 M# X; R7 V2 C3 X$ _煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。& N8 s/ O! n5 Z4 W# y" [
最後一招:5.39.217.76" Z2 ^& b" l, R3 `; _
底、料分煮：
: J9 B& }' m& J+ C* i0 y, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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