第一招:
' t# [+ k( e4 l, g q+ k5.39.217.76浸泡：
M' f) y0 |% n. ^. p公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; i7 ]! q# w$ `% N5 Y4 J- _4 T第二招:
/ \* C( q! p- B$ o, y開水下鍋：公仔箱論壇. r; J. j& r+ }: \
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇% O5 R& I' D: P( J; Y
第三招:6 h0 S4 I1 C8 F9 U0 m4 ^
火候：) Q* [) X9 h2 d) H9 {
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76# j" Y& h% w* S3 [0 E3 R4 U' q
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 P8 p! v2 Z/ s7 m& M9 m) X
攪拌：" u+ M; V0 U+ x" U. V; s! Z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% k( z8 Z9 v. E. o第五招:公仔箱論壇% I5 D' G( p: x' C
點油：
' R4 Q/ W$ @# R$ |8 O/ l2 \煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! x" W% m: K" T/ z1 {3 D公仔箱論壇最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q$ `1 h) @" g& F* C4 p* P
底、料分煮：# s/ U3 G7 d1 q; _
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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